Restaurant · Wake County, NC

Big Mikes BBQ

1222 Nw Maynard Road

Última inspección: 28 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 98

Historial de inspecciones

28 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11 Handwashing Cleanser; Availability (Priority Foundation); The hand washing sink near the main cooking/preparation area did not have soap. Hand soap must be always available. CDI-Soap was replaced. 6-301.12; Priority Foundation; The hand sink in the dish washing area and the back store room/dish washer area did not have paper towels. Each handwash sink shall be provided with paper towels or an air drying device. CDI-Paper towels were replaced.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.11 (A) - (E ) (Core): The cutting board in use for preparing barbecue is very worn; and needs resurfacing. Food contact surfaces shall be (A) Safe; (B) Durable; Corrosion-Resistant; (C ) sufficient in weight and thickness to withstand repeated washing (D) Smooth and easily cleanable; and (E) Resistant to damage. Resurface or replace the cutting board.

15 ene 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); French fries were left on counter during lunch rush; and were holding 56F in the preparation cooler. TCS foods must be held cold at 41F or below. CDI-Fries were voluntarily discarded. Recommend holding this item on Time as a Public Health Control (TPHC). Forms were sent for this procedure to PIC.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (Core); Cleaned pans were stacked together while still wet on the dish drying shelf. Store cleaned equipment and utensils to allow air drying after cleaning. CDI-Pans were rearranged.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.11 (A) - (E ) (Core): The cutting board in use for preparing barbecue is very worn; and needs resurfacing. Food contact surfaces shall be (A) Safe; (B) Durable; Corrosion-Resistant; (C ) sufficient in weight and thickness to withstand repeated washing (D) Smooth and easily cleanable; and (E) Resistant to damage. Resurface or replace the cutting board.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-201.11 Floors; Walls and Ceilings - Cleanability (Core); The wall behind the 3-compartment sink is damaged due to a leak. Maintain walls in a cleanable condition. Management is working on addressing the leak and repairs of the wall. 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (Core); The ceiling and light covers over the food preparation area is very dusty. The floor in the dry storage area is soiled. Floors and ceilings must be maintained clean. Increase cleaning frequency of these areas.

11 ago 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The quaternary ammonium sanitizer in use at the 3-compartment sink was not dispensing properly; and was not measurable. Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. CDI-Facility has bleach and test strips; and was able to make chlorine sanitizer. 4-601.11(A); Priority Foundation; Pans stored as clean had food residues on them. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI-Pans were cleaned again.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); Potato salad and fries stored under the heat lamp were holding below 135F. Fries were 130F; and potato salad was 100-117F. TCS foods must be held at 135F or higher. Consider storing hot foods in steam table or hot box; or using Time as a Public Health Control (TPHC) to keep food for 4 hours; then discard leftovers. CDI-Food was voluntarily discarded.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; There were some light bulbs out over the breading station; and above the grill. Provide required lighting intensity. Manager will replace bulbs.

18 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Small Ecolab Dish Machine under the drainboard is not sanitizing. Residual chlorine should be detectable on chlorine test strips. Service/repair is needed and was requested during today's inspection. Ecolab confirmed a rep will arrive today. Larger dish machine in the other room is functioning.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Ground Meat 44F stored in the bottom of the True Make Line Refrigerator. This refrigerator may not be cold enough in the bottom. Shelves are not being used in the bottom. Food temperatures in the top of the unit are below 41F; but food in the bottom is not as cold. Manager will have Jerry service the refrigerator.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.19/4-202.16 Handle to the walk in cooler door is rough; not smooth. Non FOOD-CONTACT SURFACES of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant and SMOOTH material. Nonfood-contact surfaces shall be free of unnecessary ledges; projections; and crevices; and designed and constructed to allow easy cleaning and to facilitate maintenance.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Ceiling Vents and surrounding area is soiled. Cleaning of the vents is needed.

11 sept 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Dish Machine in the meat area is not sanitizing. No chlorine is dispensing. . Small Dish Machine under the drainboard is also not sanitizing. Both should have residual chlorine; detectable on a chlorine test strips. Service/repair is needed. Contact me when dish machines are functioning.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cut Potatoes 51F stored in the bottom of the True Make Line Refrigerator. Pans are stacked on top of the potatoes. Assure potatoes (these were cooked yesterday) have cooled properly; within 6 hours; to 41 degrees F before storing in the prep refrigerator. Potatoes were voluntarily discarded; no point deduction.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; True Make Line Refrigerator has water pooled inside that pans are stored in. Maintain inside of the refrigerators clean and dry. Redirect condensation. . Assure that the walk in cooler is not dripping where food or pans may be contaminated. . Yellow Pipe above the preparation sink is in condition that is not cleanable. Regularly clean items above the food preparation sink such as yellow pipe; bungee cord; shelf. Remove dry erase board from above the food preparation sink. Assure food storage and preparation areas are clean and cleanable.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Open single use pans are stored outside in the trailer. The pans are dirty on the side. Once containers are open; store them inside the restaurant. Cups; pans; containers; etc outside should be in sealed packaging; protected from becoming dirty.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Exterior of the dish machine is not clean. Maintain equipment clean.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting is low. Increased lighting is needed. Provide at least 50 foot candles of light across all areas where food is prepared or knives are handled. Consider the Duke Energy program to convert to LED lights.

27 feb 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Pork belly (2/19/2024); cooked potatoes (2/20/2024); and chicken (2/19/2024 & 2/18/2024) containers were maintained beyond 7 days. Temperature controlled for safety foods shall be discarded within 7 days of preparation. CDI: Food was voluntarily discarded.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Rodent traps were stored above food in dry storage area. Poisonous or toxic materials shall be stored so they can not contaminate food; equipment; and utensils. CDI: Traps were relocated.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wiping cloth bucket had a concentration of 0 PPM quaternary ammonia. Quaternary ammonia sanitizer shall have a concentration of 200-400 PPM or according to manufacturer's instructions. CDI: Sanitizing bucket was replaced.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Facility did not have quaternary ammonia test strips. Chlorine test strips were water damaged. A test kit that accurately measures the concentration of sanitizing solutions shall be provided. EHS will verify acquisition of test strips.

26 oct 2023 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 98

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Briskets in walk-in cooler at 43-50F. Cooling shall be accomplished from 135F to 70F in 2 hours and from 70F to 41F in 4 hours. Briskets cooked night previous and manager voluntarily discarded brisket during inspection. CDI: Large portion of brisket; even if uncovered will not cool in time parameters. Educated to slice or chop pork while warm and use reach-in freezer for first part of cooling and transfer to walk-in cooler once rapidly cooled.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Chlorine sanitizer in front kitchen dish machine had a concentration of 0 PPM at the beginning of inspection. Chlorine shall have a concentration of 50-200 PPM or according to temperature and concentration chart. CDI: Dish machine was primed and tested to be 25 PPM (temperature greater than 120F).
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Macaroni was cooling in a deep; large container in walk in cooler. Food shall be cooled by placing the food in shallow pans and separating the food into smaller portions. CDI: Macaroni was portioned into multiple containers.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Griddle for grilled cheese was not approved for commercial use. Food equipment shall be used in accordance with the manufacturer's intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute-accredited program. CDI: Person in charge voluntarily discarded griddle.

11 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 77.5

Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): 2-103.11 (A) - (P); Priority Foundation; Several person in charge duties are not being met including cold holding and effective handwashing. A person in charge shall ensure that temperature controlled for safety foods in cold holding are maintained at 41F or below and employees are effectively cleaning their hands. CDI: Educational moment with person in charge. Ensure that food is maintained at 41F or below and employees are properly washing their hands.
Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core; Employee drinks were stored above 3-compartment sink without a lid. A food employee may drink from a closed beverage container if the container is handled prevent contamination of clean equipment. CDI: Drinks were moved and lids were added.
Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority; Employee was smoking tobacco and did not wash their hands before handling food in smoker. Employee handled their phone and did not wash their hands before returning to food preparation. Employees shall wash their hands after using tobacco or after engaging in other activities that contaminate the hands. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Operation at unapproved offsite cooking location has ceased.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-303.11; Priority Foundation; Unapproved offsite cooking location did not have sanitizing solution available to sanitize equipment and utensils. Chemical sanitizers that are used to sanitize equipment and utensils shall be provided and available during all hours of operation. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Operation at unapproved offsite cooking location has ceased.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Handwashing sink at unapproved offsite cooking location did not have handwashing soap. Each handwashing sink shall be provided with a supply of hand cleaning liquid. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Unapproved operation at offsite cooking location has ceased.; 6-301.12; Priority Foundation; Handwashing sink at unapproved offsite cooking location did not have hand drying provisions. Each handwashing sink shall be provided with hand drying provisions. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Unapproved operation at offsite cooking location has ceased.; 5-205.11; Priority Foundation; Handwashing sink at unapproved offsite cooking location was blocked; used for storage; and inaccessible. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Operation at unapproved offsite cooking location has ceased.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw in-shell eggs were stored above vegetables in main kitchen walk in cooler. Raw in-shell eggs were stored above ready-to-eat sausages in main kitchen walk in cooler. Food shall be protected from cross-contamination by separating raw and ready-to-eat foods during storage. CDI: Food was rearranged according to final cook temperature. Educational material was distributed and reviewed with person in charge.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Thermometer at unapproved offsite cooking location was not being cleaned and sanitized in between use. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Unapproved operation at offsite cooking location has ceased.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
Nota del inspector (en inglés): 3-403.11; Priority; Two beef briskets were being reheated for hot holding in a powered off smoker and did not reach 165F within two hours. Reheating for hot holding shall be completed within two hours and the time the food is between 41F and 165F may not exceed two hours. CDI: Briskets were voluntarily discarded by person in charge.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Pork (stored in a powered off smoker) and cheese (stored in a chest cooler) from unapproved offsite location were maintained above 41F. Temperature controlled for safety foods shall be maintained at 41F or less. CDI: Food was voluntarily discarded by person in charge.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Multiple containers of cooked onions (9/24/23; 10/01/23) and butter (10/04/2023) were maintained beyond 7 days. Temperature controlled for safety foods shall be discarded after 7 days of preparation; with the day of preparation beginning as day 1. CDI: Food was voluntarily discarded by person in charge.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance; specialized process; reduced oxygen packaging criteria or HACCP plan
Nota del inspector (en inglés): 8-201.13; Core; Facility was pickling cooked onions and maintaining them beyond 7 days. Before engaging in an activity that requires a HACCP plan; a permit holder shall submit to the regulatory authority for approval a properly prepared HACCP plan if a variance is required. CDI: Pickled cooked onions were voluntarily discarded by person in charge. Pickled cooked vegetables requires a HACCP plan if maintained beyond 7 days.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Numerous flies were present throughout restaurant kitchen and around food of unapproved offsite cooking location. Premises shall be maintained free of insects; rodents; and other pests by eliminating harborage conditions. Eliminate harborage conditions.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Multiple containers of sauces were stored on the floor at unapproved offsite cooking location. Food shall be protected from contamination by storing the food in a clean; dry location and at least 6 inches above the floor. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St).; 3-305.14; Core; Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking location. During preparation; unpackaged food shall be protected from environmental sources of contamination. Food preparation areas shall be evaluated and approved by Wake County Environmental Services prior to use.
Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-402.11; Core; Employee at unapproved offsite location did not have a beard net. Food employees shall wear hair restraints such as beard restrainers to effectively keep their hair from contacting exposed food. Ensure employees wear beard nets.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Quaternary ammonia concentration in sanitizer bucket was below 200PPM. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution specified under sec. 4 501.114. CDI: Sanitizer was replaced and tested to be 200 PPM.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Multiple utensils were stored in containers of food in dry storage with handles touching the food. During pauses in food preparation; utensils shall be stored in a clean location or with their handles above the top of the food. Store utensils with handles above food.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Multiple dishes were stacked while wet in the dish storage area. Cleaned equipment shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Store equipment in a manner that allows air drying.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Make line fume hood had accumulations of food and grease debris. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of a buildup of dust; dirt; food residue and other debris. Clean these areas more frequently. Half points deducted due to noted improvements in cleaning.; 4-601.11(B) and (C); Core; Exterior of smokers on unapproved offsite cooking location were covered in grease accumulations. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St).
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Hot & cold water available; adequate pressure
Nota del inspector (en inglés): 5-103.11; Priority Foundation; Unapproved offsite cooking location did not have running water. The water system and hot water generation shall be of sufficient capacity to meet the peaking water demands of the food establishment. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). CDI: Operation at unapproved offsite cooking location has ceased.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; Handwashing sink at unapproved offsite cooking location did not have running water. Plumbing system shall be maintained in good repair. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St). Handwashing sink and plumbing system at unapproved offsite cooking location is nonfunctional.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 6-402.11; Core; Unapproved offsite cooking location does not have a toilet room located for employee use. Toilet rooms shall be conveniently located and accessible to employees during all hours of operation. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St).; 5-501.17; Core; Toilet room nearest to the main kitchen did not have a covered trash can. A toilet room used by females shall be provided with a covered receptacle for sanitary napkins. Add a hooded trash can to toilet room nearest to main kitchen.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Flooring and ceiling at unapproved offsite cooking location were soiled with grease accumulations. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St).; 6-501.11; Core; Ceiling tiles were missing or broken near dry storage of main kitchen and in back kitchen. Physical facilities shall be maintained in a state of good repair. Repair ceiling tiles.; 6-501.12; Core; Vent above prep sinks soiled with dust accumulations. Wall along 3-compartment sink was soiled with black residues. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Clean these areas more frequently. Half points deducted due to noted improvements in cleaning.; 6-201.11; Core; Flooring in unapproved offsite cooking location was in disrepair and was not easily cleanable. Floors shall be designed; constructed; and installed so they are smooth and easily cleanable. Food was being prepared at unpermitted; unapproved offsite cooking/prep location (located at intersection of Old Apex Rd and Chatham St).
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting in back kitchen dish area was 4.33 foot candles. Lighting intensity in warewashing areas shall be at least 20 foot candles. Replace or repair lighting in back kitchen warewashing area.; 6-501.110; Core; Employee phone was stored on cutting board. Lockers and other suitable facilities shall be used for the storage of employee possessions. CDI: Phone was moved.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.