Chanticleer Cafe Bakery

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Cold Holding (P) M3 Beverage Refrigerator is not holding food at 41F as required. Milk 52F; whole milk 48F; Almond Milk 56F; Juice 51.4F. Repair and adjustments are needed. Have the refrigerator serviced if it does not hold food at 41F. Immediate correction will be to hold gallons of milk; open containers of almond milk (aseptic packaging). by the rule: Time as a Public Health Control. Prepare written procedures that detail food will start at 41F (removed from the walk-in cooler) and be held inside the M3 refrigerator. Specify labeling; discussed today to be time the item is removed from the walk-in cooler and the time 6 hours later; written directly on the milk jug or on masking tape on the product. Discard any product that remains 6 hours later. Six hours is only appropriate because the beverages are held inside the refrigerator and remain below 70 degrees F.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Entrance to the walk-in freezer is in bad repair. Threshold is elevated with a trip-hazard; gap; likely ice elevating the floor. Door remains from accumulated ice. Repair is needed.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A) Tomato Soup prepared yesterday is 44.4 degrees F in a large plastic container inside the walk-in cooler. Smaller container of tomato soup from yesterday is 42F. Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. -P. Use your thermometer to verify food has cooled properly. Discard food that is between 70F and 135F for more than two hours -and- discard food that has taken longer than six hours to cool from 135F to 41F. Currently the walk-in cooler appears to be holding food above 41F. manager was directed to remove the soup from yesterday that is above 41F.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Soup prepared yesterday has not adequately cooled to 41F as required. Ice baths are reportedly used and then the soup is transferred to plastic containers for storage inside the walk in cooler. Thermometer needs to be used to verify cooled food reaches 41F. Recommend having employees record food temperature of cooling food. Chill wand may help and adjusting the walk-in cooler to a colder setting may be necessary.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14 Warewashing Equipment; Cleaning Frequency (C) 3-compartment ware washing sink is not clean with black residual coating the sanitizing compartment. Clean the sink daily with detergent. Fill sanitizer into a clean sink basin.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Metro Proofer Cabinet is wet and not clean. Remove black slime from the door. Thorough cleaning of the proofer is needed. Pan of water should be emptied regularly and unit allowed to air-dry. . . Cleaning needed under the compressor inside the walk-in cooler.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.16 Receptacles; Availability (C) Trash Can is lacking from the handwashing sink near the door and walk-in cooler. Provide a trash can at the handwashing sink to dispose paper towels.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Lighting over the slicer is inadequate. The light fixture is not over the slicer and one bulb is out. Provide required lighting intensity.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Ceiling Vents and tiles in the kitchen near the exit sign and proofing cabinet are dusty. Toilet room attachments such as fan and emergency lighting is dusty. Fan in the hallway is dusty. Masking tape for signs inside the walk in cooler are not clean. Extinguishers attached to the kitchen walls are not clean. Floors; walls; ceilings including the attachments such as light fixtures; and heat/ac vent covers shall be clean. Caution should be used to minimize food exposure.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Two wiping cloth buckets with low or 0ppm quaternary solution. Wet wiping cloths shall be stored in a sanitizer solution at correct concentration. Quat sanitizer from three compartment sink at 200-400ppm. Educated about filling buckets and changing frequently. All buckets changed during inspection.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Dust accumulation on ceiling vents and ceiling tiles in back of facility. Some black reside behind dish area; a majority of the residue is stained and cannot be removed. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Clean these areas more frequently.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Outside of ice chute at soda machine beginning to show pink residue; and left side of ice machine shield has very minor pink residue. In equipment such as ice bins and beverage dispensing nozzles and enclosed components of equipment such as ice makers and beverage lines and vending equipment shall be cleaned at a frequency necessary to prevent buildup of soils or residue. Clean these areas more frequently; employee began cleaning these areas during inspection. No points deducted.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Wall behind dish machine and walls near back prep sink soiled with black residue and buildup. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.