Five Guys #1784

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority - Observed food employee touch raw hamburger with gloved hands; then discard gloves and start to put on clean gloves without washing hands first. Hands shall be washed when switching between working with raw meats and working with ready-to-eat food and before donning clean gloves for working with food. CDI by having employee wash hands.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - Cut tomatoes on make line top were as high as 44F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less OR time as a public health control can be used. CDI by properly refrigerating cut tomatoes. NOTE: Before prepared foods are placed in refrigerated make line top; check temperatures to see they are 41F or less.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(C ); Core - (REPEAT) Several disposable cups by cash register were uncovered/unprotected. Also; some disposable cups were stored on absorbent/soiled paper. Single service disposable food/beverage items shall be protected from contamination. Keep cups in approved dispensers or inverted and in their original plastic sleeves pulled up to rims of top cups on stacks and on clean; nonabsorbent surfaces.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - Observed soiled black push cart and undersides of long tables in back kitchen. Equipment/utensil nonfood contact surfaces shall be kept clean. Increase cleaning frequency of equipment above.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core - (REPEAT) A few dumpster side doors were open. Outside dumpsters shall have tight fitting lids and doors. Instruct your employees and work with neighboring business to keep dumpster doors closed when not in use.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - (REPEAT) Some caulk in corners of ventilation hood and in front area wall corner was missing; peeling or damaged. Caulk was damaged/missing between 3-comp sink and wall. Physical facilities shall be kept in good repair. Replace damaged/missing caulk where needed; ensuring caulk is smooth and easy to clean. 6-501.12; Core - (REPEAT) Observed soiled mop sink/can wash basin and adjacent wall. Physical facilities shall be kept clean. Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above. 6-501.16; Core - (REPEAT) A few wet mops were leaning against wall; with handles down inside mop bucket. After use; wet mops shall be positioned so they air dry without soiling walls; equipment or supplies. Store wet mops hanging with handles up and mop heads down; draining down inside mop sink basin.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(C ); Core - (REPEAT) Several stacks of disposable beverage cups were uncovered/unprotected by cash register area...Single service disposable food/beverage items shall be protected from contamination...Keep cups in approved dispensers or inverted and in their original plastic sleeves pulled up to rims of top cups on stacks.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core - Interiors of middle rinsing sink of 3-compartment sink were soiled...Warewashing equipment shall be cleaned frequently enough to prevent recontamination of clean equipment and utensils...Increase cleaning frequency of 3-comp sink compartments.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core - (REPEAT) Some dumpster side doors were open...Outside dumpsters shall have tight fitting lids and doors...Instruct your employees and work with neighboring business to keep dumpster doors closed when not in use. 5-501.114; Core - One dumpster had missing drain plug...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Contact property manager to have solid waste company replace missing drain plug.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Some caulk in corners of ventilation hood was missing; peeling or damaged...Physical facilities shall be kept in good repair...Replace damaged/missing caulk; ensure caulk s smooth and easy to clean. 6-501.12; Core - Observed soiled floor corners in walk-in cooler and mop sink/can wash basin. Back kitchen ice machine drain line had slime build-up ..Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above. 6-501.16; Core - (REPEAT) A few wet mops were leaning against wall; with handles down inside mop bucket...After use; wet mops shall be positioned so they air dry without soiling walls; equipment or supplies...Store wet mops hanging with handles up and mop heads down; draining down inside mop sink basin.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 (E); Core - A little mold build-up was seen inside kitchen ice machine...Equipment such as ice machines shall be maintained free of mold and soil build-up...Increase ice machine cleaning frequency.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - (REPEAT) Cut whole lettuce leaves on refrigerated make line top was as high as 44F...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less OR time as a public health control can be used...CDI by properly refrigerating lettuce. NOTE: Before prepared foods are placed in refrigerated make line top; check to see they are 41F or less. Do not overfill food containers above fill or chill lines to ensure they are maintained at 41F or less.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3); Priority Foundation - (REPEAT) Blanched fresh cut French fries were in baskets at frying line and were using approved time as a public health control or TPHC (formerly called TILT--time in lieu of temperature). However; (as stated in TPHC procedure provided); no timer (and no written time) was set showing how long the first blanched fries had been in baskets at frying line...Written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for a maximum of 4 hours. Food shall be time marked to indicate the time that is up to 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control...CDI by setting timer as required. NOTE: TPHC procedures provided indicated a maximum 2 hour hold time for blanched fries.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(C ); Core - (REPEAT) Many stacks of disposable beverage cups were uncovered/unprotected...Single service disposable food/beverage items shall be protected from contamination...Keep cups in approved dispensers or inverted and in their original plastic sleeves pulled up to rims of top cups on stacks.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.17; Core - No covered trash can/receptacle was provided in women's bathroom...Bathrooms used by females shall have a covered trash can or waste receptacle for sanitary disposal...Provide required cover trash can/receptacle.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core - (REPEAT) Top lids were missing on all outside dumpsters; and some dumpster side doors were open...Outside dumpsters shall have tight fitting lids and doors...Have property manager contact dumpster company to replace dumpsters with ones that have intact lids.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Some holes were in kitchen walls by mop sink...Physical facilities shall be kept in good repair...Seal wall holes. 6-501.16 Drying Mops; Core - A few wet mops were leaning against wall; with handles down inside mop sink/can wash basin...After use; wet mops shall be positioned so they air dry without soiling walls; equipment or supplies...Store wet mops hanging with handles up and mop heads down; draining down inside mop sink basin.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - Cut whole lettuce leaves on refrigerated make line top was as high as 45F...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less OR time as a public health control can be used...CDI by properly refrigerating lettuce. NOTE: Before prepared foods are placed in refrigerated make line top; check to see they are 41F or less. Do not overfill food containers above fill or chill lines to ensure they are maintained at 41F or less.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3); Priority Foundation - Blanched fresh cut French fries were in baskets at frying line and were using approved time as a public health control or TPHC (formerly called TILT--time in lieu of temperature). However; as stated in TPHC procedure; required clips were not on baskets of fries that were par-fried first out of all batches of fries at frying line; and no timer (and no written time) was set showing how long the first blanched fries had been in baskets at frying line...Written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for a maximum of 4 hours. Food shall be time marked to indicate the time that is up to 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control...Provide required timer as stated in restaurant's TPHC procedure for blanched French fries...Not corrected during inspection.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(C ); Core - Many stacks of disposable beverage cups were uncovered/unprotected...Single service disposable food/beverage items shall be protected from contamination...Keep cups in approved dispensers or inverted and in their original plastic sleeves pulled up to rims of top cups on stacks.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core - (REPEAT) Top lids were missing on all outside dumpsters; and some dumpster side doors were open...Outside dumpsters shall have tight fitting lids and doors...Have property manager contact dumpster company to replace dumpsters with ones that have intact lids. Keep dumpster side doors closed when not in use.

• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core; Observed top lids missing on outside dumpsters. Outside dumpsters must have tight fitting lids and doors. Contact dumpster company to replace dumpsters. 5-501.115; Core; Observed significant amount of trash; a pallet and other items around outside shared dumpster area. Outside dumpster area shall be maintained free unnecessary items and clean. Work with existing businesses to keep shared dumpster area clean.

• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core; Observed top lids missing on outside dumpsters. Outside dumpsters must have tight fitting lids and doors. Contact dumpster company to replace dumpsters.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; The ice scoop was sitting on top of the dusty ice machine...Utensils shall be held on a clean portion of equipment if the utensil and equipment are cleaned and sanitized once every 4 hours or when contamination may have occurred. CDI: Scoop sent to dish.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; The quaternary ammonium testing kit is not available...A test kit or other device that accurately measures the concentration in mg/L (ppm) of sanitizing solutions shall be provided. VR: PIC already has another kit in transit. REHS will verify by 2023.12.22 that a kit is available.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 5-202.13; Priority; There is no air gap between the drain pipe of the produce wash sink and the floor drain...An air gap between the water supply inlet and the flood level rim of the plumbing fixture shall be at least twice the diameter of the water supply inlet and may not be less than 25 mm (1 inch). VR: REHS will verify by 2023.12.18 that an air gap is provided.