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• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
  Nota del inspector (en inglés): 2-201.11 (A); B); (C); and (E) Responsibility of Permit Holder; Person in Charge and Conditional Employees (P) Permit holder shall require food employees to report to the PIC information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through food. Ensure food employees are informed of their responsibility to report required symptoms; illnesses and exposure. Corrected During Inspection - Inspector provided guidance for written employee health policy to PIC via email.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A) Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. -P. Observed pizza sauce/marinara in cold drawer that was not cooled to 41F within 7 hours.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P - Observed pizza sauce in large tub that was at a temperature of 51F. TCS items need to be held at 41 F.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf Large deep containers of pizza sauce were observed cooling covered in cold drawer and in walk in cooler. Pizza sauce in walk in was at a temperature of 130-145F in deep container. Recommend placing pizza sauce in ice bath inside the preparation sink. Make sure the sauce is spilt into multiple containers so warm air is released constantly. CDI by placing container on ice bath. .

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C) Upon arrival; there wasn't a person in charge with the Food Protection Manager Certification. The person in charge shall be a certified food protection manager. Corrected During Inspection - CFPM arrived to facility during inspection; though it was their day off . At this time; this is the only CFPM for facility; therefore facility would not have had a CFPM on site had PIC not come in.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
  Nota del inspector (en inglés): 2-201.11 (A); B); (C); and (E) Responsibility of Permit Holder; Person in Charge and Conditional Employees (P) At the time of inspection; the person in charge was unable to locate the facility's written employee health policy. Permit holder shall require food employees to report to the PIC information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through food. Ensure food employees are informed of their responsibility to report required symptoms; illnesses and exposure. Corrected During Inspection - Inspector provided guidance for written employee health policy to PIC via email.
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 Eating; Drinking; or Using Tobacco (C) Employees personal drink (cup without a lid) was stored directly on top of the cutting board/prep surface in the back prep area upon arrival for inspection. Employees shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment and utensils; and other items needing protection can not result. Corrected During Inspection - PIC immediately discarded this product upon discovery.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf) Front handwashing sink was blocked by large ladder upon arrival for inspection. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. Corrected During Inspection - PIC removed ladder to make handwashing sink accessible for use.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.112 Mechanical Warewashing Equipment; Hot Water Sanitization Temperatures (Pf) The hot water dish machine sanitizing cycle is registering between 196-205 F. A mechanical hot water operation; the temperature of the fresh hot water sanitizing rinse as it enters the manifold may not be more than 194 F or less than 180 F. PIC contacted the repair company at the time of inspection to visit the facility to assess the machine. Facility will wash; rinse; and sanitize all dishes in the three compartment sink until the dish machine is operating per data plate instructions. Verification required.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Cheese pizza; pepperoni pizza; square pizza; chaos pizza; and white pizza have been cooked prior to inspector's arrival and are currently holding in the display case window that is not temperature controlled. All pizzas were observed between 75-115 F. Temperature control for safety foods shall be maintained at 135 F or higher. The facility claims to be utilizing Time as a Public Health Control for these items; though they do not currently have written procedures on site that explain how long the product will remain off temperature control; how these food items will be properly labeled; and when these items will be discarded. At the time of inspection; all pizzas were time stamped to indicate when they were originally cooked. Per time log; all pizzas were cooked within the last hour. Cheese Pizza (10:40am); Pepperoni (10:43am); Square (10:58am); Chaos (10:46am); White (10:50am). Written procedures for Time as a Public Health Control shall be prepared in advance; maintained in the establishment; and made available for the Health Department upon request. Written TPHC procedures must specify methods of compliance with 3-501.19 (B) or (C). Corrected During Inspection - Inspector provided written procedures to PIC at time of inspection; which must be kept on site and be available at all times.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Pizza sauce and cheeses were observed sitting out of the cooler at room temperature. These two product were observed at 45 F upon arrival for inspection; then at 50 F after the duration of the inspection. Pepperoni in the top of the make unit in the back prep area observed at 45 F. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - Inspector suggested utilizing a 4 hour Time as a Public Health Control for the cheeses and pizza sauce; to keep products inside make unit at 41 F during use; or to supply ice bath to ensure 41 F or less if outside of refrigeration while in use in the front prep area. Pepperoni; pizza sauce; and cheese were all discarded.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-202.11 Restriction - Presence and Use (P) STEM pesticide observed in back prep area underneath prep sink and beside dish machine. This product does not state anywhere on the label that it can be used in a commercial kitchen. Poisonous or toxic materials shall be used according to manufacturer's label; which must state that it is approved for commercial food service. Corrected During Inspection - Discussed this with PIC who stated that this product has been used to help with keeping roaches away as their professional pest service is only once per month. Product was immediately discarded and will no longer be used for pest control maintenance. 7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf) Two chemical spray bottles in the mop sink area were not properly labeled. Working containers of toxic materials; such as cleaners and sanitizers; shall be properly labeled. Corrected During Inspection - PIC immediately labeled these products.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.111 Controlling Pests (C) Fruit flies and roach activity observed in back area of kitchen. The premises shall be maintained free of insect; rodents; and other pests.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.13 Linens and Napkins; Use Limitations (C) Cloth towels observed in directly contact with cheese at both the front and back prep lines. Linens may not be used in direct contact with these food items. 3-307.11 Miscellaneous Sources of Contamination (C) Facility has installed an outside freezer that is specifically intended for the storage of packaged ice; though meats and other food products are being stored inside. This unit is not a commercial piece of equipment; nor has it been approved by the department.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A) and (C) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing (C) Several sealed plastic containers of pizza boxes were stored directly on floor throughout front prep area. Store single-use and single-service articles at least 6 inches above the floor in a clean; dry location where they are not exposed to splash; dust; or other contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10 Food Equipment; Certification and Classification (C) Facility has installed an outside freezer that is specifically intended for the storage of packaged ice; though meats and other food products are being stored inside. This unit is not a commercial piece of equipment; nor has it been approved by the department. Food equipment shall be used in accordance with the manufacturer’s intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program. Verification required.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.110 Mechanical Warewashing Equipment; Wash Solution Temperature (Pf) The wash temperature gauge on the hot water dish machine is only registering at 140 F after running several cycles on the machine. Maintain the wash solution temperature in mechanical warewashing equipment used to sanitize in accordance with the NC Food Code and as per the data plate requirements (150 F). PIC contacted the repair company at the time of inspection to visit the facility to assess the machine. Facility will wash; rinse; and sanitize all dishes in the three compartment sink until the dish machine is operating per data plate instructions. Verification required.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; The hand sink near the pizza make unit was blocked with a trash can and dough pans. The hand sink in the rear food prep area had an employee drink stored in it. Hand sinks shall be accessible at all times for employee use; and may not be used for any purpose other than hand washing. CDI-Hand sinks were made accessible. Reviewed need for hand sinks to be available for use with PIC.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Sausage and meatballs cooked at 8 am today were 80-82F at 11:30 am. TCS (Temperature Control for Safety) foods shall be rapidly chilled from 135F to 70F within 2 hours of cooking; and from 70F to 41F within 4 hours. CDI-Foods were voluntarily discarded. Reviewed cooling requirements with PIC. Provided cooling logs and cooling information to PIC.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Meatballs and sausages were placed into deep containers and stacked on top of each other in the walk in cooler for cooling. Foods shall be rapidly chilled using the following methods: Dividing food into smaller portions; placing food in pans 2inches or less; using rapid cooling equipment; stirring food in an ice bath; using metal containers; adding ice as an ingredient; or other effective methods. Food shall be left uncovered; or loosely covered; if it can be protected from contamination. CDI-Educational materials provided on cooling methods in Spanish and English. Food was voluntarily discarded.