Eggs Up Grill #73

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1); Priority; Observed sausage gravy in the hot box holding between 126 and 131F. Hot TCS foods shall be held at 135F or above. CDI- sausage gravy was reheated in the microwave to over 165F. All other hot holding observed compliant. No points taken today.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; A spray bottle of sanitizer was observed with a damaged label. Ensure working containers of poisonous or toxic materials taken from bulk supplies are clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- label was reapplied.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (F); Core; A strainer utensil was stored inside a container of warm water (95F) above the stove. In-use utensils shall be stored in a container of water at a temperature of at least 135F. CDI- water drained. Use water of sufficient temperature or store utensil on a clean; dry surface and replace every 4 hours. Full points may be taken for repeat violations. Prior violations noted for improper food scoop storage.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Multiple cleaned and sanitized pans were stacked wet on the clean equipment shelf. Clean plates and bowls were stored with the food-contact surface exposed. Equipment and utensils shall be stored in a self-draining position that allows air drying and stored covered or inverted when dry. Pans were separated for drying.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-403.11; Core; An employee beverage was stored on a shelf above the warewashing sink. Designated areas for employee eating/drinking shall be used to prevent contamination of facility equipment; food; single-service articles and linens. CDI- beverage was relocated. No point taken today.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; No hand soap available at cookline handwashing sink. Provide soap for handwashing at each handwashing sink. CDI- employee replaced soap dispenser.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Two metal pans stored as clean had minor food residue on them. Food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - items removed for cleaning. All other equipment observed clean. No points taken.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Sugar bin was not labeled. Label all working containers of food (oils; spices; salts; flour; sugar) except food that is easy to identify such as dry pasta. CDI- employee added label. No point taken.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A); Core; A food scoop was stored inside a container of chicken salad in the makeline reach-in unit. In-use utensils in TCS food; must be stored with handles above the food and top of the food container. CDI- scoop removed.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; Residue accumulation observed along back and sides of warewashing machine. Warewashing machines and the compartments/drainboards of sinks used for washing and rinsing equipment; utensils; raw food; etc. shall be cleaned before use; throughout the day to prevent recontamination of equipment and utensils; and at least every 24 hours if used. Increase cleaning frequency; especially of back corner.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19 (A) (1); Priority Foundation; PIC could not locate their TPHC form used previously for eggs held on time at the cookline. Eggs were observed marked appropriately. Written procedures for Time as a Public Health Control shall be prepared in advance; maintained in the establishment; and made available for the Health Department upon request. Written TPHC procedures must specify methods of compliance with 3-501.19 (B) or (C). CDI- provided new TPHC form. No points taken today.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; Wooden bowl used for chopped ingredients was badly chipped along the sides. Multiuse food-contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. CDI- bowl voluntarily discarded.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core; Tall reach-in freezer has dust accumulation on top vent. Food debris observed in gaskets on reach-in freezer. Remnants of plastic coating observed on side of freezer. This prevents easy cleaning. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of dust; dirt; food residue and other debris accumulation. Clean freezer unit and remove remaining plastic coating.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Several TCS foods in the makeline fliptop unit were observed above 41F (see temp chart). Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. Foods were held here less than 4 hours. CDI- foods moved to walk-in cooler. Keep lids closed as much as possible to retain cold air.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; House-made potato salad prepared on 5/28 was observed in the reach-in cooler. Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired (7 days); if it is not been labeled; or if the label is incorrect. The day of preparation shall count as day 1. CDI- potato salad was voluntarily discarded. All other date marking was observed compliant. No points taken
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; A container of salt was unlabeled. Label all working containers of food (oils; spices; salts; flour; sugar) except food that is easy to identify such as dry pasta. CDI- label added. No point taken
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A); Core; Two food scoops were observed inside containers of TCS food like corned beef and ground sausage. In-use utensils in TCS food must be stored with handles above the food and top of the food container. CDI- scoops removed.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The dish machine is dispensing 25 ppm of chlorine. Chlorine shall register 50-200 ppm to effectively sanitize. 50-100 ppm required per labeling on dish machine. CDI - PIC called in for repair during inspection.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Cleaned and sanitized white ramekins stacked wet. Dishes shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Air dry prior to stacking.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; The cleanliness of dishes has improved overall; however; multiple plates and ramekins stored as clean soiled with food and debris. Food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Items moved for thorough cleaning.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F in prep units on the cook line. Refer to temperature chart above. Keep cooler doors closed as much as possible and when not actively in-use to maintain proper temperatures. Coolers holding less than 41 F ambient. Inspection conducted during a busy period. CDI - Flip top lids closed; and a container of ice added underneath shrimp.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Multiple foods prepared today including; but not limited to cut melon and cut tomato cooling in prep units. Cool foods properly and quickly by loosely covering/catty-cornering lids to allow for air flow; using smaller/thinner portions; and by placing in rapid cooling equipment (walk-in cooler/freezer). CDI - Cut melon moved to cool in the walk-in cooler; containers spread in single layers (not stacked on top of one another); and lids catty-cornered. TCS foods prepared at room temperature; such as cut melon and cut tomato; have a total of 4 hours to cool to 41 F or below. Cooked foods have 6 hours to cool to 41 F or below (135 - 70 F within 2 hours; and 70 - 41 F within 4 hours; for a total of 6 hours to cool).

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Numerous dishes stored as clean soiled with food debris and greasy to the touch. Food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Items moved for thorough cleaning.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Multiple cleaned and sanitized food contact surfaces stacked wet. Additionally; a damp wiping cloth observed in the clean dish area; indicating it is being used for towel drying. After cleaning and sanitizing; equipment & utensils shall be arranged to air dry prior to stacking; and they may not be cloth dried except that utensils that have been air-dried may be polished with cloths that are maintained clean and dry.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walk-in freezer floor soiled. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.