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Restaurant
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Restaurant · Wake County, NC

Cocinao Dona Clara

3110 New Bern Ave, Ste 114

Última inspección: 25 ago 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 92

Historial de inspecciones

25 ago 2026 · 1 - Inspection
Puntuación 92
  • Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
    Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
    Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
    Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A) The PIC is not a certified food safety manager. The PIC must be a certified food protection manager. A list of ANSI approved CFPM classes is available at wake.gov/food. The PIC has 210 days from when the permit was written to become a food safety manager before a point will be taken. This is a repeat item.
  • Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
    Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
    Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
    Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P; Rice is 121F in the rice cooker. Oxtails in the prep area are 94F. Chicken in the prep area is 119F. Again; maintain hot food to 135 degrees or above. CDI - Rice was reheated to 174F; chicken was reheated to 196F and oxtail was reheated to 180F. This is a repeat item.
  • Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
    Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
    Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
    Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P; Salad in the make line is 49F. Lettuce in the prep refrigerator is 64F and frying cheese in the prep refrigerator is 52F. This food item must be held cold at 41 degrees F or below OR hot at 135 degrees F or above. CDI - The lettuce; frying cheese and salad were placed on ice.
  • Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
    Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
    Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
    Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage- Carrots on the floor of the walk-in cooler. Beef and pork are on the floor of the walk-in freezer. Cabbage on the floor in the prep area. Preventing Contamination from the Premises A) Food shall be protected from contamination by storing the FOOD:(1) In a clean; dry location; (2) Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and(3) At least 6 inches above the floor. CDI- These food items were moved to shelving at least 6 inches off the floor during the inspection.
  • Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
    Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
    Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
    Nota del inspector (en inglés): 4-101.11 The plantain smasher is made of wood that is heavily scratched and not smooth and easily cleanable. Characteristics-Materials for Construction and Repair Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors; odors; or tastes to FOOD and under normal use conditions shall be: P (A) Safe; P (B) Durable; CORROSION-RESISTANT; and nonabsorbent; (C) Sufficient in weight and thickness to withstand repeated WAREWASHING; (D) Finished to have a SMOOTH; EASILY CLEANABLE surface; and (E) Resistant to pitting; chipping; crazing; scratching; scoring; distortion; and decomposition. CDI-The plantain smasher was placed out of service. Replace this with a NSF food processor or one that is stainless steel or marble.
  • Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
    Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
    Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
    Nota del inspector (en inglés): 5-501.113 Covering Receptacles (C); The sliding door on the side of the dumpster was left open. Close sliding doors after disposing of garbage. CDI - Door was closed during the inspection. This is a repeat item.
9 abr 2026 · 1 - Inspection
Puntuación 92
  • Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
    Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
    Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
    Nota del inspector (en inglés): 2-103.11(A-P) PIC shall ensure rules in the code for food safety and handling are met. -Pf; PIC (person(s)-in-charge did not demonstrate knowledge about food temperatures. CDI - A certified food service manager is not required until restaurant has been open for 180 days but someone knowledgeable about food safety/ food temperatures should be present at all times.
  • Hallazgo Problemas con el lavado de manos
    El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
    Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
    Nota del inspector (en inglés): 6-301.12 Hand Drying Provision (Pf). No paper towels were provided at hand sink in the back. Keep paper towels available at handwashing sinks. CDI - Paper towels were placed above the sink during the inspection.
  • Hallazgo Otro hallazgo
    Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
    Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
    Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P); A pan of raw chicken was stored above a pan of cooked chicken in the walk-in cooler. CDI - Pans were rearranged to maintain proper food storage. 3-302.11(A)(1) Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. -P Raw shell eggs were stored above fresh pineapple. Store eggs below ready-to-eat foods. CDI - Eggs were moved during the inspection.
  • Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
    Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
    Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
    Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P; Beans and rice (moro rojo) were 80 degrees F in an unplugged rice warmer. A small amount of rice was stored in a pan on a prep table in the corner. It was 83 degrees F. Hot foods shall be held to 135 degrees or above. CDI - Rice was discarded during the inspection. White rice was 123 degrees F (cooked at noon). Again; maintain hot food to 135 degrees or above. CDI - Rice was reheated to 165 degrees F before end of inspection. Steak (in front hot case on the counter) was 105 degrees F. CDI - Steak was reheated to 170 degrees F during the inspection. Beef was 119 degrees F stored in a pan on a prep table in the corner. CDI - Beef was made at noon so allowed to reheat to 165 degree during the inspection; then placed on the hold hot steam table.
  • Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
    Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
    Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
    Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P; Garlic/oil paste was sitting out at room temperature reading 70 degrees F. This food item must be held cold at 41 degrees F or below OR hot at 135 degrees F or above. CDI - Garlic/oil paste was discarded during the inspection. Pasta salad was stored in refrigerated case at 61 degrees F. Cold foods must be 41 degrees or less. Make cold foods earlier and cool in the walk-in cooler or freezer before placing in the refrigerated case. CDI - Pasta was moved to the walk-in freezer to cool.
  • Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
    Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
    Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
    Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf); A sudsy bleach solution was stored in an unlabeled spray bottle. CDI - Ensure all chemicals are labeled according to the products inside. CDI - Sanitizer was remixed and the bottle was labeled. 7-204.11 Sanitizers; Criteria - Chemicals (P); Bleach solution in the spray bottle was too strong. Chorine-bleach sanitizer shall be mixed to 50-200 ppm. Use test paper to check strength. CDI - Solution was mixed to the proper concentration. A bottle of alcohol was stored above dry food containers. Store chemicals/medicines; etc. away from food. CDI - Alcohol was moved to the chemical storage area during the inspection.
  • Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
    Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
    Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
    Nota del inspector (en inglés): 5-501.113 Covering Receptacles (C); The sliding door on the side of the dumpster was left open. Close sliding doors after disposing of garbage. This was creating an abundance of flies. CDI - Door was closed during the inspection.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.