East Millbrook Middle School Cafeteria

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - (REPEAT) Left faucet of 3-compartment sink was dripping when water was completely turned off. Metal ceiling vent above ice machine had peeling paint. Gray-white kitchen floor section had cracks in it. Physical facilities shall be kept in good repair. Repair/replace damaged/leaking fixtures/surfaces above. 6-501.12; Core - (REPEAT) Some flooring in laundry room was soiled and several kitchen and other storage room ceiling vent grates and ceiling panels and light shields were dusty or soiled. Physical facilities shall be kept clean. Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Several pans of french fries in hot holding cabinets were holding below 135F (see temperature chart). After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product or time as a public health control (TPHC) may be used. CDI by reheating fries and discussed TPHC procedure and provided TPHC form.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(B); Priority Foundation - When calibrated using ice-water method; one in-use metal stemmed dial top probe food thermometer read 5 degrees F. Metal stemmed probe food thermometers shall be accurate to plus or minus 2 degrees F. CDI by calibrating thermometer. NOTE: Always use small diameter probe thermometers when checking temperatures of thin foods.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.112; Core - Observed dead cockroaches on laundry area floor and on top of ceiling light shields. Dead insects and other pests shall be removed from premises frequently enough to prevent their accumulation; decomposition; or the attraction of pests. Promptly remove insect remains from facility.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) Shelves in upright refrigerator were rusty/peeling; and door gasket was torn. Milk cooler at serving line also had rusty/peeling racks. Two large black push carts had cracked surfaces. Food service equipment shall be kept in good repair and seals shall be intact and tight. Replace damaged equipment with similar approved equipment. If carts are not replaced; at least seal cracks in push carts with food grade caulk so surfaces are smooth and easy to clean.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core - One dumpster with drain hole had missing plug. Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place. Contact waste management company to have them replace missing dumpster plug.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - (REPEAT) Chicken patties located in enclosed mobile cabinet next to oven were 50-52F. Unless actively preparing; properly cooling or using time as a public health control; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less. CDI by placing chicken in walk-in cooler.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) Shelves in upright refrigerator were rusty/peeling; and door gasket was torn. Milk cooler at serving line also had rusty/peeling racks. Food service equipment shall be kept in good repair and seals shall be intact and tight. Replace damaged shelving and door gasket with similar approved equipment. 4-502.11 (A) and (C); Core - (REPEAT) Some black laminate trays were chipped. Food service utensils shall be kept in good repair. Remove chipped trays from food preparation and service.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - (REPEAT) Observed soiled side metal extensions of serving lines and backsides/undersides of equipment/drawer door handles. Some shelving in utensil washing/drying area were soiled. Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean. Increase cleaning frequency of equipment above.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Ice was accumulated on sheet tray under walk-in freezer evaporator; and left faucet of 3-compartment sink was dripping when water was completely turned off. Metal ceiling vent above ice machine had peeling paint. Physical facilities shall be kept in good repair. Repair leaking evaporator and sink; and remove peeling paint on vent and repaint as needed. 6-501.12; Core - (REPEAT) Some flooring in laundry room (flooring also sticky); storage room and around wheels of serving lines was soiled; and several kitchen and other storage room ceiling vent grates were dusty. Physical facilities shall be kept clean. Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Chicken patties and mixed vegetables were less than 135F while hot holding (see temperature chart)...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product...CDI by reheating foods.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - (REPEAT) Cut tomatoes in cucumber salad on ice were 52F on serving line...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by placing cut tomatoes back in refrigeration. NOTE: Ensure cold TCS* foods are 41F or less throughout entire product before placing them on serving line. Use calibrated thermometer to check temperatures frequently.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core - Quaternary ammonium (QA) sanitizer in one wiping cloth bucket was less than 150 ppm (minimum concentration for type of QA sanitizer used)...Moist in-use wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer between uses...Ensure wiping cloth sanitizer is at proper concentration (150-400 ppm).
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) Shelves in upright refrigerator were rusty/peeling. Door on upright freezer does not seal properly; and ice was accumulating on inside of door. Walk-in freezer door gasket was damaged; allowing warm air to enter and ice to form on door (door cannot be closed completely)....Food service equipment shall be kept in good repair and seals shall be intact and tight...Replace damaged shelving with similar approved shelves; and replace damaged door gaskets; ensuring they seal tightly when doors are closed. 4-502.11 (A) and (C); Core - (REPEAT) A few black laminate trays were chipped...Food service utensils shall be kept in good repair...Remove chipped trays from food preparation and service.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - (REPEAT) Observed soiled side metal extensions of serving lines and backsides/undersides of equipment door handles. Some shelving in utensil washing/drying area were soiled; and lower shelves below table tops were soiled. Some old sticky tape residues were on hot holding cabinet door exteriors...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Drain pipe for right compartment of 2-comp food prep sink was detached...Physical facilities shall be kept in good repair...Reattach sink drain pipe. 6-501.12; Core - (REPEAT) Some flooring in laundry room and around wheels of serving lines was soiled; and several kitchen and other storage room ceiling vent grates were dusty...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - Cartons of milk were 47-50F in milk cooler by serving line...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly refrigerating milk. NOTE: Between breakfast and lunch; milk should be placed back in walk-in cooler to ensure it is maintained at 41F or less. Consider taking out only what is needed for each meal service.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(B); Priority Foundation - When calibrated using ice-water method; one metal stemmed dial top probe thermometer read 26 F and one digital readout thermometer read 39F...Metal stemmed probe food thermometers shall be accurate to plus or minus 2 degrees F...CDI by calibrating dial top thermometer and taking digital readout thermometer out of service (other accurate thermometers were available for use).
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.12; Core - Box of food was stored under walk-in freezer evaporator...Food shall not be stored under leaking lines or where condensation may be dripping...Remove ice from food box and do not store food under leaking lines/areas. Until leaks are fixed; place a pan under leaks to catch drips/ice.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - Gasket on milk cooler by serving line was detached in some areas...Food service equipment shall be kept in good repair and seals shall be intact and tight...Resecure milk cooler gasket. 4-502.11 (A) and (C); Core - Some black laminate trays were chipped...Food service utensils shall be kept in good repair...Remove chipped trays from food service.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - Observed soiled side metal extensions of serving lines and backsides/undersides of equipment door handles...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core - One dumpster with drain hole had missing plug...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Contact waste management company to have them replace missing dumpster plug.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - The middle evaporator fan in walk-in freezer was not functional (not spinning) while the other two on both sides were spinning normally...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair the nonfunctional evaporator fan. 6-501.12; Core - Some flooring in kitchen; laundry room; employees' bathroom; and around wheels of serving lines was sticky/and or soiled. Basin of mop sink/can wash was also soiled; and several kitchen and other storage room ceiling vent grates were dusty...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed cheeseburgers in hot hold cabinet with temperatures of 121-125F. TCS(Time/Temperature Control for Safety) foods shall be maintained at 135F or above. CDI-Cheeseburgers were reheated during inspection.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed two trays of chicken sandwiches with temperatures 119-122F in hot hold cabinet. TCS(Time/Temperature Control for Safety) foods shall be maintained at 135F or above. CDI-Chicken sandwiches were reheated.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed metal strip on door frame damaged causing ice build up. Equipment shall be maintained in good repair. Repair metal strip.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Some of the gyoza in two of the hot holding cabinets only measured up to 129F. A pan of broccoli measured 119F in a hot hold cabinet...Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods held hot shall be held at a minimum temperature of at least 135F. CDI: Time as a public health control used and product sold within two-three hours.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The door frame of the walk-in freezer has ice build up (possibly due to the heat strip not working). The gasket for the milk crate cooler is damaged/falling off...Equipment and components shall be maintained intact and in good repair/condition.