Carpenter Elementary School Cafeteria

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Four food scoops in the clean equipment drawer were observed with food residue. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- scoops placed in soapy water for cleaning at three comp sink. All other equipment observed clean. Full points may be taken for repeat violations. Showed employee how to clean behind scooping mechanism where food debris gets trapped.
• Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; Handwashing sink near ice machine is slow to drain. PIC indicated there is a clog. Maintain a plumbing system in good repair. Clear blockage so sink drains normally. Work order pending.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Two food scoops in the clean equipment drawer were observed with food residue. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- scoops placed in soapy water for cleaning at three comp sink. All other equipment observed clean. No points taken
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; Two plastic bowls were observed with cracks on the bottom that can be felt when touched. Multiuse food-contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. CDI- bowls voluntarily discarded.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): 3-403.11; Priority; Cheese pizza observed re-heating in a hot holding cabinet. When probed with EHS's calibrated thermometer; pizza maintaining 80-125 F. RTE (Ready-to-eat) food taken from a commercially processed; hermetically sealed container; or from an intact package from a food processing plant shall be heated to a temperature of at least 135 F for hot holding. Pizza shall be re-heated in the oven to at least 135 F prior to placing in hot holding equipment. CDI - PIC educated employee on proper re-heating methods. Cheese pizza moved to the oven and re-heated to 135 F+.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; String cheese (stored in its original packaging; and in a plastic bag along with additional non-potentially hazardous foods) holding above 41 F on the service line. Refer to temperature chart above. Bags stored in a container filled with ice. Most of the ice had melted; if foods are held on ice; the ice level shall be monitored and ice must be added as needed to maintain 41 F or below. TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall maintain 41 F or below. CDI - Additional ice added.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Walk-in cooler gasket soiled with accumulation. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods on the service line stored on ice holding above 41 F. Refer to temperature chart above. TCS foods held cold shall maintain 41 F or below. CDI - Cut lettuce and yogurt cups moved to cool in the walk-in cooler. Cut tomato voluntarily discarded.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Test strips for quat sanitizer are water damaged; rendering them ineffective. Test strips that accurately measure the concentration in MG/L of sanitizing solutions shall be provided. CDI - PIC has additional test strips that are effective.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cut lettuce and cheese holding above 41 F in reach-in cooler 1 & 2. Both reach-in coolers holding less than 41 F ambient. TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall maintain 41 F or below. CDI - Foods moved to cool in the walk-in cooler.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; One of the steamers is leaking. Work order placed by PIC. Additionally; the walk-in freezer is inoperable and has been since October 26th; 2023. PIC showed EHS correspondence with maintenance. Facility is currently using a 'moving freezer' which is stored outside by the dumpsters. The 'moving freezer' is kept locked at all times unless in-use; and it is functional and clean. Equipment shall be maintained in a state of repair. Repair steamer and walk-in freezer.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.15; Core; One lid on the dark green dumpster (cardboard only) is completely broken off. One lid on the brown dumpster is also completely broken off. Place an order for replacement of the lids and contact the trash company. Outside receptacles shall have tight-fitting lids.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Walk-in cooler gasket soiled with accumulation. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Gasket cleaned during inspection.