Restaurant · Wake County, NC

Duke Raleigh Hospital Cafeteria

3400 Wake Forest Rd

Última inspección: 22 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 97.5

Historial de inspecciones

22 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency (E) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY (TCS) FOOD shall be cleaned:(1) At any time when contamination may have occurred - Observed soda machine nozzles with black stain accumulation. Discussed the cleaning schedule in this area with the person in charge (PIC)
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat TCS Food; Disposition (P) A FOOD requiring date marking shall be discarded if it exceeds seven days (except time that it is frozen); is not labeled; or is marked with a date that exceeds seven days. - Observed sliced ham with incorrect date marking; given a 9-day shelf life; the ham was repacked yesterday. Corrected during inspection (CDI): the corrected date mark with a 7-day shelf life was provided. Only 1 item had a mislabel date mark; overall; with the corrected date-marking system in place; no point at this time.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13(E) Thawing REDUCED OXYGEN PACKAGED (ROP) FISH that bears a label indicating that it is to be kept frozen until time of use shall be removed from the reduced oxygen environment: (1) Prior to its thawing under refrigeration as specified in (A) of this section; or (2) Prior to; or Immediately upon completion of; its thawing using procedures specified in (B) of this section. - Observed raw tuna in ROP thawing without removing it from the reduced-oxygen environment. CDI - The tuna package was cut to reintroduce oxygen to the package.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(B) Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under(1) In a self-draining position that allows air drying - Observed wetness on stacks of clean pans. Discussed the matter with PIC. First observation: no point at this time.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. - The reach-in cooler at the salad bar: Observed with black stain accumulation. - Observed rust on the standing cooler shelf (grill area) - Observed old stickers on the back side of the clean pans. Discussed equipment cleaning schedule with PIC.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-202.13 An air gap between the water supply and flood level rim shall be at least twice the diameter of the water supply inlet and not less than 1 inch.-P - Observed the drain line of the soda machine ice bin with a drain line under the drain flood rim. CDI - The air gap was created.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-101.11/6-201.11 6-101.11 Surface Characteristics. Materials for indoor floor; wall; and ceiling surfaces under conditions of normal use shall be:(1) Smooth; durable; and easily cleanable for areas where food establishment operations are conducted;(3) Nonabsorbent for areas subject to moisture such as food preparation areas; walk-in refrigerators; warewashing areas; toilet rooms - Observed employee restroom ceiling tiles made of absorbent material. Discussed the matter with PIC.

19 mar 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (P) (A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P - Cafe salad bar area: Ranch dressing (45 F within 3 hours; dairy- TCS) on the service line with temperature above 41 F. Corrected during inspection (CDI) -the ranch dressing involved was removed from public service.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Date Marking (Pf) Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. -Pf; The day TCS food opens counts as day 1; and it must be consumed within 7 days. - Produce walk-in cooler: commercially prepared ranch dressing (within 2 days); open and stored longer than 24 hours without a date mark. CDI - the ranch dressing date mark to reflect the open date.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19 Time as a Public Health Control (P) (Pf) (B)(3) Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Pf - Cafe: observed TPHC log for salad bar with no discard time log (within 3 hours). CDI - salad bar discard time posted. First observation no point at this time.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Prohibition - Jewelry (C) Remove jewelry on hands and arms while preparing food. A plain ring; such as a wedding band; is allowed. - Cafe service: 1 food employee with wristband jewelry. Educational provided.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.12 Prohibitions (C). Single-service and single-use articles may not be stored:(1) In locker rooms; (2) In toilet rooms; (3) In garbage rooms; (4) In mechanical rooms; (5) Under sewer lines that are not shielded to intercept potential drips; (6) Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed; (7) Under open stairwells; or (8) Under other sources of contamination. - Kitchen storage under hotwell: observed single-use article (with protected sleeves) stored under unshielded pipeline. Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-202.15 Can Openers (C). Cutting or piercing parts of can openers shall be readily removable for cleaning and for replacement. - Observed can opener with piercing parts of can opener without readily removable parts for cleaning and replacement. Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. - Can opener with black stain accumulation. Discussed equipment cleaning schedule with PIC.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-202.13 An air gap between the water supply and flood level rim shall be at least twice the diameter of the water supply inlet and not less than 1 inch.-P - Observed raw protein prep sink drain pipe below the drain flood rim. Also; the blast chiller drain line under the drain flood rim. CDI - the air gap was created at the prep sink drain pipe and blast chiller drain tube.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-101.11/6-201.11 6-101.11 Surface Characteristics. Materials for indoor floor; wall; and ceiling surfaces under conditions of normal use shall be:(1) Smooth; durable; and easily cleanable for areas where food establishment operations are conducted;(3) Nonabsorbent for areas subject to moisture such as food preparation areas; walk-in refrigerators; warewashing areas; toilet rooms - Observed employee restroom ceiling tiles made of absorbent material. Discussed the matter with PIC.

23 sept 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; At service line; one handwashing sink out of paper towels. Each handwashing sink shall be provided with: Individual; disposable towels; A continuous towel system that supplies the user with a clean towel; or A heated-air hand drying device; or A hand drying device that employs an air-knife system that delivers high velocity; pressurized air at ambient temperatures. CDI- Paper towels added during inspection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Soda machine nozzles at the self-serve drink machines observed with residue accumulation. Pink residue accumulation around the water dispenser chute at water machine. Clean EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of EQUIPMENT such as ice makers at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Increase cleaning frequency to these items and clean thoroughly. CDI- nozzles were removed and cleaned immediately. [REPEAT]
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Hard boiled eggs in top section of prep unit in main kitchen overstaked high in pan; with top portion holding too warm; measured at 46F in top portion; and 40F for portions down lower in the metal pan. At middle salad bar service line; watermelon not listed on TPHC tracking page; measured at 43F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection. Recommend for at the salad island; have a preprinted list of items that will be held on time; to make TPHC tracking easier. [REPEAT]
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Labeling missing on one bucket of soapy water. Working containers used for storing POISONOUS OR TOXIC MATERIALS such as cleaners and SANITIZERS taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Labeling added during inspection. 7-201.11; Priority; Buckets of Sanitizer and soapy water Stored up on prep table above food prep sink (sink not in active use). POISONOUS OR TOXIC MATERIALS shall be stored so they can not contaminate FOOD; EQUIPMENT; UTENSILS; LINENS; and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES by Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning; and Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD; EQUIPMENT; UTENSILS; LINENS; and SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES. CDI- Sanitizer and soapy water buckets moved to handwashing sink area during inspection; making sure to not block access to hand soap.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on a few squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-402.11; Core; One food handler in main kitchen observed working with food without wearing a hat or hair net. FOOD EMPLOYEES shall wear hair restraints such as hats; hair coverings or nets; beard restraints; and clothing that covers body hair; that are designed and worn to effectively keep their hair from contacting exposed food; clean equipment; utensils; and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. CDI- PIC instructed employee; hair net added. 2-303.11; Core; Food employee in service line area observed wearing large watch while working with food. Except for a plain ring such as a wedding band; while preparing FOOD; FOOD EMPLOYEES may not wear jewelry including medical information jewelry on their arms and hands. CDI- PIC directed employee to remove watch and rewash hands.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in one bucket of sanitizer at the service line; measured at 0ppm quat. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (50-200ppm chlorine; 200-400 quat). CDI- Sanitizer remade and tested to verify correct concentration reached.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Residue accumulation on the clean dish storage racks; and speed racks. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these areas. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; Main kitchen handwashing sink is leaking underneath when in use. A PLUMBING SYSTEM shall be Repaired according to LAW; and Maintained in good repair. CDI- Repairman called and arrived right away.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Large heat lamp unit stored up on service line back counter; no longer needed/used. Maintain premises free of Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as EQUIPMENT that is nonfunctional or no longer used. Remove the surplus item. 6-501.16; Core; Mop not hung to dry; sitting in emptied mop bucket next to service sink; with no mop rack available. After use; mops shall be placed in a position that allows them to air-dry without soiling walls; EQUIPMENT; or supplies. Hang mops to dry after use; floppy mop head side down; so draining into service sink drain. Recommend adding mop rack at the service sink to allow for proper hanging of mops.

12 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 (E )(4) Two of the soda nozzles at the drink machine were heavily soiled and in need of cleaning. Clean the equipment and utensils used with nonTCS foods as required to avoid contamination. CDI- nozzles were removed and cleaned immediately.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Cooked burgers were hot holding less than 135F (see temperature chart)...After properly cooking or reheating; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product or approved time as a public health control procedure can be used...CDI by reheating burgers to 155F.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; [Repeat] Sushi rolls in the grab-n-go cooler were holding at 47F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by removing sushi rolls to rapidly cool in the blast chiller.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; [Repeat] Soiled shelving observed in one of the walk-in coolers and shelving in the dry storage area (downstairs). Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.

21 may 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; [Repeat] Curry Cauliflower and corn mixture stored in the reach-in cooler near the sushi station was holding between 45-47F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly refrigerating or discarding foods at end of lunch period.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; [Repeat] Soiled shelving in the beverage walk-in cooler and shelving in the upstairs freezer/cooler observed. Inside the bottom lowboy cooler drawers are in need of cleaning. Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.

31 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-202.12; Core - Tempered water at a few handsinks in main kitchen did not exceed 92F...Hot/tempered water at handsinks shall be at least 100F...Increase hot/tempered water to sinks as required.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-703.11; Priority - Hot water sanitizing rinse in dishwasher was less than 160F at the dish rack; with maximum registering thermometer reading 155F; 168F; 157F and 156F during four complete cycles....Hot water sanitizing rinse shall reach a minimum utensil surface temperature of at least 160F...CDI by setting up chemical sanitizing sink at 3-comp sink before end of inspection. NOTE: All dishes; utensils and equipment can be washed and rinsed through dish machine but must be sanitized manually using quaternary ammonium sanitizer at 3-comp sink (immersed for at least one minute) until hot water sanitizing rinse is working properly in dish machine.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Several hot TCS* foods were hot holding less than 135F (see temperature chart)...After properly cooking or reheating; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product or approved time as a public health control procedure can be used...CDI by discarding foods at end of lunch period.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Several cold TCS* foods were above 41F...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less throughout entire food OR approved time as a public health control procedure can be used...CDI by properly refrigerating or discarding foods at end of lunch period.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13; Core - In refrigerator; intact vacuum packages of raw tuna were stored frozen and tuna had not been removed from packages...Reduced oxygen packaged (ROP) fish that bears a label indicating that it is to be kept frozen until time of use shall be removed from the reduced oxygen environment prior to its thawing under refrigeration...When ROP fish is taken out of freezer to thaw in refrigerator; remove fish from package or at least cut a slit in the packaging to introduce air.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - A few small containers of spices and dry foods were not labeled with their contents...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Many clean food containers were stacked while wet; and some clean containers were stored on paper that was soiled or had been wet from water. Some clean food containers/dishes were stored with food contact sides up...Clean equipment and utensils shall be stored in self-draining position that allows air drying and covered or inverted on clean surfaces...Separate wet containers and completely air dry them before stacking; inverting them on clean; nonabsorbent surfaces.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core - Interior sanitizing sink of 3-comp sink was soiled...Warewashing equipment shall be cleaned frequently enough to prevent recontamination of clean equipment and utensils...Increase cleaning frequency of 3-comp sink compartments.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled interiors/exteriors of refrigerators and freezers; door gaskets; vent openings and condenser coils underneath; equipment handles and legs; removable overlays on shelves; cabinets under sinks...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Observed soiled flooring under some equipment; around legs and under sink/dishwashing areas. A few walls were soiled behind dishwashing/spraying areas. Dish machine exteriors and interiors of vent hood above machine were soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of fixtures/surfaces above.

20 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-202.12; Core - Tempered water at a few handsinks in main kitchen did not exceed 92F...Hot/tempered water at handsinks shall be at least 100F...Increase hot/tempered water to sinks as required.; 6-301.12; Priority Foundation - No paper towels were available at one handsink in top kitchen...Paper towels or other approved hand drying device shall be provided at each handsink...CDI by providing paper towels at handsink.; 6-301.11; Priority Foundation - Soap at one top kitchen handsink was not dispensing and therefore not available...Soap shall be provided at each handsink or group of adjacent handsinks...CDI by fixing soap dispenser.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-703.11; Priority - Hot water sanitizing rinse in dishwasher was less than 160F at the dish rack (maximum registering thermometer first read 158F during one cycle and then 151F during the following cycle)...Hot water sanitizing rinse shall reach a minimum utensil surface temperature of at least 160F...CDI by setting up chemical sanitizing sinks at 3-comp sink before end of inspection. NOTE: All dishes; utensils and equipment can be washed and rinsed through dish machine but must be sanitized manually using quaternary ammonium sanitizer at 3-comp sink until hot water sanitizing rinse is working properly in dish machine.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Several hot TCS* foods were hot holding less than 135F (see temperature chart)...After properly cooking or reheating; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product...CDI by reheating foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Many cold TCS* foods were above 41F (especially at salad bar)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less throughout entire food OR approved time as a public health control procedure can be used...CDI by properly refrigerating or discarding foods at end of lunch period.
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - In top kitchen; spray bottle with blue liquid was not labeled with name of contents; and another bottle with clear liquid was labeled as glass cleaner. In both kitchens; Several red buckets of sanitizer and a few green buckets with soapy water were not labeled (labels had worn off)...Working containers of cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall have common names of materials inside...CDI by labeling buckets/spray bottle and discarding clear liquid in other bottle.
Importante Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(B); Priority Foundation - One dial top metal stemmed food thermometer read 25F when calibrated in ice-water...Food thermometers shall be properly calibrated to ensure their accuracy...CDI by calibrating thermometer.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core - A few container lids and tongs were burned or cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled knife holder in top kitchen grill area; solid metal and wire shelving (including undersides); removable overlays on shelves; equipment doors; vent openings; cabinets below sinks...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Observed soiled baseboards and flooring under equipment/cabinets...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces above.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.