Cardinal Charter Academy

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (Core); Opened bags of flour and powdered sugar were not secured against entrance of pests/dust/splash/contamination. Opened foods must be protected from contamination by wrapping in plastic; storing in a food safe container with a lid; or other means to secure the food. CDI-Foods were wrapped in food safe plastic wrap.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C); Core; The milk boxes were moderately soiled. The floor in the walk in freezer had a small amount of debris under the shelves. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. Clean these areas.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (Core); One milk box has a torn gasket; and the other has a build up of ice in the corner. Equipment must be maintained in good repair. Repairs have been scheduled.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); Chicken patties and noodles in the hot hold case are not holding 135F or higher. TCS foods must be held hot at 135F or higher. CDI-Chicken and noodles were reheated to 165F. Daily temperature log attached to hot hold cabinet reads that foods are routinely holding around 123F. Ambient air measures 118-120F. Have unit serviced or replaced. Facility has an oven; and will use it for hot holding until hot box has been serviced.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Facility recently switched to Ecolab Sink and Surface sanitizer; but does not have test strips that work with this sanitizer. Provide a test kit that accurately measures sanitizer concentrations. Facility reached out to Ecolab provider to obtain test strips. EC will return in 10 days to verify that test strips have been obtained.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Can opener has metal shavings; metal fragments trapped behind the blade. This indicates the blade is not sharp. Can opener was new this school year. Blade may need to be replaced. Can opener should be replaced also to be easy to clean / NSF. Can opener was cleaned during today's inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

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