Glenaire Dining Services: inspecciones de salud – Wake County, NC

10 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); Foods held on ice were holding 44-52F on the make line. TCS foods shall be cold held at 41F or below. Store these foods with ice to the level of the food; or store in a prep cooler. CDI-Foods were voluntarily discarded. PIC will determine whether ice bath or prep cooler is best method to store these items.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; Wet wiping cloths were stored on prep surfaces throughout kitchen. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. CDI-Wiping cloths were moved to sanitizer buckets.

26 mar 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; Several paper towel dispensers with paper towels jammed in dispenser; or not dispensing the paper towel. Each handwashing sink shall be supplied with individual disposable paper towels or approved system. Rolls at some sinks not in dispenser due to it getting jammed. Consider a different paper towel dispenser to protect paper towel rolls from being contaminated when sitting on prep area.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; One container of roasted veggies with onions and tomatoes at 43-44F in reach-in cooler. Date marking for vegetables had yesterdays date. Manager asked cook who stated they were prepared night previous. Ensure cooked items are cooled from 135F to 70F in 2 hours and from 70F to 41F in 4 hours. The roasted vegetables did not reach the cooling parameters; and voluntarily discarded during inspection.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; One container of tightly wrapped roasted vegetables in reach-in cooler at 43-44F cooked the night previous. Food shall be cooled using one or more of the following methods; placing the food into thin shallow pans in smaller portions; using rapid cooling equipment such as walk-in cooler or freezer and arranged to provide maximum heat transfer and loosely covered or uncovered if protected from overhead contamination. Container of vegetables voluntarily discarded during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Two containers of utensils in cafe kitchen with water in the containers at 80F. During pauses in food prep; utensils shall be stored on a clean portion of the prep area; or in running water of sufficient velocity to flush particles to the drain or in hot water at 135F or higher. Water replaced and hot water added to container during inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Several containers in clean dish area of main kitchen with stickers and sticker residue on the outside of the containers. No dishes stacked with sticker residue; but educated about food contact contamination if stickers on container were stacked with other clean dishes. The three containers found with stickers moved to dish machine area.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

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