Brothers Of New York

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 When to wash - P Employee broke raw steak into pieces and placed it into the pan to cook. He continued to work with the black gloves on that he used to handle the raw meat. He moved throughout the kitchen (and bar area) with his contaminated gloves. After placing the raw steak into the pan; remove gloves and wash hands to prevent spreading contamination to other surfaces and utensils. Management discussed the need to remove gloves and wash hands. Food employees shall wash hands immediately before engaging in food prep or working with clean utensils and: (A) After touching bare human body parts other than clean hands and clean; exposed portions of arms; (B) After using the toilet room; (C) After caring for or handling SERVICE ANIMALS or aquatic animals; (D) Except after drinking from a closed beverage container in a manner that prevents contamination; after coughing; sneezing; using a handkerchief or disposable tissue; using tobacco; eating; or drinking; (E) After handling soiled EQUIPMENT or UTENSILS; (F) During FOOD preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; (G) When switching between working with raw meat and working with READY-TO-EAT food; (H) Before donning gloves for working with FOOD; and (I) After engaging in other activities that contaminate the hands.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Cold Holding (P) Pizza Prep Refrigerator is holding food slightly above 41 degrees F. Meatball; sausage; cheese; Ham 42F. New thermostat was installed last week. Use your thermometer to check food temperature. Internal dial was adjusted to a slightly colder setting.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Turbo Air Salad Refrigerator has pre-cooked chicken wings at 44.6F; Spaghetti 42.2F; Penne Pasta 44.7F; Carton of Cream 48.7F; Pepper liquid 47F; Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P Owner contacted his father to secure the loose panel preventing proper seal of the door gaskets. Adjustment made to lower the temperature. Contact refrigeration company if food is not maintained at 41F in the refrigerator. . . Pizza Prep Refrigerator is also holding food above 41F: Ricotta Cheese 42.9F; Ham 41.9F; Sausage 43.7F; Meatball 44F; Pizza Cheese 42.5F. Diced Chicken 47.2F & 46.5F. Diced chicken was taken to the walk-in cooler to cool to 41F. Refrigerator was adjusted to a colder setting to lower the temperature. Frequent food temperature checks are needed.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3) Written procedures for foods/pizza slices held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours are required. Written procedures cannot be located today. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Pf Laminated sheet with times is available; from my previous inspection notes; note pad with pen was the established method of labeling. Write the labeling procedure that will be used and then follow the procedure you choose. Put in writing that all pizza held by time-holding are discarded at 4 hours. We worked on written procedures again today; and discussed written procedures are required to comply with the rule Time as a Public Control.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Turbo Air Salad Refrigerator has a broken panel in the bottom on the left side that door gaskets should seal against but the panel is not secure and twisted out of alignment. . . Both of the make-line refrigerators are holding food above 41 degrees F. Repair; service refrigerators as needed.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation (P) Inside the 2-door upright freezer; there are open boxes of uncooked beef slices. Move the open boxes of raw meat below ready-to-eat foods. See the storage order sign on the door of the refrigerator. Recommend adjusting shelves as appropriate. Reorganization was discussed with the owner; chef and manager for correction. Uncooked steak was moved during inspection.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3) Eight types of pizzas are displayed for sale by the slice but time labeling is not being used. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Pf Laminated sheet with times is available; note pad with pen is the established method of labeling. New method may be established including 10:30 to 2:30 with all remaining pizzas discarded at 2:30. Write the labeling procedure that will be used and then follow the procedure you choose. Labeling was developed during today's inspection.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Spaghetti 76 degrees F in tightly sealed pan with plastic wrap. Rapid cooling is needed. Recommend using ice to cool the pasta. Do not tightly seal the pasta while it is cooling. Cool from 135F to 70F in 2 hours or less -and- from 70F to 41F in four more hours or less. Plastic film was lifted for venting and additional cooling method used.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf) Two pans of Raw Chicken are thawing on the shelves outside the walk in cooler at room temperature with clean pans and silverware. Thaw chicken inside the refrigerator or during the cooking process. If chicken must be thawed at room temperature; use the food preparation sink. Chicken was moved to the walk in cooler today
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14 Warewashing Equipment; Cleaning Frequency (C) 3 compartment ware washing sink has an unclean film coating the sanitizing compartment this is black when I wipe it off. Clean the ware washing sink daily with detergent.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Two repackaged containers of raw chicken on shelf above cooked meatballs; bacon bits and the ice wand. Foods shall be arranged in equipment so that cross contamination of one type with another is prevented; and raw chicken is on the bottom below ready-to-eat items. Ice wand moved to top shelf; and meatballs and bacon swapped with raw chicken containers. Storage chart for freezer provided during inspection.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-403.11; Core; Employee drink cups on shelf over ice machine and bread. Designated areas shall be used to prevent contamination of food; equipment; utensils and single-service items. Recommend having designated area for employee drinks on bottom shelf where if they spill it will be on the floor and not onto equipment or food. No points deducted; drink cup relocated during inspection.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Quat sanitizer solution was measured at 100ppm or lower in the third sink compartment. Active dish cleaning observed during inspection. Manufacturer indicates a sanitizing concentration of 200 - 400ppm. CDI- sanitizer remade. Ensure sanitizer is appropriate strength before sanitizing dishes/equipment.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Aluminum carry out trays were stored above containers of food in the flip top unit with the food-contact surface exposed. Single-service articles shall be kept in the original protective package or stored by using other means that afford protection from contamination until used. CDI- trays relocated to a shelf above the prep line and inverted. No point taken today.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core; Both recycling bins have broken or missing lids. Storage areas; enclosures; and receptacles for refuse; recyclables; and returnables shall be maintained in good repair. Have GFL replace broken receptacles. Manager has been in contact with GFL about this ongoing issue. Please try to get these repaired or replaced in the near future to avoid incurring a point deduction.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; The handwashing sink behind the service counter was without paper towels. Each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks shall be provided with individual; disposable towels or hand drying device. CDI- towels provided. ; 5-205.11; Priority Foundation; The handwashing sink by the prep area had cut pieces of lettuce and a straw in the basin. This is an indication that the handwashing sink is being used for purposes other than handwashing. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- reminded PIC of handwashing sink requirements.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Eggplant parmesan prepared on 9/18 was observed in the walk-in cooler. TCS (time/temperature controlled for safety) foods shall be discarded after 7 days in refrigeration. The day of preparation shall count as day 1. CDI- food voluntarily discarded. ; 3-501.17; Priority Foundation; A can of sardines in the pizza prep unit was observed without a date. PIC stated cans generally last 2-3 days once opened. TCS foods that stay in the facility longer than 24 hours shall bear a date once opened. CDI- date added.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority; Several pizzas being kept on time in lieu of temperature control were observed without time labels. Food in unmarked containers or packages; or marked to exceed a 4-hour limit shall be discarded. CDI- pizzas discarded. Time form where time is tracked was not being used properly and had yesterdays date on it. Ensure food kept on time is appropriately tracked. No points taken today. Upon request; the PIC could not produce written procedures for time as a public heath control. Written procedures shall be prepared in advance; maintained in the food establishment and made available to the regulatory authority upon request that specify methods of compliance with this code. CDI- TPHC form was provided for use.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core; Recycling bin is missing a drain plug. Drains in receptacles and waste handling units for refuse; recyclables; and returnables shall have drain plugs in place. Replace drain plug. No point taken today. ; 5-501.111; Core; Both garbage and recycling bin have broken or missing lids. Storage areas; enclosures; and receptacles for refuse; recyclables; and returnables shall be maintained in good repair. Have GFL replace broken receptacles. No point taken today.