Fount Coffee Kitchen

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
  Nota del inspector (en inglés): 3-301.11 Preventing Contamination from Hands (P) Employee was handling toast; cooked eggs; and micro greens with bare hands. Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands. CDI: Gloves donned and food remade.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) TCS food in flip-top unit was cooling with lid open and a cooling rate of .022F/min. Food shall be cooled using shallow pans; separated into smaller portions; using rapid cooling equipment; by stirring the food placed in an ice bath; using containers that facilitate heat transfer; or adding ice as an ingredient. CDI: Lid was closed and food was allowed to cool within unit.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-904.11 Kitchenware and Tableware - Preventing Contamination (C) Clean forks were stored with the mouth-piece upward. Knives; forks; and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by employees and by consumers if consumer self-service is provided. CDI: Utensils inverted.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-201.17 (A) Wall and ceiling attachments shall be easily cleanable in the kitchen areas. Caulking on mop sink was not smooth and easily cleanable. Replace and smooth caulking.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Found small number of containers with stickers and sticker residue in clean dishes area. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - PIC moved them for rewashing in 3-comp sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Quat sanitizer in buckets at 0ppm. Quat sanitizer used for wiping clothes must be 200-400ppm. CDI - Sanitizer buckets refilled.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Quat sanitizer at 3-comp sink was at 0ppm; the sink was actively used. A chemical sanitizer used in a sanitizing solution for a manual or mechanical operation shall meet the criteria specified under sec. 7 204.11 Sanitizers; Criteria; shall be used in accordance with the EPA-registered label use instructions (quat 200-400ppm). Verification will be held on November 2nd (Thursday) to check if the sanitizer is dispensed at proper strength. Until the issue is resolved mix sanitizer manually.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Quat sanitizer in buckets at 0ppm. Quat sanitizer used for wiping clothes must be 200-400ppm. CDI - Sanitizer remade manually to the proper strength.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed both gaskets torn on the reach-in freezer and some of the reach-in coolers. Equipment components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. Replace the gaskets. The manager stated that the gaskets are on back order (only half credit taken). ; 4-501.12; Core; White cutting boards have deep dark cuts. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Replace/resurface white cutting boards.