Biscuitville #184

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.115 Dishes were being washed and then placed in the sanitizer solution. Dishes must be washed; rinsed; and then placed in the sanitizer solution. If a detergent-SANITIZER is used to SANITIZE in a procedure where there is no rinse between the wash and SANITIZE steps; the agent applied in the SANITIZING step shall be the same detergent-SANITIZER used in the washing step. CDI... The employee was instructed on how to properly wash dishes. The employee washed; rinsed; and then sanitized the dishes before the end of the inspection. All dishes that were not properly washed were rewashed.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Clean the gasket on the walk-in freezer to remove the frost. Clean the door on the walk-in freezer to remove the ice.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B) A employee filled a water pitcher at the handwashing sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing Pf. CDI... The employee was instructed on when handwashing sinks are to be used. The handwashing sinks were only being used for handwashing purposes only before the end of the inspection. 6-301.12 There was no paper towel at the handwashing sink near the dry storage area. Provide paper towels or approved alternative for hand drying at each handsink. -Pf CDI.. Hand towels were provided at the handwashing sink.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C) There was a knife that stored in-between two cold hold units. In-use utensils must be stored on a clean surface. CDI... The knife was cleaned and placed on clean surface.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Clean the cooking equipment. Clean the gaskets on the cold hold unit. Equipment must cleaned at a frequency necessary to prevent build-up of accumulation.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Clean the floor near the sinks and food prep areas. Clean the floor to remove the debris. Clean physical facilities at a frequency necessary to eliminate the debris.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Eggs are 48F in the prep area. Keep TCS food at or below 41F or below. The eggs were voluntarily discarded.
• Importante Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.12; Priority Foundation; No thermometer in one door refrigeration unit. Refrigeration thermometers shall be readily accessible in refrigeration units. A thermometer was provided once REHS spoke to PIC.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.18; Core; The men's toilet is soiled in the men's restroom. Plumbing fixtures such as handwashing sinks; toilets and urinals shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.

• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Staffing are drinking out of containers that do not prevent hand to mouth contact when opening /closing. 2-401.11; Core; B) A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT; UTENSILS; and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Produce slicer stored clean had visible food debris down under blade system. 3-304.11; Priority; FOOD shall only contact surfaces of: (A) EQUIPMENT and UTENSILS that are cleaned as specified under Part 4-6 of this Code ; Observation: raw pork being stored over ready to eat apply baked goods in walk in. 3-302.11; A) FOOD shall be protected from cross contamination by: (1) Except as specified in (1)(d) below; separating raw animal FOODS during storage; preparation; holding; and display from: (a) Raw READY-TO-EAT FOOD including other raw animal FOOD such as FISH for sushi or MOLLUSCAN SHELLFISH; or other raw READY-TO-EAT FOOD such as fruits and vegetables; CDI: Operator removed baked items and placed with other ready to eat foods thawing in walk in.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The prep refrigerators on make service line do not have thermometers to monitor air temperature. 4-204-112; (A) In a mechanically refrigerated or hot FOOD storage unit; the sensor of a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be located to measure the air temperature or a simulated product temperature in the warmest part of a mechanically refrigerated unit and in the coolest part of a hot FOOD storage unit.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The ice scoop holder installed on the interior of ice machine is not cleanable and does not meet requirements of construction under 4-1; 4-2. Screws used are open with areas of accumulation. The plastic seams are not sealed and allow for areas of accumulation. 4-202.11;A) Multiuse FOOD-CONTACT SURFACES shall be: (1) SMOOTH; Pf (2) Free of breaks; open seams; cracks; chips; inclusions; pits; and similar imperfections; Pf (3) Free of sharp internal angles; corners; and crevices; Pf (4) Finished to have SMOOTH welds and joints; Pf and (5) Except as specified in par. (B) of this section; accessible for cleaning and inspection by one of the following methods:
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Staff not rinsing equipment and utensils before placing into sanitizer basin. 4-603.16; Core; A) Use of a distinct; separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink; CDI: Operator had staff rewash and rinse all equipment and utensils before sanitizing.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Cold water is no longer available at the ware wash sink faucets. When cold water faucets were turned on; cold water not indicated under 90F. 5-205.15; A PLUMBING SYSTEM shall be: (A) Repaired according to LAW; and (B) Maintained in good repair. Core;