Restaurant · Wake County, NC

Dawn & Dusk Cantina

7810 Target Cir

Última inspección: 10 jun 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 92

Historial de inspecciones

10 jun 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core - No person in charge with food protection manager certification was present during inspection. At least one supervisor/manager shall be a certified food protection manager (CFPM) by passing a test (such as ServSafe) that is part of an ANSI accredited program. This certified person shall be on-site at all times during operation. CDI by informing PIC of requirement and providing certification information which can be found at wake.gov/food
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 (A); Core - One uncovered employee beverage was located by food preparation area. Employees shall eat and drink in designated areas where the contamination of exposed food and clean equipment and utensils cannot result; and beverages shall be stored covered. CDI by properly storing employee beverage.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation - Many food containers stored as clean had old stickers and sticky residues on exteriors (many stacked together; where sticky residues on exteriors can stick to interiors of containers stacked on top). Food contact surfaces of food equipment and utensils shall be clean to sight and touch. CDI by placing containers with stickers/residues at dishwashing area to be cleaned.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - (REPEAT) In steam table; red sauce was as low as 129F in a few parts. After properly cooking or reheating; hot TCS* foods shall be kept at 135F throughout entire product. CDI by thoroughly stirring sauce.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - (REPEAT) Several cold TCS* foods were above 41F (see temperature chart). Unless actively preparing; properly cooling; or using time as a public health control; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less throughout entire product. CDI by properly refrigerating foods.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority - (REPEAT) Some bags of cooked penne pasta had dates of 5/28 (more than 7 days ago). Ready-to-eat (RTE) TCS* foods at 41F or less shall be kept no more than 7 days after preparation (cooking and cooling). CDI by voluntarily discarding pasta.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation - (REPEAT) Establishment was using time as a public health control (TPHC) for sushi rice; and time was marked on rice container. However; no TPHC written procedure was available. Written procedures for time as a public health control shall be prepared in advance; maintained in the establishment; and made available for the Health Department upon request and followed with proper time marking. CDI by having PIC complete TPHC procedure during inspection.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods
Nota del inspector (en inglés): 3-603.11(C); Priority Foundation - Eggs and steak that can be served raw or undercooked on menu were not identified with an asterisk or other symbol. Also; no asterisk was placed by disclosure and reminder statements as stated on menu: CONSUMER ADVISORY: This food may be cooked to order. Consuming raw or undercooked beef; pork; poultry; seafood; shellfish and eggs...). Animal foods that can be served raw or undercooked shall have a proper consumer advisory; asterisking them to proper disclosure and reminder statements. Provide asterisks by eggs and steak and by consumer advisory statement. Not corrected during inspection. NOTE: For the reminder statement; state the following instead: Consuming raw or undercooked beef; pork; poultry; seafood; shellfish and eggs may increase your risk of foodborne illness.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority - (REPEAT) Spray bottle with purple liquid inside was not labeled with its contents. Working containers of chemicals shall be labeled with common name of product inside. CDI by labeling spray bottle.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation - Cooked chicken was cooling in tightly sealed bowl (with plastic wrap). TCS* foods shall be cooled using shallow containers (2-4 inch food depth); in ice-water baths with frequent stirring; and/or loose covered or completely uncovered if there's no over head contamination. CDI by placing chicken into freezer for faster cooling.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (A); (B); (C ); Priority Foundation - Packages of calamari (at 41F or less) were thawing in container inside food prep sink without any water running over it. TCS* foods shall be thawed in refrigerator at 41F or less OR completely submerged in water and with cool running water (70F or less) flowing over food with sufficient velocity to float off loose particles into an overflow OR in microwave oven followed by conventional cooking OR part of the cooking process. CDI by running cool water over packages of calamari.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core - Ice cream scoop was stored in water at 73F. Several pairs of tongs were hanging over oven door where they could easily be bumped by workers passing by. During pauses in preparation; food dispensing/preparation utensils shall be stored in food OR in hot water at 135F OR on clean; dry surface and in areas where they cannot be contaminated. CDI by properly storing scoop and tongs.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); Core - (REPEAT) Some clean dishes were stored with food contact sides up and unprotected; and some silverware and dispensing utensils were stored with handles going in different directions or food contact sides up. Some cleaned food prep bowls were stacked while wet. Cleaned equipment and utensils shall be stored to allow air drying and protect food contact surfaces from contamination. Separate stacked wet containers/dishes so they completely air dry before stacking; and store utensils with handles up or going in the same direction in silverware trays.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation - No test strips were available for Steramine quaternary ammonium (QA) sanitizer used in spray bottles. A test kit or other device that accurately measures the concentration in ppm of sanitizing solutions shall be provided. Provide required test strips. Not corrected during inspection. NOTE: For QA sanitizer used; the concentration shall be 200-400 ppm.

16 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority Foundation - Observed workers using handsink in kitchen to fill containers with water and to discard water. Spray bottles of Windex and rags were hanging on splash guard by handsink in wait station...Handsinks shall not be used for any other purpose other than handwashing...CDI by informing PIC of requirement and removing Windex/rags from splash guard.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority - In one refrigerator; raw shell eggs were stored above cooked foods...Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Several hot TCS* foods were below 135F (see temperature chart)...After properly cooking or reheating; hot TCS* foods shall be kept at 135F throughout entire product...CDI by properly reheating foods.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Several cold TCS* foods were above 41F (see temperature chart)...Unless actively preparing; properly cooling; or using time as a public health control; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less throughout entire product...CDI by properly refrigerating foods.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority - Found salchichas (hot dogs) with 7/7 date and fish eggs with 6/21 date (older than 7 days had passed)...Ready-to-eat (RTE) TCS* foods at 41F or less shall be kept no more than 7 days...CDI by voluntarily discarding hot dogs and fish eggs. NOTE: Ensure that foods removed from freezer have freeze and thaw dates. Cook; cool and freeze date (all done on same day) is day number one and thaw date is day number two. Product then has only 5 more days to be served.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation - Establishment was using time as a public health control (TPHC) for sushi rice but no time was marked on rice; and no TPHC written procedure was available for review by inspector...Written procedures for time as a public health control shall be prepared in advance; maintained in the establishment; and made available for the Health Department upon request and followed with proper time marking...CDI by placing time on rice and having PIC complete TPHC procedure during inspection.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority - Bottles with blue and purple liquids were not clearly labeled with their contents...Working containers of chemicals shall be labeled with common name of product inside...CDI by labeling bottles. 7-201.11; Priority - Green dishwasher chemical was stored on shelf above clean utensils and ice machine...Chemicals shall be stored to prevent contamination of clean equipment and utensils...CDI by removing and discarding container of chemical.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (A); (B); (C ); Priority Foundation - Shrimp; empanadas; and plantains were thawing on kitchen speed rack and temperatures taken of them were above 41F...TCS* foods shall be thawed in refrigerator at 41F or less OR completely submerged in water and with cool running water (70F or less) flowing over food with sufficient velocity to float off loose particles into an overflow OR in microwave oven followed by conventional cooking OR part of the cooking process...CDI by placing foods in refrigerator.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - Some bottles of sauces; spices and dry foods were not labeled with their contents or labels had worn off and names were not legible...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - A few in-use/soiled wiping cloths were on counter tops...In-use wet or soiled wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer...Keep in-use wiping cloths in sanitizer or in soiled laundry area.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); Core - Clean dishes; pots; bowls in storage were stored with food contact sides up and unprotected (a few were soiled). Several clean food containers and pans were stacked while wet; some with water ponding in them. Some utensils were stored with food contact ends up...Cleaned equipment and utensils shall be stored to allow air drying and protect food contact surfaces from contamination...Separate stacked wet containers/dishes so they completely air dry before stacking. Cover or invert dishes; pots; containers; etc. on clean surfaces; and store utensils with handles up.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core - (REPEAT) Observed shelving and sheet pans (holding clean utensils and dry foods) lined with towels and parchment paper throughout kitchen. Many towels and paper were very soiled and stained...Non food contact surfaces of equipment exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove towels and paper from lining shelves and sheet pans. Use vinyl liners on shelves and clean sheet pans with no paper lining them. 4-501.11; Core - One wire shelf mounted to wall (about 3-comp sink) was sagging or bent (held to adjacent shelf with plastic ties)...Food service equipment shall be kept in good repair...Resecure sagging/damaged shelf. 4-502.11 (A) and (C); Core - A few lids of dry food bins were cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - Observed soiled push carts; speed racks; wire and solid metal shelves; refrigerator door gaskets and door frames; dishwasher counter undersides; food prep sink interiors...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment/surfaces above.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-501.17; Core - No cover trash can/receptacle was provided in women's bathroom...Toilet rooms used by females shall have a covered trash can or receptacle for sanitary disposal...Provide required covered trash can/receptacle.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - One food prep sink had leaking drain line. Paneling by mop sink/can wash was separating from wall...Physical facilities shall be kept in good repair...Replace leaking drain line; and re-secure wall paneling so it's flat against wall and sealed with stripping or caulk. 6-501.12; Core - Observed soiled sink drain pipes; floor drains; walls (dishwashing area); and dusty ceiling vent grates...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

26 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed shredded chicken; and shredded beef on steam table temperatures below 135F (see temperature chart above). Except during preparation; cooking; or cooling; or when time is used as the public health control; TCS(Time/Temperature Control for Safety) foods shall be maintained at 135F or above. CDI-Foods were reheated to 173-178F.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Observed chlorine concentration at dish machine at 0ppm and the sanitizer barrel was low. Chlorine sanitizer concentration shall be 50-200ppm. CDI-Sanitizer barrel was replaced; dish machine was primed; and sanitizer concentration is now 100ppm.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.19/4-202.16;Core; Observed shelving and sheet pans holding clean utensils and dry foods lined with towels and parchment paper throughout kitchen. Non food contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. Use vinyl or rubber liner for shelving.

24 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Observed raw beef stored above vegetables and raw shelled eggs stored above cheeses in reach-in fridge. Foods shall be stored in order of rearranging foods. CDI-Foods were rearranged during inspection. Improvement observed seen; no full points taken.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Observed chlorine concentration at dish machine at 0ppm and the sanitizer barrel was low. Chlorine sanitizer concentration shall be 50-200ppm. CDI-Sanitizer barrel was replaced; dish machine was primed; and sanitizer concentration was at appropriate concentration.; 4-601.11 (A); Priority Foundation; Observed some food containers stored as clean with sticker residue. Food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI-Containers were moved dish washing area.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Observed a bowl of rice with a temperature of 51F in flip top unit. Manager stated rice was left out from yesterday to used for fried rice. TCS(Time/Temperature Control for Safety Food) shall be maintained at 41 or less. CDI-Rice was discarded.

21 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
Nota del inspector (en inglés): 2-201.11 (A); (B); (C); and (E); Priority; Establishment did not have updated employee health policy. The permit holder shall require food employees and conditional employees to report to the person in charge information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through food. CDI-Employee health policy emailed to manager at the end of inspection.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Procedures for responding to vomiting & diarrheal events
Nota del inspector (en inglés): 2-501.11; Priority Foundation; Establishment did not have written vomit and diarrhea clean up plan. A food establishment must have written procedures to implement a plan for employees to follow when responding to vomiting or diarrheal events that involve the discharge of vomitus or fecal matter onto surfaces in the food establishment. CDI-Clean up plan emailed to manager at the end of inspection
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Observed no available soap at handwashing sink in kitchen and front area near soda machine. Manager stated both soap dispenser were not working. Each handwashing sink shall be provided with a supply of hand cleaning liquid; powder; or bar soap. CDI-Soap was placed at handwashing sinks during inspection.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Observed raw chicken stored above ready-to eat foods in bottom cooler of prep units; and bag of raw shrimp; raw hamburger patties; eggs and raw chicken on a sticks stored above ready-to-eat foods in reach-in fridge. Foods shall be stored in order of final cook temperatures. CDI-by educating and rearranging foods. (Repeat violation; full points will be taken next time)
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Observed cartons of liquid eggs and heavy cream opened previous day not date marked. Container of cooked noodles and yuca (mashed potatoes) prepped previous day not clearly date marked in reach-in fridge. Potentially hazardous foods opened or prepared; in the establishment and kept for more than 24 hours shall be date marked. The day of preparation shall be counted as Day 1. CDI by educating PIC and adding known dates to foods.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority; Establishment is using TPHC on sushi rice but no time was marked on rice. Manager stated rice is leftover from the previous day. The food in unmarked containers or marked to exceed a 4-hour limit shall be discarded. CDI-by educating and discarding rice.
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Observed two spray bottles with blue liquid not labeled. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI-by label bottles during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Observed utensil stored in container of standing water with temperature of 67F near rice cookers. During pauses in food preparation or dispensing; dispensing utensils shall be stored in a clean container of water maintained at a temperature of at least 135F or in clean; protected location. CDI-Water was discarded during inspection.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; No available test strips for quaternary ammonium (QA) sanitizer. A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of sanitizing solutions shall be provided. CDI-Manager placed an order for test strips during inspection.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.