Homewood Suites Cary Foodservice

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; Present management lacks ANSI certified manager training (food handler class has been taken). Present manager has taken ServSafe for managers in the past and should be considered for manager training. See Wake.gov website for class offerings
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core; Employee cup of McDonald's beverage is stored on the prep table in the kitchen. Store employee personal items including beverages in a separate designated location; such as the shelf under the table. Cup removed.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17(A)(B)(D) Ready-to-eat time/temperature control for safety food; date marking - Pf 2% Milk in a silver carafe offered for customer self-service is spoiled. The gallon of milk in the refrigerator is not date marked to represent when the milk was opened. Refrigerated; READY-TO-EAT; TCS FOOD prepared in house or opened from a commercial container (except deli salads; hard cheeses; cultured dairy; preserved fish; and cured/fermented meats) and held in a food establishment for more than 24 hours shall be clearly identified using a date marking system to indicate the date or day by which the food/milk shall be served; sold; or discarded when held at a temperature of 41F or less for a maximum of 7 days. The day of preparation or open date shall be counted as Day 1. Cooled sausage links in the refrigerator from a previous day are also not date marked. Milk was dumped out; discarded upon request.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(A) Time as a public health control : Update the Time as a Public Health Control procedures for shredded cheese; whipped cream cheese; pulled pork; etc Pulled pork and sausage cooked on a previous day are stored in the refrigerator; are these held according to time or temperature? Rewrite the procedures to address the menu changes. If time without temperature control is used as the public health control for a working supply of TCS FOOD for READY-TO-EAT TCS food that is displayed or held for service: (1) Written procedures shall be prepared in advance; maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and made available to the REGULATORY AUTHORITY upon request that specify: Pf (a) Methods of compliance with Subparagraphs (B)(1)-(3) or C)(1)-(5) of this section; Pf and (b) Methods of compliance with sec. 3-501.14 (Cooling) for food that is prepared; cooked; and refrigerated before time is used as a public health control. Pf Procedures are posted in the kitchen near the handwashing sink but need to be updated to accurately reflect the food present. Discussed today
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11 Miscellaneous Sources of Contamination (C) Plastic tub with boiled eggs inside the refrigerator is soiled; not clean; with black spots on the cover. This was observed and discussed during the last inspection also. When packaging is received dirty; clean it in the sink before storing in the refrigerator and before opening. Discussed today. 3-306.11 Food Display-Prevention Contamination by Consumers: Burritos have been added to the breakfast offerings with bowl of Shredded Cheese; bowl of Sour Cream; bowl of salsa and bowl of peppers. These are between the hot buffet sneeze-guards; with nothing to intercept the line between the customer's mouth and bowls of food. Food on display shall be protected from contamination by the use of packaging; counter; or salad bar food guards; display cases; or other effective means. P Use sneeze guard for sour cream; shredded cheese; salsa in a bowl and peppers. Food was removed from the buffet today. 3-306.11 Food Display - Preventing Contamination by Consumers (P) Boiled Eggs on the cold-side buffet are not adequately protected. The sneeze-guard is too high to offer protection from customers to the uncovered eggs. Adjust the sneeze-guard to intercept between the customer's mouth and the eggs. Eggs were removed today.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14 Warewashing Equipment; Cleaning Frequency (C) 3-compartment ware washing sink is not clean. There is unclean film adhering to the interior of the sanitizing compartment of the sink. Clean the sink daily with detergent. Fill sanitizer into a clean sink basin.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 Sanitizers; Criteria - Chemicals (P) Sanitizer in the ware washing sink is too strong. Use test strips to monitor concentration and contact Ecolab for adjustment. Warm water was added today to bring the sanitizer into safe range.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Shredded hash brown potatoes stacked inside the refrigerator are 74 degrees F. Be mindful of air flow when cooling food. Spread cooling food out into single layers and avoid stacking. Warm potatoes were placed on separate shelving units today. Consider staggering shelves inside the refrigerator to increase air flow in the refrigerator and keep storage away from the fan in the top.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11 Miscellaneous Sources of Contamination (C) Plastic tub with boiled eggs inside the refrigerator is soiled; not clean. When packaging is received dirty; clean it in the sink before storing in the refrigerator and before opening. Discussed today
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Buffet components at the scrambled eggs an breakfast potatoes is not clean. Detailed cleaning is needed.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.12 Hand Drying Provision; Priority Foundation; No paper towels at handsink in kitchen. Each handwashing sink shall be supplied with paper towels or approved hand drying devices. Napkins added to sink during inspection and Proper paper towels added to sink at end of inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.