Hodge Road Elementary Cafeteria

No se registraron infracciones en esta inspección.

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• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-202.12; Core; One handsink in the back near dish area was only getting to 87 degrees F.- Handsinks shall be at a minimum of 100 degrees F.- Please adjust temperature of handsink
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1); Priority; Observed multiple items (see chart above) that were below 135 degrees F- TCS foods stored for hot holding shall maintain a temperature of 135 degrees F or higher.- CDI; by reheating items.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed one tiny tear in the refrigerator near the entrance serving area.- Equipment shall be maintained in a good state of repair and condition.- Please replace the torn gasket.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority - Quaternary ammonium sanitizer (QA) temperature in 3rd sink was 68F when actively sanitizing utensils...QA sanitizer temperature shall be at least 75F when actively sanitizing utensils...CDI by increasing sanitizer temperature when actively sanitizing utensils.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1); Priority - Rice in hot holding unit was at 118-127F...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product until served...CDI by reheating rice.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core - Table tops and some trays had paper liners with various items stored on top of liners (clean utensils; chemicals; etc.)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove paper liners from surfaces above. 4-501.11; Core - Several wire shelves were rusty and/or peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged equipment with similar approved equipment. 4-502.11(A) and (C); Core - Some laminate trays were cracked/chipped and ice dispensing scoop was cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items. NOTE: Laminate trays could be repurposed for placing chemicals on top of them--consider writing "FOR CHEMICAL STORAGE ONLY" on them so they cannot be used for food preparation; service or storage.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Some plastic removable shelf overlays; undersides of side extensions on serving lines and edges of walk-in unit doors were soiled...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Observed some soiled kitchen ceiling tiles; ceiling light shields; mop sink/can wash walls and basin...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-501.11; Core - One light fixture in laundry room was not illuminating...Physical facilities shall be kept in good repair...Replace burned out light fixture.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core - Trash dumpster was rusted through and had many cracks in the bottom/sides...Trash/recycling receptacles shall be kept in good repair...Replace damaged dumpster.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core - Table drawers; table tops; trays; etc. had paper liners with various items stored on top of liners (clean utensils; chemicals; etc.)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove paper liners from surfaces above. ; 4-501.11; Core - Several wire shelves were rusty and/or peeling...Food service equipment shall be kept in good repair. Equipment components such as doors and seals shall be kept intact and tight...Replace damaged equipment with similar approved equipment.; 4-205.10; Core - Inverted milk crates were used as "shelves" in various areas (crates are not approved "shelving")...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and meet ANSI/NSF certification...Replace crates with approved shelves or dunnage racks OR use existing approved shelving/racks.; 4-502.11(A) and (C); Core - Some laminate trays were cracked/chipped and ice dispensing scoop was cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items. NOTE: Laminate trays could be repurposed for placing chemicals on top of them--consider writing "FOR CHEMICAL STORAGE ONLY" on them so they cannot be used for food preparation; service or storage.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Some plastic removable shelf overlays were soiled...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of overlays.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Observed soiled kitchen ceiling vents and adjacent tiles; ceiling light shields; Vent hood filters; bathroom ceiling vent; mop sink/can wash walls and basin...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-501.11; Core - Middle evaporator fan in walk-in freezer was missing fan blades. Kitchen mop sink/can wash faucet was dripping when water was completely turned off; and no cold water was available at this faucet. Walk-in cooler had exposed (unwrapped) copper pipes under evaporator...Physical facilities shall be kept in good repair...Replace missing evaporator fan blades; repair leaking mop sink faucet and provide cold running water; and insulate or wrap exposed copper pipes in cooler.

• Importante Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(B); Priority Foundation - Two dial top metal stemmed food thermometers read 25F and 20F respectively in ice-water bath (they must read 32F; plus or minus 2 degrees F)...Metal stemmed food thermometers shall be properly calibrated to ensure their accuracy...CDI by calibrating thermometers.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core - Inverted milk crates were used as "shelves" in walk-in cooler; freezer and in dry storage (crates are not approved "shelving")...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and meet ANSI/NSF certification...Replace crates with approved shelves or dunnage racks.; 4-502.11(A) and (C); Core - Several laminate trays were cracked/chipped and dispensing tongs had cracked handle...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.; 4-101.19; Core - Table drawers; table tops; trays; etc. had paper liners with various items stored on top of liners (clean utensils; chemicals; etc.)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove paper liners from surfaces above. ; 4-501.11; Core - Several wire shelves were rusty and/or peeling. One push cart had large crack in bottom shelf. One refrigerator door gasket was torn...Food service equipment shall be kept in good repair. Equipment components such as doors and seals shall be kept intact and tight...Replace damaged equipment and gasket with similar approved equipment.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core - Trash dumpster was rusted through and had many cracks in the bottom/sides...Trash/recycling receptacles shall be kept in good repair...Replace damaged dumpster.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Some ceiling tiles; walls and mop sink/can wash basin were soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces above.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed one tray of taco beef holding below 135F on the line.TCS foods shall be held at 135F or greater. Item reheated.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed mozzarella cheese holding with date mark 11/9/23. Food specified in par. 3 501.17(A) or (B) shall be discarded if it: (1) Exceeds the temperature and time combination specified in par. 3-501.17(A); except time that the product is frozen; P (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; P or (3) Is appropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified. Item discarded.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed recently prepared salad cooling on open salad bar. Cooling shall be accomplished by 1) Placing the food in shallow pans; Pf (2) Separating the food into smaller or thinner portions; Pf (3) Using rapid cooling equipment 1) Arranged in the equipment to provide maximum heat transfer through the container walls; and (2) Loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination. Item placed in walk in for rapid cooling.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; Observed rusty can opener blade- item removed. A) Multiuse food contact surfaces shall be: (1) Smooth; Pf (2) Free of breaks; open seams; cracks; chips; inclusions; pits; and similar imperfections; Pf