Granchio

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; The only handwashing sink in the prep area was blocked with a dirty towel basket and rolling cart. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use and may not be used for purposes other than handwashing. CDI- Items were moved.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Unlabeled chemical spray bottle found with working stock. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Identifying label added. 7-204.11 ; Priority; Sanitizer spray bottles observed with a concentration of 0ppm quat. when tested. Chemical sanitizers and other chemical antimicrobials shall meet the requirements for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (food-contact surface sanitizing solutions). Quat. sanitizer shall measure between 200-400ppm. CDI- Contents of spray bottles were replenished with sanitizer at the appropriate concentration.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 6-404.11; Priority Foundation; Two heavily dented cans of food found on dry storage rack with working stock. Products that are held by the permit holder for credit; redemption; or return to the distributor such as damaged; soiled; or recalled products shall be segregated and held in designated areas that are separated from food; equipment; utensils; linens; and single-service and single-use articles. CDI- Dented cans were relocated to designated area to be returned to distributor.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Chest freezers (Arctic King & Midea) are not commercial grade. Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; food equipment shall be used in accordance with the manufacturer's intended use and certified or classified for sanitation by an ANSI-accredited certification program. Ensure all restaurant equipment is approved for commercial use if it is not part of the exception.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Boiled eggs in one prep cooler with prep date of (10/21). Cooked noodles in another prep cooler with a prep date of (10/15). In walk-in cooler; boiled potatoes (10/23); macaroni (10/22); and marinara (10/21) with prep dates exceeding 7 days. Time/Temperature Control for Safety (TCS) food shall be discarded once it exceeds its date for time/temperature safety (7 days from preparation or opening if held at 41F or below). Remember that the prep date is Day 1. CDI-These foods were voluntarily discarded.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Sanitizer bottle was stored hanging on shelf beside clean utensils and above clean linen. Poisonous/Toxic materials shall be stored so they cannot contaminate food; equipment; utensils; linens; and single-service articles. CDI- Chemical bottle relocated.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Chest freezer is labeled "for household use only". Food equipment shall be used in accordance with the manufacturer's intended use and certified/classified for sanitation by an ANSI accredited certification program. Ensure all restaurant equipment is for commercial use.

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; A box of canned goods and a box of beverage syrup were stored on the floor. Food shall be storedin a clean; dry location; where it is not exposed to contamination and at least 6 inches above the floor. CDI- Items were put on shelving; PIC states items were recently delivered.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C); Core; A partially full box of wrapped single use utensils were stored on the floor. single-use and single-service articles in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. CDI- Utensils were removed from box and added to box of utensils that were on shelving.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Chest freezer is labeled "for household use only". Food equipment shall be used in accordance with the manufacturer's intended use and certified/classified for sanitation by an ANSI accredited certification program. Ensure all restaurant equipment is for commercial use.

• Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Two recently made spray bottles of sanitizer were not labeled. Working containers of poisonous/toxic materials such as cleaners and sanitizers shall be labeled with the common name of the material. CDI- Spray bottles were labeled.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; PIC states that the chest freezer labeled "for household use only" was brought in earlier this month as a backup freezer. Food equipment shall be used in accordance with the manufacturer's intended use and certified/classified for sanitation by an ANSI accredited certification program. Ensure all restaurant equipment is for commercial use.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Some of the light shields have debris in them and a few ceiling tiles have food splash on them. The physical facilities shall be maintained in good repair. Clean the floors; walls and ceilings on a frequent basis.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-403.11; Core; An employee drink was stored on a shelf with and above catering supplies. Employee food/drinks shall be stored in a manner that prevents the contamination of the restaurant's food and supplies. CDI- Drink was moved to designated area.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; A flyswatter was stored on the side of the storage rack by the canned goods. Food shall be protected from all sources of contamination. The flyswatter was moved to the broom/mop area.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; The chlorine based sanitizer in the sanitizer buckets/spray bottles was too weak. Chlorine based sanitizer shall be maintained between 50-200 ppm. CDI- Sanitizer was discarded and remade (100-200 ppm).
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; A small black fan on the shelf below the prep table has a buildup of dust/debris on it and the vent on the ice machine in the kitchen needs cleaning. Non-food contact surfaces shall be cleaned frequently enough to prevent a buildup of soil residues. Clean the black fan and vent on the ice machine.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-403.11; Core; Employee food stored on shelves above the restaurant's food in prep coolers. Employee food shall be stored in a manner that prevents the contamination of the restaurant's food and supplies. CDI - Food was moved to bottom shelves.