Gonza Tacos Y Tequila

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (A); (B); (C ) Bags of thawed commercially heat-treated plantains are thawed in the preparation sink using hot water. Thaw in the refrigerator; -or- during the cooking/frying process; -or- submerged under cool running water. Use approved thawing methods. Pf

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114 Manual and Mechanical Warewashing Equipment; Chemical Sanitization - Temperature; pH; Concentration (P) Sanitizer in the ware washing sink is too weak. Use your test strips to verify adequate concentration. Sanitizer concentrate is being hand-poured to compensate for the Auto-Clor dispenser that appears to have a malfunctioning tip or dispensing system. Auto-Clor was called for adjustment/repair upon request.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Walk-in Freezer door (inside the walk in cooler) is not clean. Thoroughly clean the freezer door.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Portioned Beef 44.8F in the top of the True Make-Line Refrigerator. The pork next to it is 35F. Avoid storing meat above the fill line on the pan. This refrigerator is set too cold; so employees are compensating by using double pans. This insulates the food too much; so food ranges drastically in temperature. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P Adjust refrigerator to hold food at proper temperature; below 41F; and we discussed 37 degrees F during today's inspection. Beef was moved to the walk in cooler to cool and kitchen manager will try to adjust the setting on the unit.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11 inside the walk in cooler is Consume that is broth sealed with a layer of orange fat. The solution is sealed off from oxygen and is therefore an anaerobic environment. This is a risk for selecting for botulism. Manager added holes to the fat layer to allow oxygen to penetrate to the Consume broth.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Walk in Cooler shelves are not clean. There is microbial growth accumulated on shelves near the entrance to the left. Center right shelves have fuzzy microbial growth. Extensive cleaning is needed for the walk in cooler shelving. Maintain interior of the cooler free of visible microbial growth.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning (C) Front edge of the hood in the kitchen is actively dripping from condensation. Ceiling Vents inside the kitchen need cleaning.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B) Core; Sugar scoop in bin with handle laying inside sugar. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. Scoop removed during inspection and employee removed sugar from bin and began cleaning bin during inspection.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; A few metal containers and metal bowl stacked wet nested on clean dish shelf. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a self-draining position that allows for air drying. Dishes moved during inspection.

• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Squeeze bottle of two habanero sauces; and mango chili sauce that has coconut cream dated 4/2 an 4/3. Container of tomatillo salsa in walk-in cooler dated 4/14. Manager stated it was made on the 9th and other botte of same salsa dated 4/9. Ready-to-eat TCS (Time/Temperature Controlled for Safety) foods shall be date marked for 7 days and shall be discarded if it exceeds the time/temperature combination. Sauces discarded during inspection and tomatillo salsa re-dated during inspection.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Container of powder comet cleaner on shelf with cleaned utensils and equipment and onions on bottom shelf below. Poisonous or toxic materials shall be stored so they can not contaminate food; equipment; utensils; linens or single-service items. Cleaner moved during inspection.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Bin with sugar missing label. Working containers holding food or food ingredients that are removed from the original packages shall be identified with the common name of the food. Bin labeled during inspection and all other dry goods containers labeled. No points deducted.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Employee at dish machine using cloth to dry dishes after dish cycle. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils may not be cloth dried except that utensils that have been air-dried may be polished with cloths that are maintained clean and dry. Allow dishes to air dry on air dry rack. Employee educated during inspection and dishes ran back through dish machine.