Restaurant · Wake County, NC

Hibachi Grill Supreme Buffet

3131 Capital Blvd

Última inspección: 19 ago 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 94.5

Historial de inspecciones

19 ago 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(4) Except when the food is being cooled; store food in packages; covered containers; or wrappings. - Walk-in cooler: Observed ready-to-eat (RTE) food (corn; Jell-O dessert) stored without being covered. - Walk-in freezer: A pan of raw chicken was stored uncovered. CDI covers are provided. Repeat. 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P) TCS food storage in the refrigeration unit arrangement shall be based on internal cook food temperature; in-house frozen TCS food shall be below RTE food. - Walk-in freezer: observed raw chicken stored above the frozen cooked egg rolls - Stand-up cooler: observed raw beef above imitation crab meat and shrimp. CDI - Rearrange storage in the walk-in freezer and stand-up cooler correctly. The handout on proper food storage in refrigerators and freezers was provided.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers.-Pf - Observed 2 spray bottle of cleaner without a label. CDI - label provided. Repeat.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-302.12 Food Temperature Measuring Devices.(B) A TEMPERATURE MEASURING DEVICE with a suitable small-diameter probe that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily accessible to accurately measure the temperature in thin FOODS such as MEAT patties and FISH filets. Pf - Observed no functioning thin probe food thermometer available during the current inspection. CDI - the person in charge (PIC) is present to receive the thin probe food thermometer order to deliver tomorrow (8/20/26)
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.112 Removing Dead or Trapped Birds; Insects; Rodents and other Pests (C) - Behind the equipment; in the dry goods storage; observed black specks and dead insects on the glue trap; which need to be removed regularly to minimize pest attraction. 6-202.15 Outer Openings; Protected(A) Except as specified in (B); (C); (E) and (D); outer openings of a FOOD ESTABLISHMENT shall be protected against the entry of insects and rodents by:(1) Filling or closing holes and other gaps along floors; walls; and ceilings(2) Closed; tight-fitting windows; and (3) Solid; self-closing; tight-fitting doors - Observed the back exit door with no self-closing arm and the door seal with a gap. Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitation (B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in sanitizer and laundered daily. - Restroom area: observed a damp towel stored between uses without being stored in the sanitizer bucket. CDI - the towel restored in the sanitizer solution.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage During pauses in FOOD preparation or dispensing; FOOD preparation and dispensing UTENSILS shall be stored: (B) In nonTCS FOOD with their handles above the top of the FOOD within containers that can be closed; such as bins of dry goods - Observed scoops with no handle stored inside the dry goods bins (sugar; flour). Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(B) and (D) Equipment; Utensils; Linens; and Single-Service and Single-Use Articles-Storing (B) Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored (1) In a self-draining position that allows air drying - Observed wetness on stacks of clean pans. CDI- the pans restacked to allow air drying. Repeat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Maintain equipment in good repair. 4-101.19/4-202.16 Non food-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. Nonfood-contact surfaces shall be free of unnecessary ledges; projections; and crevices; and designed and constructed to allow easy cleaning and to facilitate maintenance. - Observed rust heavily on the shelving in all the walk-in coolers - Observed wood blocks used as the table legs - Observed 1 walk-in cooler door: the door bottom plate with heavy rust and not easily to keep clean. - Observed multiple standing coolers with the door handle piece missing - Observed multiple hand sink faucets with holes - Observed tape wrapped around the dishwasher water spray head. The tape needs to be removed for cleaning purposes. Discussed the matter with PIC about the expectation of keeping equipment in good repair and the types of approved material used for non-food contact surfaces.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. - Walk-in freezer and walk-in cooler floors under the shelf; where it is hard to reach; are observed with stains that need to be cleaned. - The hand sink faucets in the kitchen need cleaning - Multiple pans with a heavily blackened crust on the back side of the pans. - Observed black stains along the pipeline of the cooling units of the walk-in cooler Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Sewage & wastewater properly disposed
Nota del inspector (en inglés): 5-402.11 A direct connection may not exist between the sewage system and a drain originating from EQUIPMENT in which FOOD; portable EQUIPMENT; or UTENSILS are placed. P - Observed the drain pipe of the ice machine bin with the end of the pipe dropping under the drain flood rim. CDI - the air gap was created by lifting the drain pipe of the ice bin 1" above the drain flood rim.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-203.12 Toilets and Urinals (C) 6-501.19 Closing Toilet Room Doors (C) - Observed male restroom: stains on urinals - Observed male and female restroom doors with a self-closing arm; but it needs to be readjusted to close all the way. Repeat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions. (A) Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. 6-501.16 After use; mops shall be placed in a position that allows them to air-dry without soiling walls; EQUIPMENT; or supplies. - Observed the back exit screen door in poor repair; which is a concern for its ineffectiveness in preventing pests from entering the building - Observed floor with missing tiles and needing to be regrouted in these areas: walk-in cooler; prep area near the dishwashing area. - Observed mophead stored in the mop bucket instead of stored hanging with the mop head down to allow proper air drying. Discussed the matter with PIC.

17 mar 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A) A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use Pf. - Observed 1 handwashing sink blocked with the mop buckets and mop sticks. Corrected during inspection (CDI); the mop bucket and mops were removed from the area to allow easy access. All other hand sinks compliant.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(4) Except when the food is being cooled; store food in packages; covered containers; or wrappings. - Walk-in cooler: Observed ready-to-eat (RTE) food (finished cooked: fried chickens) stored without being covered. CDI covers are provided.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Date Marking (Pf) Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. -Pf 3-501.18 Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. -P - Observed ranch dressing and mayonnaise unpacked (within 2 days) and stored longer than 24 hours without a date mark. CDI the ranch dressing and mayonnaise; date-marked to reflect 3/15/26; and need to be consumed within 7 days from the day they're opened. The significant date marking system observed; no point at this time.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers.-Pf - Observed 1 bucket of sanitizer without a label. CDI - label provided. No point at this time due to a significant labeling system in place.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.112 Removing Dead or Trapped Birds; Insects; Rodents and other Pests (C) - Behind the equipment; dry goods storage; observed pest's black specks; which need to be removed regularly to minimize pest attraction. Discussed the matter with the person in charge (PIC)
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor. - Front service: grill station: 2 buckets of soy sauce stored directly on the floor. Discussed with PIC to use the pallet to keep the soy sauce bucket off the floor.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Remove jewelry on hands and arms while preparing food. A plain ring; such as a wedding band; is allowed. - Observed 1 food employee with wristband jewelry. Educational provided. Repeat. CDI - Jewelry removed.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11(A) Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. - Observed wetness on stacks of clean pans. CDI- the pans restacked to allow air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Maintain equipment in good repair. 4-101.19/4-202.16 Non food-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. Nonfood-contact surfaces shall be free of unnecessary ledges; projections; and crevices; and designed and constructed to allow easy cleaning and to facilitate maintenance. - Observed rust heavily on the shelving in all the walk-in coolers and the walk-in freezer - Observed wood blocks used as the table legs - Observed 1 walk-in cooler door inside the kick plate with heavy rust - Observed a wooden stool/steps used at the entrance of the walk-in freezer - Observed multiple standing coolers with the door handle piece missing - Observed multiple hand sink faucets with holes - Observed tape wrapped around the dishwasher water spray head. The tape needs to be removed for cleaning purposes. Discussed the matter with PIC about the expectation of keeping equipment in good repair and the types of approved material used for non-food contact surfaces.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. - Walk-in freezer and walk-in cooler floors under the shelf; where it is hard to reach; are observed with stains that need to be cleaned. - The hand sink faucets in the kitchen need cleaning
Importante Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-202.13 Backflow Prevention; Air Gap. An air gap between the water supply inlet and the flood level rim of the plumbing fixture; equipment; or nonfood contact equipment shall be at least twice the diameter of the water supply inlet and may not be less than 25 mm (1 inch). P - Observed 1 ice machine and ice tub (with soda machine attached); its drain pipe under the floor drain's flood level rim. CDI - the ice machine drain pipe lifted to allow a 1" air gap. 5-205.13 Scheduling Inspection and Service for a Water System Device (Pf). A device such as a water treatment device or backflow preventer shall be scheduled for inspection and service; in accordance with manufacturer's instructions and as necessary to prevent device failure based on local water conditions; and records demonstrating inspection and service shall be maintained by the PIC. Pf - Observed no records of the latest water filters (at the ice machine) being changed. Verification due by 3/27/26
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-203.12 Toilets and Urinals (C) 6-501.19 Closing Toilet Room Doors (C) - Observed male restroom: 1 urinal not flushing - Observed male restroom door with a self-closing arm; but it needs to be readjusted to close all the way.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions. (A) Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. - Observed the back exit screen door in poor repair; which is a concern for its ineffectiveness in preventing pests from entering the building - Observed mopsink with dirt accumulation that needs cleaning. Discussed the matter with PIC.

29 oct 2025 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Several large bagged items(flour; starch; etc.) were stored open and unprotected. Once these items are opened; place them in a bin that can be tightly closed to prevent pest at night from entering the bags. Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A) The metal rack used to store clean utensils near the dish machine is badly rusted. Clean utensils must be stored on easy to clean surfaces. Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Several pieces of equipment are rusted or in bad repair. Cooler storage racks; walk-in refrigeration doors and undercounter shelving are badly rusting. Maintain equipment in good repair. R- Mentioned on past inspections.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Due to a lot of equipment being in bad repair; these pieces of equipment cannot be properly cleaned. Please make required equipment repairs.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114 Maintaining Premises; Unnecessary Items and Litter (C) Through out the kitchen; rear hallways and unused dining spaces; there is a lot of unused items in storage. Continue to keep these spaces organized; free of pests and clean. Unused items and equipment should be removed from the premises. R- Mentioned on past inspections.

14 oct 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 88

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core; Open container employee beverage stored on wire shelving above clean dishes in dish room. An EMPLOYEE shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment; utensils; and linens; unwrapped single-service and single-use articles; or other items needing protection can not result. A food employee may drink from a closed beverage container if the container is handled to prevent contamination of: The EMPLOYEE'S hands; The container; and Exposed FOOD; clean EQUIPMENT; UTENSILS; and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES. Recommend use of drinking container designed with lid and straw to keep employee hands away from mouth surfaces. CDI- Employee beverage moved during inspection.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Core; In walk-in coolers and reach-in cold-hold units; multiple containers of prepared foods stored under open rusting/peeling wire shelving without covers. FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD in packages; covered containers; or wrappings (If cooling; loosely covered; or uncovered if protected from above contamination). Cover stored food.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Disposition: Date-marking missing on carton of milk opened two days ago. Date mark missing on sushi rolls and fried shrimp tempura rolls made yesterday; unable to determine if made within 24 hours. Refrigerated; READY-TO-EAT; POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and held in a food establishment for more than 24 hours shall be date-marked. The day of preparation shall be counted as Day 1 (ex.-date the milk opened; date the meat/vegetable cooked). Add date mark to prepared TCS foods that will be held over to the next day. When freezing cooked TCS foods; include the Date Cooked/Date Frozen/Date Thawed. Prepared TCS food shall be discarded if it exceeds the temperature and time combination as specified in Food Code (up to 7 days when maintained at 41F and less). CDI- Known prep dates added.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; TPHC: Observed TCS foods in the Hibachi section on Time as Public Health Control (TPHC) being held past 4 hours. When items replenished; start temperatures not taken; and utensils not changed. The noodles and rice from the tall cold-hold unit used to replenish TPHC items were still in process of cooling; known to be above 41F. At the Sushi station; TPHC times noted for the sudhi rolls were later than the time noted for the rice placed on TPHC; that was used in making the sushi rolls. If time without temperature control is used as the public health control for a working supply of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) before cooking; or for READY-TO-EAT POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is displayed or held for sale or service: Written procedures shall be prepared in advance; maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and made available to the REGULATORY AUTHORITY upon request that specify Methods of compliance with Food Code. If time without temperature control is used as the public health control up to a maximum of 4 hours: the FOOD shall have an initial temperature of 5 C (41 F) or less when removed from cold holding temperature control; or 57 C (135 F) or greater when removed from hot holding temperature control; The FOOD shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the FOOD is removed from temperature control. FOOD in unmarked containers or PACKAGES; or marked to exceed a 4-hour limit shall be discarded. CDI- Improper start temperature rice and noodles voluntarily discarded by PIC during inspection. For the sushi; with multiple TPHC ingredients; use the earliest time; which usually will be the rice. Times corrected for the sushi rolls. PIC directed to start including start TEMPERATURE along with start TIME for all cold TPHC foods on the buffet. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on spices and squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-202.13(A); Core; Open fly strip hanging over boxes of stored food and food prep sink area. Insect control devices shall be installed so that: The devices are not located over a FOOD preparation area; and Dead insects and insect fragments are prevented from being impelled onto or falling on exposed FOOD; clean EQUIPMENT; UTENSILS; and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES. Move the fly strip.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Bin of sauce and boxes of fryer cooking oil stored on the floor. FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD: In a clean; dry location; where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. CDI- Food moved up to low shelving during inspection.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11; Core; Food employee observed wearing bracelets while working with food. Except for a plain ring such as a wedding band; while preparing FOOD; FOOD EMPLOYEES may not wear jewelry including medical information jewelry on their arms and hands. CDI- PIC educated on Food Code requirements. 2-402.11; Core; Food handler observed working with food without wearing a hat or hair net. FOOD EMPLOYEES shall wear hair restraints such as hats; hair coverings or nets; beard restraints; and clothing that covers body hair; that are designed and worn to effectively keep their hair from contacting exposed food; clean equipment; utensils; and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. Ensure food employees wear a hat or hair net.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Damp wiping cloths left out on counters. Sanitizer concentration too low in spray bottle; measured at 10-25ppm chlorine. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held fully submerged between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (50-200ppm chlorine; or 200-400ppm quat). CDI- Cloths returned to sanitizer during inspection. Sanitizer concentration adjusted and retested.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several metal pans stored as clean observed stacked wet. Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored In a self-draining position that allows air drying; and Covered or inverted. Allow pans to thoroughly air dry before stacking. 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Stacks of clean sheet pans on table at cook line stored food-side up; on soiled table; directly next to soiled dishes. Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored In a clean; dry location; Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; At least 15 cm (6 inches) above the floor; and Covered or inverted. Keep separation between clean and soiled dishes. Store clean pans inverted food-side down on a clean surface.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Stacks of unwrapped uncovered single-service containers stored food-side up on soiled shelf. Box of single-service cups stored on floor. SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be kept in the original protective PACKAGE or stored by using other means that afford protection from contamination until used. Store unwrapped uncovered to-go containers inverted food-side down on a clean surface. Box of cups moved up off the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; Multiple metal pans stored as clean observed cracked through to food surface. Multiuse FOOD-CONTACT SURFACES shall be: SMOOTH; Free of breaks; open seams; cracks; chips; inclusions; pits; and similar imperfections; and Free of sharp internal angles; corners; and crevices. CDI- Damaged pans voluntarily discarded by PIC during inspection. 4-202.11; Priority Foundation; Frier basket observed with loose wires. Multiuse FOOD-CONTACT SURFACES shall be: SMOOTH; Free of breaks; open seams; cracks; chips; inclusions; pits; and similar imperfections; and Free of sharp internal angles; corners; and crevices. CDI- PIC directed to replace the damaged frier basket. 4-501.11; Core; Sushi case sliding door is cracked through. Rusted/peeling wire racks and shelves in walk-in coolers and reach-in cold-hold equipment. Clean dish storage rack is rusted. Storage racks in back hall are rusted. All walk-in cooler doors rusting and damaged along base and interiors. Entry floor plate to walk-in freezer is very dented; loose and not sealed in place. Door handle inserts of the hibachi reach-in tall cooler are damaged with large pieces missing. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the damaged walk-in cooler doors; rusted racks and shelves. Replace and seal/fasten down the walk-in freezer entry floor plate. Replace the reach-in unit door handle inserts. Replace the damaged sushi case slider door. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Bin of smallwares stored as clean with debris/residue accumulation in the bin. Stand fan with dust/reside accumulation in back part of kitchen. Residue accumulation along all shelving throughout on prep units and wire shelving in cold-hold units and walk-in coolers. Grease buildup along sides and top/back of frier. Black char accumulation and residue in the hot-holding oven. Cold-hold units with sticky handles; exteriors; and interiors throughout. Deep clean of all equipment needed. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these areas. Bin and wares returned for cleaning during inspection. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; Front kitchen handwashing sink leaks around the piping underneath when in use. A PLUMBING SYSTEM shall be Repaired according to LAW; and Maintained in good repair. Repair the plumbing.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): dumpster doors; litter; oil 5-501.110; Core; Side doors of dumpsters left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain side doors and top lids of dumpsters closed. Recommend adding signage to remind users to -Keep doors/lids Closed-. 5-501.115; Core: Loose litter and food debris on ground around the dumpsters. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area. 5-501.116; Core; Grease receptacle with oily residue buildup along top and sides of container and along the ground around the container. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency to this area; using dry cleaning methods (paint scraper; paper towels; kitty litter; flat shovel) so not washing oily water into storm drains. 5-501.16; Core; A couple kitchen Handwashing sinks lacking a dedicated trash can. If disposable towels are used at handwashing lavatories; a waste receptacle shall be located at each lavatory. Ensure each handwashing station has a trash can; that is not so large as to block access to the sink.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Several wall corner guards throughout are missing; or damaged; not sealed. Metal wall panels in back of cook line bowed out from wall with gaps observed. Coving damage with coving tiles missing. Floor tile damage observed. Floor grout worn down or missing with pooling water/debris. Flooring tiles mounded up in places throughout kitchen; creating trip hazard. Multiple lights out of the cook line. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Floors; floor coverings; walls; wall coverings; and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are SMOOTH and EASILY CLEANABLE. Regrout the floors so smooth and cleanable. Repair the bulging sections of floor so smooth and cleanable. Replace missing wall corner guards. Seal wall corner guards so smooth and cleanable. Repair and seal the loose wall panels. Repair/replace and properly seal the coving tiles. Replace the burnt out light bulbs. [REPEAT] 6-501.12; Core; Residue accumulation along floors and walls under and around equipment. Cobwebs along walls in back kitchen and back storage hall areas. Walls in back storage hall are soiled. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas and clean thoroughly. 6-501.16; Core; Mops sitting in buckets of stagnate soiled mop water; not hung to dry. No appropriate mop rack available at the service sink. After use; mops shall be placed in a position that allows them to air-dry without soiling walls; EQUIPMENT; or supplies. Hang mops to dry after use; floppy mop head side down; so draining into service sink drain. Install mop rack to allow for proper hanging of mops (recommend shelf-style mop rack; to push mops out past sink edging and faucet). 6-501.114; Core; Multiple pieces of equipment (Ice machine; low cold-hold; tall cold-hold) no longer needed or used stored in kitchen; hibachi; and back hall spaces; which can create pest harborage. Maintain premises free of Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as EQUIPMENT that is nonfunctional or no longer used. Remove these items. 6-501.114; Core; Loose litter items observed under the covered area by the back door. The PREMISES shall be free of Litter. Increase cleaning frequency of the grounds.

12 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 90

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; [Repeat] A pan of raw shrimp was observed sitting above cooked corn cooked rice in the reach-in cooler in the kitchen. Raw beef also observed being stored above produce in the hibachi station reach-in cooler. Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Cooked fish sitting in water on the wok station in the kitchen was holding between 108-116F. TCS foods shall be hot held at 135F or above. CDI- boiled fish was reheated to 145F and taken out for service.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; [Repeat] Several different sushi rolls on ice observed holding above 41F at the sushi bar. Cooked noodles and Cooked rice on the hibachi station buffet line were holding between 51-54F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI- all sushi items had been out for less than 2 hours and were allowed to be labeled as TPHC. Noodles and rice were allowed to be labeled as TPHC. The noodles; rice and sushi rolls are usually held on time but were not labeled as such at the time of inspection.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Time stamps were missing from several food items on the hibachi station buffet line and at the sushi bar. The food shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Each individual item should receive a new time stamp when placed into the buffet line. CDI: known times were added to food items.
Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-306.11; Priority; Ice cream tubs along the buffet line are protected with a sneeze guard but not from possible contamination from customers hands when reaching into the tubs. Ice cream tubs appear to be 5 gallon containers. Protect food on display using shields; packaging; or other effective means. Verification Required- EC will return on Monday; March 17; 2025 to verify. *More guidance needed from supervisor on contamination presence*
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; [Repeat] Numerous wire and solid metal shelves were rusty/peeling. Food service equipment shall be kept in good repair.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; [Repeat] Observed sticky equipment handles; exteriors of fryers; wire and solid metal shelves; underneath hibachi grill and around wok station are in need of a deep cleaning...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-501.17; The women's restroom does not have covered trash cans for the disposal of sanitary napkins. Provide a covered waste bin in female restrooms. 6-202.14 Toilet Rooms; Enclosed (C); The women's restroom door was propped open during my visit. Both women and men's restroom bathroom doors do not close completely. A toilet room located on the PREMISES shall be completely enclosed and provided with a tight-fitting and self-closing door.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; [Repeat] Observed soiled flooring; floor drains; walls; and walk-in units ...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-501.11; Core; [Repeat] Floor and baseboard tiles in dishwashing; walk-in cooler and other areas were damaged or cracked. Several wall corners were damaged. Grout was missing between some floor tiles...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair surfaces/fixtures above.

30 abr 2024 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 94

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; [Repeat] A pan of raw shrimp was observed above cooked rice in the reach-in cooler at the hibachi station. raw beef and shrimp also observed being stored above garlic and other ready-to-eat foods in the hibachi station reach-in cooler. Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Raw beef and raw chicken on the hibachi station buffet line were holding at 50F. Raw chicken on the prep line in the kitchen was 45F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI- food items placed on ice to rapidly cool or placed into the walk-in cooler.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; [Repeat] Numerous wire and solid metal shelves were rusty/peeling; and cooler door gaskets were torn/damaged. Food service equipment shall be kept in good repair.; 4-101.19; Core; Some shelves were lined with cardboard...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth material...Remove cardboard from shelves.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; [Repeat] Observed sticky equipment handles; exteriors of fryers; wire and solid metal shelves; underneath hibachi grill and around wok station are in need of a deep cleaning...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; [Repeat] Floor and baseboard tiles in dishwashing; walk-in cooler and other areas were damaged or cracked. Several wall corners were damaged. Grout was missing between some floor tiles...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair surfaces/fixtures above.

25 abr 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 87

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; No paper towels were available at the sink upon entry into the kitchen...Paper towels or other approved hand drying device shall be provided at each handsink...CDI by placing paper towels at handsink.; 5-205.11; Priority Foundation; A knife and other utensils used for food preparation were observed in the handwashing sink in the sushi prep station. a scrub pad was in the handwashing sink at the entrance of the kitchen. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- these items were removed.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw chicken was observed above raw shrimp. raw beef observed being stored above imitation crab meat in the expo station reach-in cooler. Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; [Repeat] Plantains; sticky chicken; pepperoni pizza; fried fish and sushi rice (see temperature chart) not labeled for TPHC were holding below 135F on the buffet line. Beef sitting in a cold oven was holding at 69F TCS foods shall be hot held at 135F or above. CDI- all buffet food items were voluntarily discarded by PIC. Cooked beef was placed into a hot oven to reheat properly.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; [Repeat] California rolls; spicy crab rolls; veg. rolls on the buffet line not labeled for TPHC holding above 41F ( see temperature chart)..Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI- PIC voluntarily discarded food items.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; [Repeat] Several containers of TCS foods ( fried chicken pieces; bbq chicken; and mac-n-cheese) prepared the day before observed without dates. Refrigerated ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates...CDI by placing dates on foods.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Time stamps were missing from several food items on the buffet line. The food shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Each individual item should receive a new time stamp when placed into the buffet line. CDI: foods that were out of temperature was voluntarily discarded by PIC. Times were written for all other food items.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-206.11; Priority; Two cans of raid spray for residential use was observed in the sushi prep station as well as in the dish area. RESTRICTED USE PESTICIDES specified under par. 7 202.12(C) shall meet the requirements specified in 40 CFR 152 Subpart I - Classification of Pesticides. CDI- bug spray was removed from the kitchen.; 7-207.11; Priority; A bottle of Afrin nasal spray was observed on top of the cold buffet line in the expo station. Medicines that are in a FOOD ESTABLISHMENT for the EMPLOYEES' use shall be labeled as specified under sec. 7 101.11 and located to prevent the contamination of FOOD; EQUIPMENT; UTENSILS; LINENS; and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 ; Priority Foundation; Imitation crab meat observed thawing in stagnant water in the sushi prep area. Raw shrimp observed thawing on the counter top in the sushi prep area. TCS foods shall be thawed under refrigeration; completely submerged under running water or other effective methods. CDI- education given and food items properly thawed.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; small dead baby roach observed on the bottom of the sushi rice cart. The PREMISES shall be maintained free of insects; rodents; and other pests.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; [Repeat] Numerous wire and solid metal shelves were rusty/peeling; and cooler door gaskets were torn/damaged. Food service equipment shall be kept in good repair.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; [Repeat] Observed soiled interiors/exteriors of refrigerators; door gaskets; equipment handles; exteriors and interior bottoms of fryers; push carts; wire and solid metal shelves; food prep sink interiors; #10 can storage rack...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; [Repeat] Observed soiled flooring; floor drains; walls; and walk-in units ...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-501.11; Core; [Repeat] Floor and baseboard tiles in dishwashing; walk-in cooler and other areas were damaged or cracked. Several wall corners were damaged. Grout was missing between some floor tiles...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair surfaces/fixtures above.

21 nov 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 90

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(4); Core - Many foods in refrigerators and walk-in units (not cooling down) were uncovered...Unless properly cooling; foods in storage shall be kept covered...Cover foods as required.; 3-304.11; Priority - Observed many pans/containers of foods with the bottoms of food pans directly contacting foods...Food shall only contact surfaces of equipment/utensils that are cleaned and sanitized...CDI by informing PIC of requirement. Cover foods before placing bottoms of foods on top to stack pans of food.; 3-302.11; Priority - Raw chicken; raw seafood; and raw shell eggs were stored above ready-to-eat foods in reach-in refrigerators and walk-in cooler...Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
Nota del inspector (en inglés): 3-403.11; Priority - Many pieces of corn on the cob (previously commercially frozen) were reheated to 114-125F. Macaroni & cheese (previously in house cooked and cooled) were reheated to 120-130F in various parts of product...Commercially cooked TCS* foods shall be reheated to at least 135F throughout entire product to hot hold or time hold. In house cooked and cooled TCS* foods shall be reheated to 165F throughout entire product before hot holding or time holding...CDI by properly reheating foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Some fish fillets were in hot water (hot holding) at 131-132F...After properly reheating or cooking; TCS* foods shall be hot held at 135F or above throughout entire product...CDI by reheating fillets.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Several TCS* foods in sushi prep station refrigerator and on cold buffet (not on time control) were above 41F (see temperature chart)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly refrigerating foods or adding ice to them.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation - Several pans of cooked chicken in reach-in refrigerators and walk-in cooler; bamboo shoots from can; etc. (prepared or containers opened more than 24 hours ago) had no dates...Refrigerated ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates...CDI by placing dates on foods.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - Many containers and bottles of sauces; dry foods; spices; etc. were not labeled with their contents...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents. NOTE: Label containers/bottles at least with English names and then whatever other language you desire.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Some clean food containers were stacked while wet...Clean equipment and utensils shall be stored in self-draining position that allows air drying and covered or inverted...Separate clean containers so they completely air dry before stacking.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core - Large soy sauce buckets and seaweed containers and their lids were being reused for other food storage...Single use articles shall not be reused...After removing original food contents; items such as sauce buckets; seaweed containers; etc. shall not be reused for food storage. NOTE: These items can be used for maintenance; trash; etc.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core - Several bus tubs; food containers and sheet pans were cracked/damaged. Over-sized metal bowl was badly dented and cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.; 4-101.19; Core - Some shelves were lined with aluminum foil...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth material...Remove foil from shelves. ; 4-501.12; Core - Several cutting boards had deep knife cuts and were stained (including underside of sushi station cutting board)...Cutting boards with scratches and scoring shall be resurfaced or replaced if they cannot be effectively cleaned and sanitized...Resurface or replace damaged cutting boards.; 4-501.11; Core - Numerous wire and solid metal shelves were rusty/peeling; and cooler door gaskets were torn/damaged. Interior door of one walk-in cooler had badly rusted/corroded metal plate. Some food prep sinks had cracked metal corners. Table mounted can opener was very rusty/corroded...Food service equipment shall be kept in good repair. Equipment components such as doors; seals; hinges shall be kept intact and tight...Replace damaged equipment above with similar approved equipment. Re-weld the sinks with cracks so surfaces are smooth and easy to clean--do not use caulk to seal cracks.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled interiors/exteriors of refrigerators; door gaskets; equipment handles; exteriors and interior bottoms of fryers; push carts; dunnage racks; wire and solid metal shelves; food prep sink interiors; #10 can storage rack...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 6-501.18; Core - Toilet in bathroom off of kitchen and men's bathroom urinals and toilet side ceramic bases were soiled...Plumbing fixtures such as urinals and toilets shall be kept clean...Increase cleaning frequency of fixtures above.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core - Grease dumpster lid and trash dumpster side door were open...Outside refuse/trash dumpsters shall have tight-fitting lids and doors...CDI by closing lid and door.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Floor and baseboard tiles in dishwashing; walk-in cooler and other areas were damaged or cracked. Several wall corners were damaged. Grout was missing between some floor tiles. Several areas of establishment have stained ceiling tiles. Caulk in vent hood corners and behind sink areas was damaged/peeling. Walk-in freezer had dripping ice from evaporator unit...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair surfaces/fixtures above. After ensuring all roof/ceiling leaks have been repaired; replace stained ceiling tiles. Replace damaged caulk where needed; and repair freezer leak.; 6-501.12; Core - Observed soiled flooring; floor drains; drain pipes; walls; and ceiling tiles in kitchen/dish areas and walk-in units; under equipment; soiled areas under buffet lines...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.