Restaurant · Wake County, NC

Big Sergio's Pizza Of Apex

2127 Ten Ten Rd

Última inspección: 15 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 97.5

Historial de inspecciones

15 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 Eating; Drinking; or Using Tobacco (C) Food employee observed drinking from cup at the serving line. Except when drinking from a closed beverage container; employees shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment and utensils; and other items needing protection can not result. PIC stated that the office will be designated for employees to eat or drink. ***CORRECTED DURING INSPECTION (CDI)***
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) The walk in freezer has excessive ice build up along condenser; walls; and floor; and blown lights found under the hood system. Equipment shall be kept in good repair. The PIC advised to inspect walk in freezer for condenser/evaporator repair due to ice build up and the replace the blown bulbs. ***REPEAT VIOLATION*** 4-205.10 Food Equipment; Certification and Classification (C) Time/temperature control for safety foods (pasta; gyro meat; and wings) were stored in a display cooler rated for commercially packaged food only. Food equipment be used in accordance with the manufacturer's intended use. The PIC moved to food items to the surrounding lowboy and reach in cooler units.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces The following areas are soiled and shall be cleaned: build up of flour; dust; and food residue along interior; exterior; and front facing surfaces of cold holding and cooking/frying equipment; microwave; sauce containers; and shelves along prep line. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. ***REPEAT VIOLATION***

16 sept 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 90.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.12 Cooking and Baking Equipment (C) Microwave interior surfaces are heavily soiled. The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure. Increase cleaning frequency of microwave.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) A trays of pasta in the reach in refrigerator and packages of sliced ham have expired (9/8/25) date markings. Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. The PIC voluntarily discarded the pasta and ham. ***CDI***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) The walk in freezer has excessive ice build up along condenser; walls; and floor; and blown lights found under the hood system. Equipment shall be kept in good repair. The PIC advised to inspect walk in freezer for condenser/evaporator repair due to ice build up and the replace the blown bulbs. ***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces Build up of flour; dust; and food residue along interior; exterior; and front facing surfaces of cold holding and cooking/frying equipment. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. ***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 (B) Leak pipe etc. not imminent threat The hand washing sink in the dish pit leaks. Maintain a plumbing system in good repair. The PIC advised to repair. ***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Walls soiled with splatter; ceiling tiles soiled with dust build up; and floors soiled with food debris. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. PIC advised to increase cleaning frequency or floors and detail clean walls and ceilings. ***REPEAT VIOLATION***

22 abr 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 92.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Several food items; including but not limited to: cut lettuce; shredded lettuce; and sliced tomatoes; were held above 41F (see temperature chart) due to the containers being over filled. Pasta and meatballs in the reach in cooler were held above 41F due to the unit's max temperature setting being set at 40F. Time/temperature for safety food shall be held at 41F or below. The PIC voluntarily discarded the food items that were above 41F. ***CORRECTED DURING INSPECTION (CDI)***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) A tray of pasta has the incorrect date label and a bag of opened meatballs was not date labeled in the reach in cooler. Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. The PIC voluntarily discarded the pasta and meatballs. ***CDI***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-204.112 Temperature Measuring Devices. Several refrigeration units are not equipped with a temperature measuring device (thermometer). (A) In a mechanically refrigerated FOOD storage unit; the sensor of a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be located to measure the air temperature in the warmest part of a mechanically refrigerated unit FOOD storage unit. The PIC has been advised.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (C) Observed wiping cloths being stored on kitchen surfaces and floor. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses or store soiled wiping clothes. PIC placed wet wiping in the soiled cloth area and place cleaned clothes in a chemical sanitizing solution.***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 The walk in freezer has excessive ice build up along condenser and a light is blown under the hood system. Equipment shall be kept in good repair. The PIC advised to inspect walk in freezer for condenser/evaporator repair due to ice build up and the replace the blown bulb.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces Build up of flour; dust; and food residue along interior; exterior; and front facing surfaces of cold holding and cooking/frying equipment. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. ***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 (B) Leak pipe etc. not imminent threat The hand washing sink in the dish pit leaks. Maintain a plumbing system in good repair. The PIC advised to repair.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Floors and walls are soiled with splatter and build up. Food debris found on walk in cooler floor. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency.***REPEAT VIOLATION***
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-305.11 Designate Employees drinks stored on counter/worktops used to prepare food. Designate and use an area for the orderly storage of employees' clothing and possessions. PIC directed staff to store their drinks in the designated area.

8 oct 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; A large metal stock pot of marinara sauce cooling since last night was observed at 80F in the walk-in cooler. TCS foods shall be cooled to 41F within 6 hours or less. CDI- sauce voluntarily discarded.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Observed a tray of raw chicken stored directly above a container of olives and cooked chicken wings in the reach-in cooler. Raw animal foods shall be separated from ready-to-eat foods by arranging them in equipment so that cross contamination is prevented. CDI- raw chicken moved to lowest shelf. Full points taken for repeat violation.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Meatballs at the top of a container inside the hot holding unit were observed between 111 - 125F. Meatballs at the top were not submerged in the water because too little water was avaialbe to cover all the meatballs. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- boiling water was added to the container to cover all the meatballs. Sauce in a separate contianer was being held sufficiently hot. No points taken today.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; A container of marinara sauce was observed with a prep date of 9/28 inside the pizza prep cooler. TCS foods shall be discarded after 7 days in refrigeration. The day of preparation shall count as day 1. CDI- sauce voluntarily discarded. This code was marked out previously for foods lacking a date. Full points will be assessed on next inspection for repeat violations.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Marinara sauce in the walk-in cooler did not cool fast enough due to ineffective cooling methods. Cool TCS foods in small; shallow containers and use rapid cooling equipment such as ice wands or walk-in freezer. CDI- sauce voluntarily discarded and EHS reviewed cooling methods with staff.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; Observed wiping cloths being stored on kitchen surfaces. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. CDI- sanitizer bucket made and cloths placed in bucket. No point taken
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; Plastic ramekins were being used as scoops and left inside containers of garlic; sugar and salt. Only use dispensing utensils with handles and keep handles out of the food. CDI- ramekins removed. No point taken on previous inspection. Full point will be taken for repeat violations in the future.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core; Food residue observed on interior portions or reach-in units and along exterior portions as well. Shelving in kitchen and top of pizza oven has dust; flour and/or residue accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. Cleaning has improved since previous visit. Full point not taken.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-202.11; Core; Fluorescent light bulbs in the walk-in cooler are missing their cover. Light bulbs shall be shielded; coated; or otherwise shatter-resistant in areas where there is exposed food; clean equipment; single-use articles or clean linens. Replace cover.

20 may 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; No hand towels were availalbe at the handwashing sink in men's bathroom. Each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks shall be provided with individual; disposable towels or a hand drying device. CDI- towels provided.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Observed a tray of raw chicken stored directly above a container of cherry filling used on cheesecake dessert. Raw animal foods shall be separated from ready-to-eat foods by arranging them in equipment so that cross contamination is prevented. CDI- raw chicken moved to lowest shelf.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cut tomato and ham were observed above 41F in flip top units (see temp chart) because the product was stocked over the rim of the flip top portion of the cooler. TCS foods shall be held cold at 41F or below. CDI- excess foods were moved to the reach-in portion of the cooler. Foods had not been out of temperature for more than 4 hours. All other cold holding observed compliant. No points taken today. Do not overstock product.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Portioned baggies of cooked pasta were without prep dates in the reach-in cooler. Ready-to-eat TCS foods without a date shall be discarded. In this case; the prep date was known and affixed during inspection. Ensure all TCS foods subject to date marking are dated accordingly so they are discarded at the appropriate time. ; 3-501.17; Priority Foundation; Cooked lamb and ham that were brought out for thawing did not have dates affixed and had been in the refrigerator for more than 24 hours. Cooked beef with freeze dates of 5/9 that had already been thawed were observed in the reach-in cooler. Trays of cooked pasta prepared on Saturday did not have dates. Ready-to-eat TCS foods held longer than 24 hours shall be date marked to indicate the date/day by which they shall be discarded and kept no longer than 7 days. The day of preparation or thawing shall count as day 1. Apply new dates to thawing TCS foods when removed from the freezer. CDI- dates known and affixed.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; A plastic ramekin was being used as a scoop in cherry filling used on cheesecake. Only use dispensing utensils with handles and keep handles out of the food. CDI- ramekin removed. No point taken
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Food residue observed on interior portions or reach-in units and along gaskets. Shelving in kitchen and top of pizza oven has dust; flour and residue accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency.

22 nov 2023 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 97.5

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
Nota del inspector (en inglés): 3-403.11; Priority; Marinara sauce reheating in the hot hold unit was approaching 2 hours of reheating and the temperature was observed around 140F. TCS (time/temperature controlled for safety) food that is cooked; cooled; and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the food reach a temperature of at least 165F within 2 hours. CDI- sauce was moved to the stove for rapid reheating and attained a temperature of over 165F within a few minutes. Reviewed most effective reheating procedures with PIC. No points taken today.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; A large; metal pot of marinara sauce cooling in the walk-in since yesterday was observed still above 41F (see temp chart). TCS foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and down to 41F within a total of 6 hours. CDI- sauce moved to the freezer to complete cooling process. If sauce had been much warmer; it would need to have been discarded. Follow appropriate cooling methods outlined below to achieve proper cooling time in the future.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Marinara sauce did not meet the cooling time required due to ineffective cooling methods. Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified by using one or more of the following methods based on the type of food being cooled: (1) Placing the food in shallow pans (2) Separating the food into smaller or thinner portions (3) Using rapid cooling equipment (4) Stirring the food in a container placed in an ice water bath (5) Using containers that facilitate heat transfer (6) Adding ice as an ingredient or using ice wands CDI- reviewed cooling methods with PIC who is going to order ice wands for future use.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The interior and exterior of the reach-in cooler has some food residue. Metal cart next to fryer has grease and some dust residue. Outside of trash can in kitchen is heavily soiled. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. Cleaning improved since last inspection. Full point not taken.

17 nov 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 83.5

Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority; Observed an employee handle raw beef and then touch veggies in the flip top unit which are used on salads. Employees shall wash their hands during food preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks. CDI- employee educated on handwashing and cross contamination risk. Hands washed and gloves changed. Affected veggies were voluntarily discarded.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-304.15 (A); Priority; Observed an employee use the same gloves to handle raw beef and veggies in the flip top unit. Single-use gloves shall be used for only one task such as working with ready-to-eat food or with raw animal food; used for no other purpose; and discarded when damaged or soiled; or when interruptions occur in the operation. CDI- gloves were changed. ; 3-302.11; Priority; Observed a large container of raw chicken stored directly above portions of dough in the walk-in cooler. Food shall be protected from cross contamination by separating raw animal foods during storage; preparation; holding; and display from ready-to-eat foods and storing according to final cook temperature. CDI- raw chicken was moved to a lower shelf.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; The meat slicer in the back prep area was observed with food residue around the blade. The food-contact surfaces of equipment shall be clean to sight and touch. This machine comes apart using a flat head screwdriver. PIC could not locate a flat head screwdriver during inspection to properly disassemble and clean/sanitize the slicer. Verification required. Full points taken for repeat violation.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Facility made tomato sauce date marked 11/5 was observed in the reach-in cooler. Ready-to-eat time and temperature controlled for safety foods (TCS) shall be discarded after 7 days in refrigeration. The day of preparation shall count as day 1. CDI- sauce discarded and PIC reminded of date marking/disposition requirements. All other dates observed compliant. Full points may be taken for repeat violations in the future. No points were taken on the previous inspection.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority; Observed several slices of different pizzas on the counter without time stamps. Facility uses dry erase cards to indicate the time. These were not filled out. If time without temperature control is used as the public health control up to a maximum of 4 hours; the food shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Food that is not marked with a time shall be discarded. CDI- leftover pizza voluntarily discarded. Follow facility TPHC procedures including marking the pizzas for time.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-202.12; Priority; A can of Raid flying insect killer and roach baits that are labeled for residential/household use were observed in the facility today. Poisonous or toxic materials shall be used according to the manufacturer's use directions included in labeling; and; for a pesticide; manufacturer's label instructions that state that use is allowed in a food establishment. Ensure products are used according to label instructions. CDI- Raid and roach baits to be brought home with PIC.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Large bins of sugar and salt had labels that were too faint to read. Except for containers holding food that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding food ingredients that are removed from their original packages such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the food. CDI- bins relabeled. No points taken today.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Observed a dead beetle in a prep sink. Rodent droppings and a liquid that smelled of ammonia were observed inside the cabinet under the drink machine. The premises shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. Insects; rodents; and other pests shall be controlled to eliminate their presence by: (A) Routinely inspecting incoming shipments of food and supplies; (B) Routinely inspecting the premises for evidence of pests; (C) Using approved methods of pest control (D) Eliminating harborage conditions. Work with a licensed exterminator to control these pests. Verification required.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Single-use ramekins were observed being used as a scoop in parmesan cheese and chopped garlic. During pauses in food preparation or dispensing; dispensing utensils shall be stored with their handles above the top of the food and the container if used on TCS foods. CDI- ramekins discarded. Only use dispensing utensils with handles and keep handles out of the food. Full point taken for repeat violation.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Single-use pizza boxes observed on the floor behind the register. Boxes were flat and not yet assembled with only one side touching the floor inside its plastic wrapping. Single-use articles shall be stored at least 6 inches above the floor. Find a place to store unassembled pizza boxes that is off the floor. Full point taken for repeat violation. (Single-use items kept in closed packages may be kept less than 6" above the floor if placed on dollies; pallets; racks or skids.)
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The microwave plate is broken with a sharp edge observed. This poses a cutting hazard. Equipment shall be kept in good repair. Replace microwave plate. No point taken today.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; Both prep sinks were observed with food residue and debris in the basin. A dead beetle was observed in one of the sinks. The compartments of sinks and basins used for food prep and cleaning equipment shall be cleaned before use; throughout the day as necessary or at least every 24 hours; if used. PIC states they do not use these sinks; however food residue is present. Have sinks cleaned for future use.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Cleaning needed along the outsides of equipment. The open oven compartment under the flames is heavily caked with old food residue. Inside cabinet under the drink machine had rodent droppings and a liquid that smelled of ammonia. Plastic napkin holders stored in boxes were wet. EHS instructed employees to clean this cabinet and clean/sanitize napkin holders. Boxes were discarded. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. Full point assessed for repeat violation.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Floors throughout facility especially under and behind equipment are soiled. Th walls in the prep area are splattered with food residue. Food debris observed on the walk-in cooler floor. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.