Honeybaked Ham Cafe

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; In front grab and go case; assorted TCS salads (48F-50F) and three containers of sliced ham (49F-52F) found holding above 41F. Ambient air temperature of unit measured (47F). Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- These foods were voluntarily discarded. There were a few TCS foods holding just at 41F which were relocated to the walk-in cooler. Facility also recently purchased the same piece of equipment during the holidays; so the unit that was unable to hold temperature was replaced during the inspection.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; It was determined that ham slices are being held for a maximum of 12 days from opening. Potato salad that was prepped today showed a shelf life of 8 days (including today) on printed label. Refrigerated; ready-to-eat; TCS food shall be dated when prepared; cooked or original package opened and held for a maximum of 7 days. Remember that prep date is Day 1. CDI- Educated and corrected labeling for foods. Date on scale that automatically prints label was corrected. 3-501.18; Priority; Prepped ham slices in the walk-in cooler had "use by" date labels that showed (1/9); (1/11); and (1/14). Bag of ham used for ham salad had no additional datemark other than the printed label and label stated (12/16) as the discard date. Time/Temperature Control for Safety (TCS) food shall be discarded once it exceeds its date for time/temperature safety (7 days from preparation or opening if held at 41F or below). Remember that the prep date is Day 1. CDI- Food was voluntarily discarded during the inspection.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C); Core; Box of black to-go trays and single-use gloves found stored on the floor in the storage area outside. Single-use and single-service articles shall be stored in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Use dunnage rack to keep items off of the floor.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Two blender/food processors have labels stating "for household use only". Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; food equipment shall be used in accordance with the manufacturer's intended use and certified or classified for sanitation by an ANSI-accredited certification program. Ensure all restaurant equipment is approved for commercial use if it is not part of the exception.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C) Boxes of black trays are stored on the floor in the dry goods storage area. Single-use and single-service articles shall be stored in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Ensure all single service items are stored on shelving; pallets or dollies.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114;Core; The recycling dumpster is missing its drain plug. Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place. Request a replacement from your waste management company. 5-501.111; Core; The recycling and garbage dumpster are separating at the seams; creating holes. Dumspters shall be maintained in good repair. Have your landlord request new dumpsters from your waste management company.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; One of the handwashing sinks in the prep area had a step ladder blocking it and the lid of the salad spinner was stored on top of the basin and a magic eraser was stored at the other handwashing sink. Handwashing sinks shall only be used for handwashing and be maintained so that they are accessible at all times for employee use. CDI- Lid and magic eraser were removed and ladder moved to another area.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-201.11; Core; Several pairs of gloves had holes in them. Equipment/utensils shall be durable and able to retain their characteristic qualities under normal use conditions. CDI -Gloves were discarded.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core; The lids are broken off of the trash and recycling dumpsters. All dumpsters shall be maintained in good repair. CDI- PIC has emails showing the plaza's management company was contacted on 5.28.24 via email and the response was that GLI (waste management company) was notified on same date.

No se registraron infracciones en esta inspección.