Restaurant · Wake County, NC

Carrabba's Italian Grill #8412

1201 Haddon Hall Dr

Última inspección: 17 ago 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 96

Historial de inspecciones

17 ago 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(1); Priority; Lemon veggie sauce on the cookline was holding at 96F. Except during preparation; cooking; or cooling; or when TPHC is used; TCS food shall be maintained at 135°F or above. CDI- PIC had employee reheat sauce on stove to 165F+. All other hot holding observed compliant. No points taken today.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Some TCS foods in walk-in cooler were observed slightly over 41F (see temp chart). Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. PIC indicated that the door may have been left open during restocking. Bulk cooling of sauces may have also raised the temperature slightly. CDI- freezer door was left open for fifteen minutes to rapidly flash cool walk-in refrigerator and foods. Ambient temperature of walk-in was observed at 41F before freezer door was opened. PIC may want to lower temperature setting on cooler to allow for a temperature buffer. Full points not taken today. All other units observed cold.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Pooled condensation observed on metal salad dressing lids inside salad fliptop cooler. Food shall be protected from contamination by storing the food in a clean; dry location; where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. CDI- excess moisture was drained off lids and EHS instructed employee to dry the lids. Keep lids free of excess moisture to prevent contamination of contents below.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (F); Core; Several utensils were stored in water at less than 135F. Containers of water used for storing in-use utensils must be maintained at a temperature of at least 135F and cleaned at least every 24 hours or when container has accumulated soil or residue. CDI- water drained. Full point taken for repeat violations. In-use utensils stored dry must be cleaned and sanitized every 4 hours.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Cleaning is needed around fliptop hinges and undersides of fliptop lids at the cookline. Dust accumulation observed on shelving near warewashing area. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; A drip was observed coming from the drain seal underneath middle compartment of three compartment sink. A plumbing system shall be maintained in good repair. Repair leak.

15 abr 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-703.11(B); Priority; Dish machine was unable to reach 160F on utensil surface after multiple attempts (only 145F - 152F observed). After being cleaned in a mechanical dish machine; equipment food-contact surfaces and utensils shall be sanitized in the dish machine by achieving a utensil surface temperature of 160F as measured by a max/min thermometer. PIC was able to achieve the 160F surface temperature after adjusting the rinse temperature. Ensure this machine is tested daily using dish plate thermometer or thermolabel stickers. Use chemical sanitizer in three compartment sink if needed.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Several TCS foods observed out of temperature (see temp chart). Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- Spaghetti; cut tomato; cheese; meatballs and mozzarella sticks were moved to the walk-in cooler to flash cool. Ensure TCS foods are not stacked too high in fliptop unit. Use lids or bagged ice to help maintain temperature if needed. Cold holding has been marked out on the last 2 inspection reports.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Sauces that were still cooling were placed in the fliptop cooler where they may not achieve the cooling time required. PIC indicated sauces were made late this morning so the 6 hour cooling window was closing soon. The fliptop portion of the cooler is not desiged to quicky cool foods. Quickly cool TCS foods using methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring or rapid cooling equipment such as walk-in cooler/freezer. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- sauces were moved to the walk-in to complete cooling. Sauce observed cooling quickly after being placed in the walk-in. Full point may be taken for repeat violations.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (F); Core; Some utensils were stored in water at less than 135F. Containers of water used for storing in-use utensils must be maintained at a temperature of at least 135F and cleaned at least every 24 hours or when container has accumulated soil or residue. CDI- water drained. No point taken
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(C); Core; Single-use trays were observed stored below the oven with the food-contact surface exposed. Single-Service/Single-Use items shall be kept in the original protective package or stored using other means that protect the item until used. CDI- trays inverted. No point taken.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.13 (B); Priority Foundation; Dish plate thermometer did not have a working battery upon arrival. Provide an approved Max/Min thermometer for testing sanitizing temperatures in hot water warewashing machines. The thermometer must be readily accessible. CDI- battery replaced during inspection. 4-501.14; Core; Bottom of drainboard and warewashing machine are soiled with residue accumulation. Warewashing machines and the compartments/drainboards of sinks used for washing and rinsing equipment; utensils; raw food; etc. shall be cleaned before use; throughout the day to prevent recontamination of equipment and utensils; and at least every 24 hours if used. Increase cleaning frequency.

28 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
Nota del inspector (en inglés): 3-403.11 (A);(D); Priority; Observed mashed potatoes reheating; double panned; in the hot holding unit. Reheat all TCS foods to 165F within 2 hours if food is to be hot held until service. Hot holding units do not reheat foods quickly; especially if double panned. CDI- mashed potatoes were placed in skillets to refire on the stove and achieve proper temp. No points taken today.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A); Priority; Observed meat sauce cooling in large; metal pans with lids in the walk-in cooler. Sauce failed to reach 70F within 2 hours. Quickly cool TCS foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. CDI- sauce was voluntarily discarded.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Several TCS foods observed out of temperature (see temp chart). Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- Linguine and goat cheese in the cooler drawer was placed in the freezer to flash cool. Wings and sauce were voluntarily discarded. Full points taken for repeat violation.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Meat sauce failed to cool quickly due to ineffective cooling methods. Quickly cool TCS foods using methods such as open/vented shallow pans; samller portions; ice baths and active stirring or rapid cooling equipment such as the freezer. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- cooling methods were reviwed with PIC and sauce was discarded.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; Metal bowl being used to portion out seasoning. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed (dry ingredients). Only use dispensing equipment with handles. CDI- bowl removed. No point taken
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-501.14; Core; AC vents above serving station/room are dusty. Clean ventilation systems and change air filters so they do not become a source of contamination. PIC said these are on the cleaning schedule for tomorrow. No point taken

26 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.112; Priority Foundation; The high-temperature dish machine unable to reach 180 F (160 F at the plate) for the final rinse temperature; and unable to reach the minimum wash temperature (150 F per data plate). It shall reach a minimum of 150 F for the wash cycle; and 180 F (160 F at the plate) for the final rinse cycle. Additionally; the booster heater above the machine is leaking. VR - PIC put in work orders for repair. EHC will return to ensure the dish machine reaches the proper wash and rinse temperatures as required. In the meantime; facility may wash; rinse and sanitize at the 3-compartment sink. 4-601.11 (A); Priority Foundation; Various metal containers and ladles stored as clean soiled with food and debris. A few containers stored as clean soiled with old sticker residue. Stickers shall be removed prior to/during the cleaning process. Equipment; food-contact surfaces; and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Items moved for thorough cleaning. 4-602.11; Core; The lid itself and the area behind the lid covering ice at the soda machine in the expo area soiled with black accumulation. Additionally; the top part of the ice machine baffle soiled with black accumulation. Ice machines and enclosed compartments of equipment such as ice makers shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F. Refer to temperature chart. TCS foods shall maintain 41 F or below. CDI - Foods moved to cool in the walk-in cooler rapidly.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; No ice buildup present in the walk-in freezer at time of inspection. However; the handle to the deep freezer has broken and has been taken off. Loose screws are exposed and are used to lift up the freezer's lid. Equipment shall be maintained in a state of good repair. Replace handle.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Cleaning has improved overall. However; more thorough and frequent cleaning is needed; but not limited to the following items: salad cooler interior; walk-in freezer gasket; and vents in the expo area. Food; debris; dust; and accumulation present.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walk-in freezer floor soiled with food and debris. Wall to the right of the walk-in cooler soiled with debris. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.

11 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 93.5

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; PIC has a CFPM certificate; but it expired on 6/05/2024. Must have a CFPM (Certified Food Protection Manager) on site at all hours of operation. EHS recommends multiple employees obtain this certification. Obtain an updated CFPM certificate.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority; An employee observed slicing bread with their bare hands. Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; single-use gloves; or dispensing equipment. CDI - Education provided. Bread voluntarily disposed of and employee washed their hands.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Upon entry; the cook line handwashing sink (closest to the grill) was blocked by a rolling cart and a large plastic container. Additionally; a spray bottle of Greaselift was stored inside of the handwashing sink (closest to the 3-compartment sink). Handwashing sinks may be used for handwashing only. This is not a storage area. A handwashing sink shall be maintained so that it is always accessible for employee use. It shall not be blocked. Blockage discourages handwashing. CDI - Items removed/re-located to appropriate areas. 6-301.12; Priority Foundation; No paper towels available at the cook line handwashing sink (closest to the grill). All handwashing sinks shall be provided with a hand drying device. CDI - Towels provided.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Facility is using Sink & Surface Cleaner & Sanitizer. Required range: 272-700 ppm. When dispensed (at the 3-compartment sink); sanitizer measured low at 0 ppm. CDI - Sink dumped and re-filled. Solution reached required range (272-700 ppm) during inspection. Solutions shall be tested regularly to ensure accuracy. 4-501.112; Priority Foundation; The high-temperature dish machine unable to reach 180 F (160 F at the plate) for the final rinse temperature. It shall reach a minimum of 180 F (160 F at the plate). VR - PIC called EcoLab rep. for repair. EHS will return to ensure dish machine reaches a minimum of 180 F (160 F at the plate). In the meantime; facility may wash and rinse using the dish machine; and complete the sanitizing step at the 3-compartment sink. 4-601.11 (A); Priority Foundation; Various utensils; a couple miniature white cutting boards; a couple clear plastic lids; and numerous ramekins stored as clean soiled with food and debris. A few containers stored as clean soiled with old sticker residue. Stickers shall be removed prior to/during the cleaning process. Equipment; food-contact surfaces; and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Items moved for thorough cleaning.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer buckets registered less than the required concentration for the current sanitizer used (Sink & Surface sanitizer; range: 272-700 ppm). Cloths shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the appropriate concentration. Sanitizer buckets to be dumped and re-filled.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Knives stored in between prep units. During pauses in food preparation; in use utensils shall be stored in a clean; dry area. Do not store utensils in between prep units as this is not a clean area. Additionally; as mentioned below; a single-use plastic bowl was observed being used for portioning in a cooler drawer. Only utensils with handles shall be used; and the handle shall be stored above the top of the food to prevent contamination.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core; A single-use plastic container was observed being re-used to portion foods. Single-use articles may not be re-used. One time use only. Container voluntarily discarded. 4-903.11(A) and (C); Core; Two stacks of single-use (to-go) black trays stored directly beside of the cook line handwashing sink (closest to the grill). One stack was partially stored inside of the handwashing sink on the edge. No splash guard present. Single-service/use articles shall be stored in a clean; dry location. Next to the handwashing sink does not meet this requirement as it is considered a dirty area.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Ice buildup is present in the walk-in freezer. Excessive ice buildup is also present inside of the deep chest freezer. Equipment shall be maintained in a state of repair. Remove ice buildup and if ice persists; contact a technician for evaluation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Cleaning needed; but not limited to the following areas/items: walk-in cooler fan guards; walk-in freezer gasket; deep chest freezer interior; and blast chiller interior. Clean all areas mentioned on a more frequent basis. Food; debris and accumulation present.

27 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Plates stored as clean in the dessert freezer soiled with food and debris. Multiple metal containers and a couple scoops stored as clean soiled with food; debris; and old sticker residue. Stickers shall be removed prior to/during the cleaning process. Equipment; food-contact surfaces; and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Items moved for thorough cleaning.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F. Refer to temperature chart above. The cold side cooler on the cook line maintaining 53 F ambient. The walk-in cooler maintaining 44 F ambient; and all foods inside of the walk-in holding 44-45 F. Keep the cooler door closed unless actively in-use to maintain proper temperatures. Do not leave open for extended periods of time. TCS foods shall maintain 41 F or below. CDI - Foods moved to cool in the walk-in cooler/freezer rapidly; or voluntarily discarded based on times prepared and temperatures observed. Cold side cooler adjusted down by PIC. Walk-in cooler cooled to 41 F or below.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Cut tomato held on time observed with no time stamp. Ensure all foods held on time control for safety are labeled. CDI - Time stamp added.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared linguini and spaghetti stored in large portions stacked on top of one another with lids shut tightly. In addition to ice baths and cooling logs; remember to use small portions and loosely cover to facilitate cooling. CDI - Lids removed and containers spread out.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Utensils stored in standing water at 71 F. If stored in water; the water shall maintain 135 F or above.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Dishes stacked wet. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils shall be arranged in a self-draining position that allows air drying.

18 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core; An employee beverage stored next to clean dishes. Employee drinks shall be located to prevent the contamination of clean equipment and utensils.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-402.11; Priority; Parasite destruction letters are from 2019. Update records to reflect the current year. CDI - PIC to email EHS updated records.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Facility is using Sink & Surface Cleaner & Sanitizer. Required range: 272-700 ppm. When dispensed (at the 3-compartment sink); sanitizer measured too low at 170 ppm. CDI - Repaired during visit. Continue to monitor and have provider visit to ensure sanitizer dispenser is working as intended. ; 4-501.112; Priority Foundation; The high-temperature dish machine registered 135 F at the highest for the final rinse temperature. It shall reach a minimum of 180 F (160 F at the plate). VR - PIC called EcoLab rep. for repair. EHS will return to ensure dish machine reaches a minimum of 180 F (160 F at the plate). In the meantime; facility may wash and rinse using the dish machine; and complete the sanitizing step at the 3-compartment sink.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Penne; linguini and rigatoni pasta prepared recently stored in large portions stacked on top of one another with lids shut tightly. In addition to ice baths and cooling logs; remember to use small portions and loosely cover to facilitate cooling. CDI - Lids removed and containers spread out.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Dishes stacked wet. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils shall be arranged in a self-draining position that allows air drying.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Black single-service trays stored next to two handwashing sinks on the cook line. No splash guard or other means of protection from contamination present. Single-service articles shall be stored in a clean; dry location where they are not exposed to splash or other contamination. Install splash guards or store these trays in another location.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Ice buildup present on the walk-in freezer door and fans. Equipment shall be maintained in a state of repair. Ensure both the walk-in cooler and walk-in freezer doors remain closed unless in active use. If ice persists; contact a technician for evaluation.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Fryers and ovens soiled with grease. Cooking equipment shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations. Additionally; more frequent cleaning is needed of the following items: insides of the salad cooler; fans on the cook line; microwave interiors on the cook line; walk-in cooler racks; and walk-in cooler fan guards. Buildup of food debris and dust present. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.