G-58 Cuisine

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) A few bowls had dust and other white accumulations on the surfaces in the dish storage area. Equipment food-contact surfaces shall be clean to sight and touch. CDI: Bowls sent to dish machine for further cleaning.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Squid ink; curry paste; lettuce; cooked egg; and beef sauce within the left tall reach-in cooler were maintained above 41F. Rice milk and raw fish in back tall cooler were maintained above 41F. Temperature controlled for safety foods shall be maintained at 41F or less. CDI: Lettuce; cooked egg; and opened container of squid ink were voluntarily discarded by PIC. Other items were moved to walk-in cooler to cool to 41F. PIC stated that they will contact refrigeration company prior to continued use for storage of TCS foods. Rice milk and raw fish from back cooler were relocated to walk-in to cool.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P) Employee was observed handling raw fish with gloves and continued preparing ready-to-eat foods and equipment on cook line. Bag of onions was hanging in walk-in cooler and contacting raw duck on meat hooks. Cross-contamination shall be prevented during storage by separating raw food from ready-to-eat foods and based on final cook temperatures. CDI: Onions were moved to another rack in walk-in cooler. Employee's gloves were changed hands were washed. Equipment handled was cleaned and ready-to-eat foods will be cooked to a minimum of 145F.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Two containers of cooked duck were labeled with date marking stickers indicating preparation on 1/27 and 1/29. Temperature controlled for safety foods shall be labeled with the date of preparation and discarded within 7 days of preparation. CDI: Labels were corrected by PIC for a preparation date of 1/29.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C) Rice paddle was stored in a container of water <135F. During pauses in food preparation or dispensing; food preparation and dispensing utensils shall be stored in the food with their handles above the top of the food and the container; on a clean portion of the food preparation table or cooking equipment only if the in-use utensil and the food-contact surface of the food preparation table or cooking equipment are cleaned and sanitized; in running water; or in a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 135F. CDI: Paddle removed from water and placed into clean container.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.17 Wood; Use Limitation (C) Facility is utilizing wooden utensils for rice paddles. Wood and wood wicker may not be used as a food-contact surface. (Exceptions for hard maple as cutting board; storage of shelled and raw fruits/veggies). Remove wooden utensils and replace with approved materials.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P) Raw chicken was stored above raw beef within walk-in cooler. Container of raw beef was placed above ready-to-eat vegetables within reach-in cooler. Cross-contamination shall be prevented during storage by separating raw food from ready-to-eat foods and based on final cook temperatures. CDI: Food was rearranged and storage order chart was reviewed with PIC. Repeat; Half-points deducted due to improvements in overall raw food storage.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14 Cooling (P) Cooked pork belly in a pressure cooker did not properly cool to 41F after preparation the night prior due to cooling in tight fitting lid within insulated container. Temperature controlled for safety foods shall be cooled to 70F from 135F within two hours and cooled to 41F from 135F within 6 total hours. CDI: Pork belly was voluntarily discarded by PIC.

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition; safe & unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): 3-202.15 Package Integrity (Pf) Cans in dry storage area were dented along hermetic seals. Food packages shall be in good condition and protect the integrity of the contents so that food is not exposed to adulteration or contamination. CDI: Cans were voluntarily discarded by PIC and PIC was reminded of requirements regarding package integrity.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(2) Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. -P. Raw duck was hanging above red onions in walk-in cooler. Raw beef was stored above washed cilantro in walk-in cooler. Cross-contamination shall be prevented during storage by separating raw food from ready-to-eat foods and based on final cook temperatures. Food was rearranged and storage order chart was reviewed with PIC.

• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): 2-402.11; Core; One employee (dishwasher) did not wear any hair restraints. Employees shall wear hair restraints such as hats; hair coverings or nets that are designed and worn to effectively keep their hair from contacting exposed food; clean equipment; utensils; and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. CDI - put on a hat during inspection.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Observed several metal and plastic containers stacked together in clean dishes area while still wet. Utensils shall be stored in a self-draining position that allows air drying. CDI - containers were spread on the shelf to air dry.