Restaurant · Wake County, NC

Big Ed's North

5009 Falls Of Neuse Rd

Última inspección: 22 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 96

Historial de inspecciones

22 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P); Raw egg yolk was being stored directly above ready to eat in a prep top cooler. In order to prevent cross contamination; raw animal food shall be stored below ready to eat food. CDI- Food was rearranged as needed.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P); Pne portion of steak was being held at 120F in a hot box (all other food was at/above 135F). Potentially hazardous food being held hot shall remain at 135F or above. CDI- Food was reheated as needed.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P); Cheese and eggs in ice baths were holding above 41F (see temperature chart). Potentially hazardous food being held cold shall remain at 41F or below. CDI- Food was placed in closed refrigeration to be cooled before a 4 hour period elapsed. Full deductions will be taken if cold holding issues are noted next inspection.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111 Controlling Pests (Pf); Live flies were observed in the kitchen area. The premises shall be maintained free of insects and other pests. EHS recommends increased pest control for warmer months.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A) and (C) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing (C); Boxes of single service cups were found being stored on the floor. Single service items shall be stored at least 6 inches above the floor in order to prevent potential contamination.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C); Shelving in the prep line above the toaster has soil residue and should be cleaned. Non food contact surfaces shall be kept free of soil residue and other debris.

20 ene 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 (G); Priority; Employee was observed cracking raw eggs; then touching ready to eat food items on the cook like without washing hands and changing gloves. Wash hands when switching between working with raw food and working with Ready to Eat Food. CDI- Employee was educated on this latter and hands are being washed and gloves changed after cracking raw eggs.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P); While improvements continue to be made; Pork in an ice bath was at 49F and coleslaw in a prep top unit was at 44F. Potentially hazardous food being held cold shall remain at 41F or below. CDI- Pork was placed on TPHC and coleslaw was voluntarily discarded.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C); Seafood flour was on the bottom of wired shelving with no covering or protection. Food shall be stored in a way where it is protected from potential contamination. CDI- Covering was placed on food.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (C); A few clean containers were found being stacked closely together while wet. After being cleaned; equipment and utensils shall be stored in a self drying area that allows for air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C); Minor buildup was found on cooking equipment exteriors. Non food contact surfaces shall be maintained free of soil residue and other debris.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C); Ceiling in the back prep area had minor residue buildup and floor underneath the baking area does as well. Physical facilities shall be maintained free of soil buildup and other debris. Full deductions will be taken if this item is repeated.

25 jun 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114 Manual and Mechanical Warewashing Equipment; Chemical Sanitization - Temperature; pH; Concentration and Hardness (P); Dishwashing machine was reaching a concentration of chlorine under 50ppm. Food contact surfaces shall be sanitized in an appropriate concentration (50-200ppm for chlorine). CDI- PIC contacting chemical company and sanitizing dishes in the 3 compartment sink.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P); While improvements have been made since last inspection; tomatoes on a prep top unit were up to 49F and fish in an ice bath was at 45F. CDI- Food was voluntarily discarded as needed.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking (Pf); One container cut ham was not properly date marked. After being prepared or opened; ready to eat potentially hazardous shall be dated properly (including when it’s removed for a freezer). CDI- Ham was properly dated.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - Several moist/soiled wiping cloths were on counter tops. Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved (at proper concentration) and clean sanitizer between uses. Sanitizer buckets shall be stored to prevent contamination of clean equipment/utensils...Store wiping cloths as stated above. Store sanitizer buckets below and away from clean equipment/utensils.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C); Sticker residue was observed on non food contact surfaces of containers. Buildup was found on cooking equipment sides. Non food contact surfaces shall be maintained free of soil residue and other debris.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C); Ceiling in the back prep area had residue buildup. Physical facilities shall be maintained free of soil buildup and other debris.

2 ene 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): Observation: Staff are not removing soiled gloves between tasks such as handling raw shell eggs; aniaml products and cooking; ready to eat food products. Ensure that staff are removing soiled gloves between tasks and switiching between raw and ready to eat foods. CDI: Staff were educated on glove usage and removal; Staff member observed removed gloves durig inspection. Discard gloves after a task is complete or any time they are damaged or soiled. -P 3-304.15 (A) Gloves; Use Limitation (P)
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): Observation: Food containers on drying rack observed with food particles still adhered. Food contact surfaces shall be clean to sight and touch. CDI: Removed from drying rack and rewashed. 4-601.11(A) Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. -Pf.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observation: Cooked vegetables in walk in refrigerator observed at 58F and 61F cooled from previous day; CDI: Cooked vegetables discarded during inspection. Ensure that staff are trained on cooling foods witin required time frames. 3-501.14 Cooling (P) (A) Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and from 135F to 41F in 4 hours thereafter. -P.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): Observation: The grated cheese; french toast dip; raw shell eggs; pancake batter (raw egg) stored at cook station wa snot marked with time; CD: products were discarded at beginning of inspection - Disucssde with staff requirements for time control and controls needed required under policy. 3-501.19 Time as a Public Health Control (P) (Pf) (B)(3) Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Pf
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): Observation: Cooked vegetables and other products being cooled in walk in refrigerator are being covered during cooling process without venting; shallow amounts. CDI: Products that did not cool from previous day were discarded and current cooling products had plastic coveres removed to increase cooling temperature decrease. 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf .
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): Observation: the rear entrance door is not sealed at bottom to prevent entry of insects and/or vermin. 6-202.15 Outer Openings; Protected (C) Protect outer openings of establishment from insect or rodent entry.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): Observation: Equipment stacked wet on shelving rack; CDI: Staff removed equipment and utensils to separate on drying rack. ***REPEAT*** 4-901.11 Equipment and Utensils; Air-Drying Required (C) (A) Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The bamboo piece bowls are not able to be washed; rinsed and sanitized between use; absorbent surface; CDI: Bowls were removed from use. 4-101.11 (A) - (E ) Food contact surfaces shall be (A) Safe P; (B) Durable; Corrosion-Resistant; (C ) sufficient in weight and thickness to withstand repeated washing (D) Smooth and easily cleanable; and (E) Resistant to damage.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: The grout is missing from the floor tile in the dishwashing room; Repair flooring. 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) Floors; walls; and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): Observation: the lighting in the kitchen area over the ice mahcine is low due to bulbs being burned out. Replace bulbs. 6-303.11 Intensity - Lighting (C) Provide required lighting intensity.

19 mar 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation - Many dishes; several food containers; lids; a few knives were soiled but being stored as clean. Electric slicer had large build-up of dried food debris in upper part of machine...Food contact surfaces shall be clean to sight and touch...CDI by placing soiled items at dish area and cleaning slicer.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation - Corn beef hash had no date; and a few ready-to-eat (RTE) TCS* foods had dates from February; but PIC stated they had been frozen (thaw date had not been written on containers)...Refrigerated ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates; marking with preparation date or use-by date (or both). This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI by placing proper dates on foods.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation - TCS* foods such as grated cheese; french toast egg dip; raw shell eggs; etc. were written on white board with time noted when they were put out; but they were not on TPHC procedure form next to names of foods above...Before a TCS* food can use time as a public health control (TPHC); written procedures shall first prepared in advance...CDI by adding foods above to TPHC form. Always remember that BEFORE a TCS* foods uses time as a public health control (TPHC); they must be written on the TPHC form. After the 4 hour time hold is up; leftover foods on TPHC must be discarded in trash. When the time is up; remember to change the time the foods are switched out.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - At least 3 buckets of sanitizer were not labeled "sanitizer". One spray bottle with clear liquid was not labeled...Working containers of sanitizers and cleaners shall be labeled with name of common name of product...CDI by labeling sanitizer buckets and discarding contents of spray bottle. ; 7-201.11; Priority - Many chemicals were stored near/touching bags of clean wiping cloths in closet...Chemicals shall be stored so they cannot contaminate clean linens and cloths...CDI by properly storing chemicals.
Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11; Core - A few kitchen employees were wearing watches while preparing food...While preparing food; except for a plain ring; food employees shall not wear jewelry on their arms and hands (including watches)...Instruct workers to remove jewelry from arms and hands except for a plain ring.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - Several moist/soiled wiping cloths were on counter tops. One sanitizer bucket was stored by clean sheet pans...Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved (at proper concentration) and clean sanitizer between uses. Sanitizer buckets shall be stored to prevent contamination of clean equipment/utensils...Store wiping cloths as stated above. Store sanitizer buckets below and away from clean equipment/utensils.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Many clean food containers; dishes; etc. were stacked while wet. Several clean dishes/containers in storage had food contact sides up (unprotected). Many dishes were stored in areas where they were splattered/splashed by food debris...Clean equipment and utensils shall be stored in self-draining position that allows air drying and covered or inverted. They shall be stored to prevent contamination from splash and soil....Separate wet containers/dishes and allow to air dry before stacking. Keep dishes/containers in storage covered or inverted on clean surfaces and stored away from splash and contamination.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - One push cart had large crack in it (top part)...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged cart top. ; 4-502.11(A) and (C); Core - Several food containers and wooden bowls were cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled wire/metal racks; push carts; dunnage racks; unused refrigerated drawers; undersides of dishwashing area counters; some shelves in wait station area; speed racks; cooking equipment exteriors; dish machine exteriors...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept in good repair...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - At 3-comp sink; spray rinse arm leaked and cold water on right faucet leaked. Several wall holes were in mop sink/kitchen areas. Ceiling vent in dish area was damaged/peeling. Grout was missing between several floor tiles...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair/replace damaged fixtures and surfaces above. Replace caulk where needed. ; 6-501.12; Core - Observed some soiled kitchen walls; many ceiling tiles; light shields. Flooring under/near ice machine was soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of fixtures/surfaces above.

8 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 91

Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core - Some black mold build-up was on interior bottom of ice machine...Equipment such as ice machines shall be cleaned frequently enough to prevent mold build-up...Increase ice machine cleaning frequency.; 4-703.11; Priority - After being washed and rinsed at 3-compartment sink; observed food utensils dipped briefly in approved chlorine sanitizer...After being washed and rinsed; equipment/utensil food contact surfaces shall be sanitized for at least 7 seconds in chlorine sanitizer solution...CDI by leaving utensils in sanitizer for proper time. ; 4-601.11 (A); Priority Foundation - One electric slicer not used today had significant dried food debris on it...Equipment/utensil food contact surfaces shall be clean to sight and touch...CDI by disassembling slicer to properly clean/sanitize.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Several hot TCS* foods were above 135F in hot holding/steam table units...After properly cooking or reheating; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product...CDI by reheating or discarding foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Many cold TCS* foods were above 41F (not in cooling process)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less throughout entire product...CDI by properly refrigerating foods.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation - Deviled eggs were above 41F; had a time written on them; but were not listed on time as a public health control (TPHC) procedure form...Before a TCS* food can use time as a public health control; written procedures shall first prepared in advance...CDI by adding deviled eggs to TPHC form. Always remember that BEFORE a TCS* foods uses time as a public health control; they must be written on the TPHC form.
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - At least 3 buckets of sanitizer were not labeled "sanitizer". One spray bottle with pink liquid was not labeled...Working containers of sanitizers and cleaners shall be labeled with name of common name of product...CDI by labeling sanitizer buckets and spray bottle.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation - Large deep containers (12-18 inch food depth) of sausage gravy; butter beans; red eye gravy and apples were cooling in walk-in freezer...TCS* foods shall be cooled using shallow containers (2-4 inch food depth); ice-water baths with frequent stirring (with ice-water at level of food in containers); rapid cooling equipment (ice paddles and freezer); and/or loosely covering or completely uncovering if there's no overhead contamination...CDI by changing cooling methods for faster cooling. NOTE: Continue to use cooling logs to track proper cooling and check food temperatures with calibrated thermometers.; 4-301.11; Priority Foundation - The two make line units in cooking area were not maintaining all foods at 41F or less...Equipment for cooling and cold holding TCS* foods shall be sufficient in number and capacity to maintain TCS* foods at 41F or less...Repair/provide maintenance for these units so they maintain foods in top and bottom at 41F or less...Not corrected during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-204-112; Core - Exterior thermometer on hot holding cabinet was not working; and no thermometer was found inside unit...An indicating thermometer shall be provided inside unit that is located in coolest part of unit...Provide indicating thermometer accurate to plus or minus 3 degrees F inside hot holding cabinet.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - A few containers of dry foods; spices; etc. were not labeled...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - Core - Several moist/soiled wiping cloths were on counter tops...Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved (at proper concentration) and clean sanitizer between uses...Store wiping cloths as stated above.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Many clean food containers; beverage glasses; plastic baskets were stacked while wet. Several clean dishes/containers in storage had food contact sides up (unprotected). Many clean plates were on bottom shelves of push cart where they were getting soiled from raw chicken breading activities above...Clean equipment and utensils shall be stored in self-draining position that allows air drying and covered or inverted. They shall be stored to prevent contamination from splash and soil....Separate wet containers/dishes and allow to air dry before stacking. Keep dishes/containers in storage covered or inverted on clean surfaces and stored away from splash and contamination.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core - At least one container lid was cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.; 4-501.11; Core - Several wire shelves were rusty or peeling...Food service equipment shall be maintained in good repair...Replace damaged shelves with similar approved shelving.; 4-205.10; Core - Observed domestic Dewalt drill with long mixer piece actively being used to beat/mix food...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and meet ANSI/NSF certification...Do not use Dewalt drill to mix/prepare foods since it is not approved for food preparation.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.19; Priority Foundation - Wash solution at 3-comp sink was 91F (dish detergent did not specify temperature requirement)...Temperature of wash solution in manual warewashing equipment shall be kept at 110F or above during active warewashing...CDI by increasing hot water in wash solution.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled wire/metal racks; push carts; dunnage racks; unused refrigerated drawers; undersides of dishwashing area counters; some shelves in wait station area...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept in good repair...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Water at dish machine area spray rinse arm continued to run after turning hot and cold water completely off at knobs (no cold water at this faucet?). Laminate counters/cabinets and a few wall surfaces in wait station area were damaged. In ..Physical facilities shall be kept in good repair...Repair/replace damaged fixtures and surfaces above. Ensure there is hot and cold running water where required.; 6-501.12; Core - Observed some soiled kitchen walls; many ceiling tiles; light shields ...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of fixtures/surfaces above.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.