Harris Teeter #311 Meat Market

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Large amount of water on floor in cutting area; ground beef on floor in walk in cooler. Facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
  Nota del inspector (en inglés): 3-203.12 Shellstock; Maintaining Identification (Pf) Oysters on display did not have proper tag identification stored along with the item upon arrival for inspection. Clams identification tag was stored on shelf in back prep area shelving; but did not bear the date in which the last item of the batch was sold. Shellstock tags were not stored in chronological order. Retain tag on the original container of shellstock until empty. Tag shall be carried over to display in order to be able to properly identify which batch display items belong to. Record date on the tag when the last shellstock from the container is used. Store tags in chronological order for 90 days. Corrected During Inspection - Appropriate tag was found for oysters on display and placed with item. Discussed maintaining tags in chronological order and ensuring tags are dated as to when the last was sold. All tags from November and December were properly dated.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 Sanitizers; Criteria - Chemicals (P) Sanitizer spray bottles were registering at 100 ppm of quaternary ammonia. Provide sanitizer at correct concentrations. Corrected During Inspection - PIC discarded contents and refilled with sanitizer at proper concentration.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 ; Priority; Quaternary ammonia sanitizer spray bottle observed between 0-100 ppm in meat department. Chemical sanitizers applied to food contact surfaces shall meet the appropriate requirements (200-400ppm for quaternary ammonia). Corrected During Inspection - PIC voluntarily discarded contents and refilled with sanitizer at appropriate concentration.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Single use meat trays observed with food debris build up. Single use items shall be stored in a clean; dry location where it is not exposed to splash; dust or other contamination.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Temperature control for safety foods such as fish and ground beef were observed above 41 F at the time of inspection. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - Due to these items being stacked too high in the display case; these items were not receiving enough cold air circulation to maintain 41 F or less. Inspector advised PIC to lower amount of product being stored in this case to ensure 41 F or less is achieved. Inspector also advised ensuring all product is cooled down to 41 F or less after prep to ensure holding temperature of 41 F or less at all times. Additionally; inspector suggested to have display case evaluated to ensure it is maintaining 41 F at all times. Maintenance is on site and will assess case immediately. Manager will also put work order in for case and continue monitoring the temperature to ensure 41 F is achieved. Manager will send email to inspector with updates.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Single use meat trays observed with food debris build up. Single use items shall be stored in a clean; dry location where it is not exposed to splash; dust or other contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Doors and tracks of doors of display case have debris build up. Nonfood contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Temperature control for safety foods such as steaks; fish; and ground beef were observed above 41 F at the time of inspection. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - Due to these items being stacked too high in the display case; these items were not receiving enough cold air circulation to maintain 41 F or less. Inspector advised PIC to lower amount of product being stored in this case to ensure 41 F or less is achieved. Additionally; inspector advised ensuring all product is cooled down to 41 F or less after prep to ensure holding temperature of 41 F or less at all times.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 ; Priority; Sanitizer spray bottles observed below the required 200ppm of quaternary ammonia. Test strips displayed sanitizer at 100ppm. Chemical sanitizers shall meet the appropriate concentrations (200-400ppm quaternary ammonia). Corrected During Inspection - PIC immediately discarded contents of spray bottle to refill contents and ensure proper concentration is met.