Good Ol Boys BBQ Grill (Wcid #944)

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): 3-403.11 (C); (D); Priority; Observed commercially processed (cooked) pork bbq and brisket reheated to 102F and 110F respectively. Reheat commercially processed; ready-to-eat food to 135F within 2 hours if food is to be hot held until service. CDI- PIC reheated to 165F on stove top to place into hot holding cabinet.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Observed Meadow Creek smoker on the back of the mobile unit in the permitted enclosed; screen area (with handsink) that was not previosuly approved on during permitting. Ensure equipment other than toasters; mixers; microwaves; water heaters and hoods is ANSI certified or equivalent. Department will determine if smoker meets certification for use and get back to the PIC. PIC does not plan to use the mobile food unit again for a while.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.19; Priority Foundation; Hot water was at 80F at 3 comp sink. During manual warewashing; maintain the wash solution at a minimum of 110F or as otherwise allowed by the detergent manufacturer label. PIC leaving after inspection to go back to commissary and repair and will not be using unit until repaired. Provide video of correction with water temperature to EHS Anna Walls at 9197237211 or email: anna.walls@wake.gov by 12/26/25.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observation: pork bbq and pork ribs were observed hot holding below 135F critical hot holding limit. Products had been in hot holding cabinet (air temp 146F) without water in reservoir. (Less than 2 h); CDI: products were removed and reheated during inspection to pork ribs 167F and pork bbq 191F respectively and placed back into hot holding cabinet. Hot holding cabinet was turn up to 160F during inspection. Other products in hh cabinet ranged from 3-501.16(A)(1) ; Priority; POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be maintained: (1) At 57oC (135oF) or above
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Wiping clothes in use for wiping up spills and equipment not stored ina sanitizer between use. CDI: Filled up sanitizer bucket measured (chlorine 50ppm) and placed wiping clothes in sanitizer buckets as corrective action. 3-304.14; Core; B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The thermometer in the prep refrigerator was reading -20F and the actual air temperature was 38F. Replace thermometers to ensure in working condition and monitor air temperatures of equipment. 4-502.11(A) and (C); Core; C) Ambient air temperature; water pressure; and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be maintained in good repair and be accurate within the intended range of use.

No se registraron infracciones en esta inspección.