Cook Out

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority foundation; Observed a food employee cleaning a drip tray from the milkshake machine in a handwashing sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - Redirected employee to 3-compartment sink who cleaned the drip tray at this sink instead.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2); Priority; Raw chicken in a set of drawer coolers and a container of sour cream in the bottom section of a prep cooler were holding above 41F; which were not under TPHC; see temperature table. TCS (time/temp control for safety) food in cold holding shall be maintained at 41F or less; except when TPHC (time as a public health control) is used. CDI - Ice was added to chicken containers to allow for rapid cooling; ensure all doors are fully closed on units. Repeat.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B); Priority; Sliced cheese and coleslaw cups under time holding were not discarded at the 4 hour mark; new labels were added to existing containers. Also observed chopped chicken and cooked diced beef without time labels. If TPHC is used for up to a maximum of 4 hours: The food is marked for 4 hours past the point in time it was cut/opened. The food shall be identified to indicate the time that is 4 hours past the time when the food is removed from temp control; The food shall be cooked and served; served; or discarded; within 4 hours of removal from temp control; and unmarked food; or food exceeding a 4-hour limit shall be discarded. CDI - Foods over 4 hours were voluntarily discarded and correct time labels added to the chopped chicken and diced beef.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 (B); Core; When tested during the inspection; the chlorine sanitizer solution concentration was less than the required minimum of 50ppm. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in sanitizer at adequate concentrations and laundered daily. Replace sanitizer solution.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-303.11(A); Core; The light is not currently working inside the walk-in freezer; therefore the entirety of the unit cannot be seen if the door is closed. Lighting Intensity shall be at least: 10 foot candles at a distance of 30 inches above the floor; in walk-in refrigeration units and dry food storage areas and in other areas and rooms during periods of cleaning. CDI - PIC has stated that there is a work order placed to fix the light.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Several of the foods in the wraps cooler were holding above 41F and were not under TPHC; see temperature table. TCS (time/temp control for safety) food in cold holding shall be maintained at 41F or less. CDI - Chicken and cheese quesadillas were recently prepared and moved into the walk-in freezer for rapid cooling; other foods were voluntarily discarded. Reminded PIC that prepared foods must be at 41F or less before they can be placed in time holding.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed a significant amount of ice and "freezer burn" buildup inside the walk-in freezer and on the shelving; PIC has stated that there is a part missing from the freezer door which prevents flow of warm air into freezer. Equipment components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. Repair walk-in freezer door to prevent this excessive ice buildup before the next inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.