26 may 2026 · 1 - Inspection
Puntuación 96.5
- Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14 Cooling - Shepherds Pie 111F; Gravy 122F; Stuffing 92F; Beef glaze 86F; all stored at room temperature to cool for approximately 3 hours. Cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled: (1) Within 2 hours from 135F to 70F; P and (2) Within a total of 6 hours from 135F to 41F or less. P Use your thermometer to monitor food temperature and record the time cooling starts on the date marking sticker. Develop cooling logs to keep track of cooling temperature over time. Today the entire speed rack of cooked foods was moved to the walk-in Freezer to cool. - Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Brisket is date marked to be on day 11. Grits are date marked to be on day 9. Discard food appropriately and do not keep refrigerated ready-to-eat food more than 7 days (counting the day of preparation of day one). Brisket and Grits were discarded today. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Food is not cooling fast enough. Shepherds Pie 111F; Gravy 122F; Stuffing 92F; Beef glaze 86F; have been on a speed rack at room temperature for approximately 3 hours and have not reached 70 degrees F. The metal pans; shallow quantities; speed rack with items spaced for air flow are excellent. Speed rack needs to be moved into the freezer or walk-in cooler approximately one hour -or- one and a half hours after cooking completion to assure food is not between 135F and 70F for more than 2 hours. Use your thermometer to verify cooling methods are effective to lower food temperature from 135F to 70F in 2 hours or less. Today the entire speed rack was moved into the freezer.