Cary Crab House

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.11 (PF) Employee that is actively frying chicken does not have access to a thermometer and is not able to check final cook temperatures upon request. Person in Charge shall have employee use a thermometer to verify safe cooking temperatures are achieved. Digital probe thermometer was located; cleaned and handed to the employee cooking chicken from raw to assess temperatures. Timers are used according to pre-determined cook-times; but food temperature also needs daily monitoring.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf) Empty Oyster Shells are stored in the handwashing sink near the fryer. Scrape; clean oyster shells prior to donation or recycling in the seafood sink or can wash (mop sink). Keep the handwashing sink clear and available for handwashing. Oyster Shells were removed and we discussed recycling options.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Shelves and interior walls of the 2-door seafood refrigerator are deteriorating; rusty in areas. Handle on the right side has duct tape for repair. Walk in cooler shelves have unclean and uncleanable areas. Maintain equipment in good and cleanable condition.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Nonfood Contact Surfaces: Some unclean build up present on the side of the upright refrigerator between the two refrigerators and where the timers are stuck on the refrigerator door. Remove debris from the heat lamp; French fry area. Move items as needed for effective cleaning.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
  Nota del inspector (en inglés): 3-203.12; Priority Foundation; Shellstock; Maintaining Identification; A couple of the last oyster tags in stack missing date when last shellstock sold. Most tags have date marking; dates added to last two tags; sold day and two previous. Ensure when tag is pulled after last oyster is sold that date is marked on the tag.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(2); Priority; Raw chicken on rack inside walk-in cooler with soft shell crab on shelf below. Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. Items re-arranged during inspection.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Food Preparation Sink (3 compartments) is not clean with unclean build coating interior surfaces; especially lower portions of the sink basins. After use; use dish detergent and scrub pad to effectively clean the sinks. Assure soap is being used. After cleaning and rinsing; apply sanitizer. Sink was scrubbed with dish detergent and metal scrub pad today.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core; Single use gloves are being saved and stored inside the dry breading near the fryer. After removing hands from the gloves; discard gloves.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.19; Priority Foundation; Soapy water in the ware washing sink is 63 degrees F. Use hot water and maintain soapy wash solution at 110F and hotter when in use. Label on the front of the sink indicates wash temperature should be 110F. Sink was emptied today.

No se registraron infracciones en esta inspección.