Restaurant · Wake County, NC

Crafty Crab

3625 Hillsborough St

Última inspección: 6 mar 2025 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 92

Historial de inspecciones

6 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): Observation: There is not a certified food manager on site during all hours of operation. 2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C) PIC shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Boiled eggs observed at 127F Potentially hazardous foods shall be maintained at 135F or below. Repeat Violation. CDI: Eggs were discarded during inspection. 3-501.16(A)(1) ; Priority;
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observation: Sour cream was holding at 78F on the cookline. The whip cream was temperature checked at 57F. CDI: These products were voluntarily discarded during inspection. 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): Observation: Cooked potatoes and corn were piled into plastic lexans and not cooling quickly on prep tables. Products had been cooled for 1.5 hours and still 89F and 88Frespectively. CDI: Products removed counter; 20 minutes 64F. Ensure that products are cooled properly. 3-501.15; A) Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified under sec. 3 501.14 by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: (1) Placing the FOOD in shallow pans; Pf (2) Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Pf
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): Observation: The rear door has a door sweep in poor repair allowing entranc eof insects and/or vermin. 6-202.15 Outer Openings; Protected (C) Protect outer openings of establishment from insect or rodent entry. Observation: Observed roaches in areas of facility during inspection. Discussed with operator about utilizing IP (integrated pest management) approach. Eliminate harborage conditions: standing water; debris accumulation; floor drains. Work with pest control oeprator to eliminate the presence of roaches. 6-501.111 Controlling Pests. The PREMISES shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. The presence of insects; rodents; and other pests shall be controlled to eliminate their presence on the PREMISES
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): Observation WIping clothes not stored in a sanitizer between wipig up counters/surfaces. CDI: A sanitizer bucket was made up for iwping clothes during inspection. 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (C) (B) Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): Observation: The rice scoop is being stored in standing water between use. CDI: Rice scoop was removed from service to dish washing; re setup with sanitized scoop and dry container. 3-304.12; Core; In use utensils must be stored: E) In a clean; protected location if the UTENSILS; such as ice scoops; are used only with a FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD); or (F) In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135o F) and the container is cleaned at a frequency specified 4-602.11(D)(7).
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The door sweep on the walk in refrigerator is deteriorated. 4-501.11; Core; A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2. (B) EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. (C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that can contaminate FOOD when the container is opened. Observation: Metal buckets (coated) are not approved for safe food contact surface. Observed dry spices; liquid butter; cut vegetables in metal buckets during production. CDI: This was corrected during inspection by removing these food products form these containers not approved for use. 4-101.11 Characteristics - Materials for Construction and Repair (P) 4-101.11 (A) - (E ) Food contact surfaces shall be (A) Safe P; (B) Durable; Corrosion-Resistant; (C ) sufficient in weight and thickness to withstand repeated washing (D) Smooth and easily cleanable; and (E) Resistant to damage.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): Observation: The dish machine (loew temp/chemical) cannot reach 120F during wash cycles which is the minimum hot water temperature for machine. Verification for repair/corrective action by 3/16/25. 4-501.110 Mechanical Warewashing Equipment; Wash Solution Temperature (Pf) (B) The temperature of the wash solution in spray-type warewashers that use chemicals to SANITIZE may not be less than 49oC (120oF). Pf Observation: A quat test kit fo rhte sanitizer solution on the dish sink is not available for use by staff. When tested was dispensing at 300ppm; Verification fo rtest strips by 3/16/25 4-302.14 Sanitizing Solutions; Testing Devices (Pf) A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of SANITIZING solutions shall be provided.Pf
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): Observation: The water line for the fill spigots on the cook line is leaking. The drain cap on the hand sink int he restroom poor repair. Ensure that all plumbign fixtures are maintaiend clean and in good repair. (C) 5-205.15 System Maintained in Good Repair. A PLUMBING SYSTEM shall be: (A) Repaired according to LAW; P and (B) Maintained in good repair.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): Observation: Old rubber mat; broken rocks/materials store din and around rear door and the grese receptor. Clean up these items and ensure area is free from refuse and debris. 5-501.115 Maintaining Refuse Areas and Enclosures (C) Discard items and litter stored in the waste areas and enclosures as they are not necessary to operation and maintenance. Observation: The grease receptacle at the exterior door is heavily accumulated with refuse debris/grease dripping from container onto the ground. 5-501.116 Cleaning Receptacles (C) (B) Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: The grout is missing from floor tile throughout kitchen. Replace grout in these areas. 6-501.11; Core; PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair

26 jul 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): Observation: Staff in kitchen do not understand when to wash hands. Observed staff not washing hands between tasks; handling dishware; between handling soiled items and other production tasks. CDI: Staff were directed to wash hands between tasks for corrective action. 2-301.14; Priority; F) During FOOD preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; P
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): Observation: Observed staff not wearing gloves while handling cooked ready to eat foods; potatoes and corn. CDI: Discussed glove usage with staffing to ensure proper use. 3-301.11; Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; SINGLE-USE gloves; or dispensing equipment. P
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): Observation: The tags for the oysters are not staying with product after setup/prep; are not removed with date written for last portion served and save for recordkeeping purposes. Verification follow up August 6; 2024. Observation: 3-203.12; Priority Foundation; A) Except as specified under Subparagraph (C) (2) of this section; SHELLSTOCK tags or labels shall remain attached to the container in which the SHELLSTOCK are received until the container is empty. Pf (B) The date when the last SHELLSTOCK from the container is sold or served shall be recorded on the tag or label. Pf (C) The identity of the source of SHELLSTOCK that are sold or served shall be maintained by retaining SHELLSTOCK tags or labels for 90 calendar days from the date that is recorded on the tag or label; as specified under par. B of this section; by: Pf (1) Using an APPROVED record keeping system that keeps the tags or labels in chronological order correlated to the date that is recorded on the tag or label; as specified under par. B of this section; Pf and (2) If SHELLSTOCK are removed from its tagged or labeled container: (a) Preserving source identification by using a record keeping system as specified under Subparagraph (C)(1) of this section; Pf and (b) Ensuring that SHELLSTOCK from one tagged or labeled container are not COMMINGLED with SHELLSTOCK from another container with different CERTIFICATION NUMBERS; different harvest dates; or different growing areas as identified on the tag or label before being ordered by the CONSUMER. Pf
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Boiled eggs holding below 135F (see above chart). Potentially hazardous foods shall be maintained at 135F or below. Repeat Violation. CDI: Eggs were discarded during inspection. 3-501.16(A)(1) ; Priority;
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): Observation: Cooked potatoes and corn were piled into plastic lexans and not cooling quickly. Products had been cooled for 1.5 hours and still 107F and 103F respectively. CDI: Products removed form plastic lexans; 30 minutes 69F. Ensure that products are cooled properly. 3-501.15; A) Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified under sec. 3 501.14 by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: (1) Placing the FOOD in shallow pans; Pf (2) Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Pf
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): Observation: raw scallops were thawing in food prep sink; water was measured at 72F. products measured at 49F. CDI: Scallops were removed from water and placed into walk in refrigerator to complete thawing. 3-501.13 ; (A) Under refrigeration that maintains the FOOD temperature at 5oC (41oF) or less; Pf or (B) Completely submerged under running water: (1) At a water temperature of 21oC (70oF) or below; Pf
Importante Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): Observation: there is not a graduated food probe thermometer to monitor temperatures as required. Verification by August 5; 2024. 4-302.12; Priority Foundation; B) A TEMPERATURE MEASURING DEVICE with a suitable small-diameter probe that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily accessible to accurately measure the temperature in thin FOODS such as MEAT patties and FISH filets. Pf
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): Observation: The rice scoop is being stored in standing water between use. CDI: Rice scoop was removed from service to dish washing; re setup with sanitized scoop and dry container. 3-304.12; Core; In use utensils must be stored: E) In a clean; protected location if the UTENSILS; such as ice scoops; are used only with a FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD); or (F) In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135o F) and the container is cleaned at a frequency specified 4-602.11(D)(7).
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: Single service items being stored without handles up where mouth part is exposed to bare hands. Ensure that single service items are dispensed with handles up. 4-904.11; Core; A) SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and cleaned and SANITIZED UTENSILS shall be handled; displayed; and dispensed so that contamination of FOOD- and lip-contact surfaces is prevented.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The door sweep on the walk in refrigerator is deteriorated. 4-501.11; Core; A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2. (B) EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. (C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that can contaminate FOOD when the container is opened.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: The grout is missing from floor tile throughout kitchen. Replace grout in these areas. 6-501.11; Core; PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair

24 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 93.5

Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Two large containers of cooling boiled potatoes and corn attempting to cool in very large portions inside small single door reach-in refrigerator. Cooling shall be accomplished by placing the food in shallow pans; separating food into thinner portions; using rapid cooling equipment; stirring the food in a container placed in an ice water bath; using containers that facilitate heat transfer; adding ice as an ingredient; or other effective methods. CDI: Food discarded. EHS provided cooling guidance during inspection.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-303.12; Core; Raw oysters stored in containers of ice and undrained water inside glass reach-in cooler. Food may not be stored in direct contact with undrained ice except for whole raw fruits and vegetables. Please stop this practice of storing food in undrained ice EXCEPT for the foods mentioned above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Rusty shelving observed inside glass door reach-in cooler. Gasket torn on reach-in cooler door. Equipment shall be maintained in a state of good repair.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.115; Core; Two old storage racks stored inside dumpster enclosure. A storage area and enclosure for refuse; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Tile flooring is damaged inside walk-in cooler. Physical facilities shall be maintained in a state of good repair.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Hand soap supply was not properly connected inside the dispenser at the grill station hand sink. Hand sinks must have a supply of soap. CDI: Dispenser repaired. No points deducted at this time.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Large containers of boiled potatoes and boiled corn did not reach 70F within the first 2 hours of cooling. Potatoes were 117F and corn was 80F during the time of inspection and was cooked over 3 hours prior. TCS foods shall be cooled within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. CDI: Food discard. EHS provided staff with cooling chart educational materials.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Boiled eggs holding below 135F (see above chart). Potentially hazardous foods shall be maintained at 135F or below. Repeat Violation. CDI: Eggs discarded. Please regularly check the temperature of the boiled eggs and ensure they are within temperature.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Several TCS food items inside grill flip-top cooler were holding below 41F. Ambient air of this cooler reading 51F. Large pots of boiled corn and potatoes held outside of temperature control beside grill line (see above chart). TCS foods shall be maintained at 41F or less. CDI: Boiled potatoes and corn taken to the walk-in to immediately cool. Grill cooler adjusted down; and items removed until unit can be serviced. Please regularly check the temperatures of TCS foods to ensure they are safe. EHS provided educational materials to PIC.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.