Gonza Tacos (Wcid #583)

No se registraron infracciones en esta inspección.

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• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - A few shelves and hot holding cabinet interiors were soiled...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces above.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Cilantro rice and steak were less than 135F in various parts of product (see temperature chart)...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product (including during transport from commissary to operation location)...CDI by thoroughly stirring rice and reheating steak.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Container of scratch made salsa had outer temperature of 50F (recently removed from refrigeration)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less throughout entire product OR time as a public health control (TPHC) can be used...CDI by having PIC complete TPHC form and time stamp salsa. When using time as a public health control; salsa can be at room temperature for up to 4 hours and then discarded if there's any leftover.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - Quaternary ammonium (QA) sanitizer concentration in bucket was less than 200 ppm (required concentration for type of QA sanitizer used)...Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer between uses...CDI by providing correct sanitizer concentration.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core - Disposable aluminum pan had food contact sides up...Single service disposable food/beverage containers shall be protected from contamination...Keep disposable pans covered or inverted on clean surface.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - One refrigerator door handle was damaged (had exposed insulation). A few solid metal shelves were rusty/worn...Food service equipment shall be maintained in good repair...Repair/replace door and shelves with similar approved equipment.; 4-101.19; Core - Aluminum foil was on one shelf (foil is hard to clean)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth material...Remove foil from shelf.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Flooring corners/areas under cooking line were soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces above.; 6-501.11; Core - Caulk was peeling or missing in corners of ventilation hood...Physical facilities shall be kept in good repair...Replace missing caulk