Restaurant · Wake County, NC

Dave's Hot Chicken

114 Grand Hill Place

Última inspección: 23 mar 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 96.5

Historial de inspecciones

23 mar 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11 Bleach spray stored on wire shelf above bags of corn starch. Store toxic materials to avoid contamination of food; equipment; utensils; linens; and single-service/use items. -P Moved another location.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 Lids stored on stick wall rack above 3 compartment sink. Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. 4-901.11 Equipment and Utensils; Air-Drying Required (C). Some minor wet stacking of steel pans.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Some gaskets on reach in cooler are torn. equipment shall be kept in good repair. No points taken.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Exterior/interior surfaces of cooler and wire shelving in walk in cooler have soil/grease build-up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501. Floors; including walk in cooler and walk in freezer floors have soil/food build up. Physical facilities shall be maintained and clean.

2 sept 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 (A) Employee beverage stored above gloves and handwash sink. Employees’ beverages/food shall be stored covered; below and away from food; food preparation surfaces; and clean food equipment/utensils.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Exterior surfaces of equipment and wire shelving in walk in cooler have soil/grease build-up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501. Floors; including walk in cooler and freezer soil build up. Physical facilities shall be maintained and clean

21 abr 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 When to Wash (P) Employee observed using sanitizer wipe to clean areas of fryer surfaces then proceeds to place gloves onto hands and continue back to food preparation without a handwashing step taking place. Hands shall be washed after engaging in other activities that contaminate hands as well as when changing tasks. Corrected During Inspection - Inspector discussed this with the PIC at the time of observation; who then educated the employee and advised employee to immediately wash hands.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (C) Lid to fryer was stored directly on floor next to handwashing sink and underneath grease extraction system. Store clean equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Corrected During Inspection - PIC immediately moved fryer lid to proper storage location
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Shelving where clean dishes are stored has debris build up. Sides of equipment have debris build up. Shelving throughout has food build up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Floors throughout have flour; food debris and grease build up. Physical facilities shall be maintained and clean

12 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 88.5

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Several pieces of equipment such as lids and food storage containers; stored as clean; above three compartment sink and on storage rack observed with visible food debris build up. Immersion blender stored on shelving above prep sinks observed with caked on flour build up. Equipment food contact surfaces shall be clean to sight and touch. Food contact equipment shall be washed; rinsed; and sanitized after use or every 4 hours if in constant use. Inspector advised PIC to remove items and clean prior to use; but due to repeat/ongoing violation verification is required to ensure a long term solution and corrective action. Verification required.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14 Cooling (P) Raw chicken observed inside walk in cooler in containers that are stacked on top of one another. While the raw chicken on top is reaching 41 F or less; then chicken underneath (in the middle) is only reaching 43-45 F. The time stamp on this container states the product was prepared and seasoned before 7:54am. Two temperatures were taken of this product with more than 30 minutes in between and the product is still registering at 43-45 F. The four hour limit has been met and this product has still not yet reached 41 F. Cooling with ingredients (such as those used to make the slurry/seasoning) shall be accomplished by cooling food within 4 hours to 5C (41F) or less. Verification required.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Several shelves full of raw chicken observed between 47-49 F inside the left thawing cabinet. Raw chicken inside make unit at cook line observed between 42-44 F. Sliced cheese in small container underneath make unit observed at 50 F. Larger container of sliced cheese observed between 42-44 F. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Upon discussion with two managers; it was discovered that a new thawing cycle had been started for this thawing cabinet; even though the chicken was already thawed. Per the manual for the thawing cabinet; it specifically states that the product itself shall not exceed 41 F during this process; though the ambient temperature of the unit may exceed 41 F to facilitate the thawing process. Upon initially checking the internal temperatures of the product; the external temperature gauge was registering at 43 F. Per managers; this cycle; at maximum; would only be 10 hours long. When the temperatures were initially assessed; the timer read ~6 hours and 45 minutes of remaining time left within the thaw cycle; therefore the product had not reached a 4 hour time limit. Manager on duty advised employee to take all product to the walk in freezer to quickly cool back down to 41 F. Raw chicken inside top of make unit registering above 41 F could be due to the lid of the unit being left open. Advised PIC to ensure lid stays closed as much as possible and advised PIC to lower the temperature of this unit to ensure product remains at 41 F or less at all times. Inspector asked manager if cheese had recently been prepared. From discussion it seems as though the cheese may have been left out on top of the unit and then placed back under make unit to keep cold. Verification required.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 Sanitizers; Criteria - Chemicals (P) Quaternary ammonia sanitizer in three compartment sink as well as in sanitizer buckets were registering at 500ppm. Sanitizer shall be provided at correct concentrations; diluting as required. Per facilities sanitizer guidance sheet; above three compartment sink; the quaternary ammonia shall be between 150-400ppm. Corrected During Inspection - Inspector advised manager to dilute the solution to ensure concentration is between the required ppm. Manager diluted solution to reach 200ppm. Inspector also advised PIC to have equipment assessed for proper calibration. Manager stated that the unit was replaced two days ago.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Raw chicken is being cooled down after mixing with seasonings in stacked containers with tight fitting lids; which does not allow adequate air flow for rapid cooling. Corrected During Inspection - Inspector discussed ways to speed up the cooling process after prep; such as using colder water; adding ice; utilizing smaller food storage containers with lids off to facilitate heat transfer; etc. Verification required
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) ;Shelving where clean dishes are stored has debris build up. Sides of equipment have debris build up. Shelving throughout has food build up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) ) Walls and floors throughout have flour; food debris and grease build up. Physical facilities shall be maintained and clean

19 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 90

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12 Hand Drying Provision (Pf) Paper towels were not provided at the handwashing sink closest to the cook line upon arrival for inspection. All handwashing sinks shall be supplied with a hand drying provision. Corrected During Inspection - PIC immediately replaced paper towels. 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf) Handwashing sinks closest to cook line was not accessible due to hose being stored around faucets and in basin as well as large piece of equipment stored underneath handwashing sink. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. Corrected During Inspection - Advised PIC to remove equipment from handwashing sink to ensure it is accessible at all times.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Several pieces of equipment; such as lids and food storage containers; were stored as clean above three compartment sink and on storage rack; but have visible food debris build up. Equipment food contact surfaces shall be clean to sight and touch. Corrected During Inspection - Inspector advised PIC to remove items and clean prior to use.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14 Cooling (P) Several containers of raw chicken that were seasoned around 8:28a.m. today were observed between 45-58 F in walk in cooler. Per PIC; the raw chicken is prepped by mixing packaged seasoning and water prior to placement in walk in cooler. Raw chicken stored inside make unit observed at 58 F; which has also been cooling since 8:28am. Cooling shall be accomplished by cooling food within 4 hours to 5C (41F) or less if prepared from ingredients at ambient temperature. Corrected During Inspection - Inspector discussed ways to speed up the cooling process after prep; such as using colder water; adding ice; utilizing smaller food storage containers with lids off; or possibly utilizing metal pans which facilitate heat transfer; etc. PIC immediately pulled this product to be placed into walk in freezer to quickly cool them down to temperature.; Corrected During Inspection
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) ; Raw chicken is being cooled down after mixing with seasonings in stacked containers with tight fitting lids; which does not allow adequate air flow for rapid cooling. Corrected During Inspection - Inspector discussed ways to speed up the cooling process after prep; such as using colder water; adding ice; utilizing smaller food storage containers with lids off; or possibly utilizing metal pans which facilitate heat transfer; etc. PIC immediately pulled this product to be placed into walk in freezer to quickly cool them down to temperature.; Corrected During Inspection
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C) Food items stored directly on floor inside walk in freezer; in back prep area; as well as near storage shelf between cook line and prep line. Food shall be stored at least 6 inches off of floor.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-402.11 Effectiveness - Hair Restraints (C) Employees observed without adequate hair restraints upon arrival for inspection. Use head coverings; beard guards and clothing to restrain body hair from contacting exposed food; equipment; and utensils.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A Lid to make unit stored directly on floor beside office area. Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Food warmer; used for macaroni and cheese; was not in working order at the time of the inspection. Per PIC; they area using the induction burner to reheat this item.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) ; Inside of make unit at prep line has food debris build up. Shelving where clean dishes are stored has debris build up. Sides of equipment have debris build up. Shelving throughout has food build up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Walls and floors throughout have flour; food debris and grease build up. Physical facilities shall be maintained and clean
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-305.11/6-501.110 Employee personal items stored on shelving with items for restaurant use. Keys and other personal items stored on top of boxes next to handwashing sink. Employees shall use lockers or other suitable facilities for the orderly storage or clothing and other possessions. Designate and use an area for the orderly storage of employees' clothing and possessions.

17 sept 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Several pieces of equipment such as lids and food storage containers; stored as clean; above three compartment sink and on storage rack observed with visible food debris build up. Equipment food contact surfaces shall be clean to sight and touch. Corrected During Inspection - Inspector advised PIC to remove items and clean prior to use. Full points not deducted as facility has attempted to rearrange the storage location of the clean dishes in hopes to keep items cleaner to sight and touch. Facility is also using steel wool for cleaning of dishes. Corrective action and preventative measures are being taken; but area of concern still needs more attention.;Repeat; Corrected During Inspection
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(B) Quickly cool TCS foods that are prepared from room temperature ingredients. Food must be to 41F within 4 hours. -P. Several containers of raw chicken that were seasoned around 11:00am-1:00pm today were observed between 46-49 F in walk in cooler. Inspector took a second and third temperature at 30 minutes and again at 1 hour; but the product was still at the same temperatures (46-49F). PIC; the raw chicken is prepped by mixing packaged seasoning and water prior to placement in walk in cooler. Cooling shall be accomplished by cooling food within 4 hours to 5C (41F) or less if prepared from ingredients at ambient temperature. Corrected During Inspection - Inspector discussed ways to speed up the cooling process after prep; such as using colder water; adding ice; utilizing smaller food storage containers with lids off; or possibly utilizing metal pans which facilitate heat transfer; etc. PIC immediately pulled this product to be placed into walk in freezer to quickly cool them down to temperature.; Corrected During Inspection
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P Four chicken tenders to left of fryer observed at 125-133 F. Temperature control for safety foods shall be maintained at 135 F or higher. Corrected During Inspection - PIC immediately voluntarily discarded these items upon discovery.; Corrected During Inspection
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Seasoned raw chicken in make unit at cook line observed between 43-45 F. Per PIC; this product was recently stocked into make unit from walk in cooler and was originally prepared yesterday. Ambient temperature of unit observed at 41 F or less. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - This product had not been inside unit for more than 4 hours; therefore immediately removed the product and placed it inside the walk in to cool down to 41 F prior to use. Discussed ensuring lid to make unit is kept closed when not in used and possibly keeping lid on product as well in order to better retain cold temperature. Full points not deducted due to previous cold holding was regarding product inside walk in cooler that had not properly cooled down to 41 F after 4 hours.; Repeat; Corrected During Inspection
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Raw chicken is being cooled down after mixing with seasoings in stacked containers with tight fitting lids; whichdoes not allow adequate air flow for rapid cooling. Corrected During Inspection - Inspector discussed ways to speed up the cooling processafter prep; such as using colder water; adding ice; utilzing smaller food storage containers with lids off; or possibly utilizing metal pans whichfacilitate heat transfer; etc. PIC immediately pulled this product to be placed into walk in freezer to quickly cool them down to temperature.;Corrected During Inspection
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Inside of make unit at prep line has food debris build up. Shelving where clean dishes are stored has debris build up. Sides of equipment have debris build up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Walls and floors throughout have flour; food debris and grease build up. Physical facilities shall be maintained and clean.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-305.11/6-501.110 Designate and use an area for the orderly storage of employees' clothing and possessions. Employees phone observed on prep surface upon arrival for inspection. Employees shall use lockers or other suitable facilities for the orderly storage or clothing and other possessions.

5 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; All equipment; stored as clean; above three compartment sink and on storage rack observed with visible food debris build up. Equipment food contact surfaces shall be clean to sight and touch. Corrected During Inspection - Inspector advised PIC to remove items and clean prior to use.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Large containers of raw chicken that were seasoned around 10:00am today were observed between 43-45 F in walk in cooler. Per PIC; the raw chicken is prepped by mixing packaged seasoning and water prior to placement in walk in cooler. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - Inspector discussed ways to speed up the cooling process after prep; such as using colder water; adding ice; utilzing smaller food storage containers with lids off; or possibly utilizing metal pans which facilitate heat transfer; etc. PIC immediately pulled this product to be placed into smaller containers and put into the walk in freezer to quickly cool them down to temperature.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Lids to fryer are being stored directly on floor. Equipment shall be stored in a clean; dry location where it is 6 inches off of floor.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.