J.Rivera's Pupusas (Wcid #828)

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; PIC with food protection manager certification was not present. The PIC shall be a certified food protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an accredited program. Ensure CFPM is present during all hours of operation to avoid future points.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.15; Core; Observed avocado in the reach-in cooler with produce stickers still present on the skin. Wash fruits and vegetables prior to use. All produce shall be washed at the commissary. No point taken today.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; Plastic bowls stored inside bins of salt and rice flour. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. Use appropriate dispensing equipment with handles. Full point taken for repeat violations.

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; PIC with food protection manager certification was not present upon arrival for inspection. The PIC shall be a certified food protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an accredited program. CDI- manager/owner with ServSafe CFPM credential arrived during inspection. Ensure CFPM is present during all hours of operation.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; A container of Queso was observed on the counter upon arrival. PIC said it is used to make Pupusas during the day. Queso measured 41 - 53F from bottom of container to top of container and was placed on counter shortly before inspection. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less or use time as a public health control for TCS foods normally kept cold. CDI- explained TPHC form and how to implement time as a public health control. Queso was labeled for time and TPHC form was sent to operator for use. Any unused queso to be discarded by 3:00pm. All other cold holding was observed compliant. No points taken today.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; Salt scoop stored inside bin of salt with handle laying in salt. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. CDI- scop removed. Full point may be taken for repeat violations.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.12; Priority; As mentioned below; no soap was used when 'handwashing' was observed at the 3-compartment sink. When the hands are to be washed; a cleaning compound (soap) shall be used. CDI - Education provided. Hands cleaned properly following education; as mentioned in the comments below. 2-301.14; Priority; A gloved employee observed handling bags of raw steak and subsequently handled a clean spatula on the cook line with the soiled gloves intact. No glove change or handwashing observed. The hands shall be washed when switching between working with raw food and RTE (ready-to-eat) food; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; and after engaging in any activity that may contaminate the hands. CDI - EHS spoke with PIC and educated on handwashing procedures. PIC to further educate all employees on proper handwashing procedures. 2-301.15; Priority Foundation; When prompted to wash their hands; the food employee used the 3-compartment sink and rinsed their hands with water only. Food employees shall clean their hands in a handwashing sink or approved automatic handwashing facility and may not clean their hands in a sink used for food preparation or ware washing; or in a service sink or a curbed cleaning facility used for the disposal of mop water and similar liquid waste. CDI - Employee educated. Hands washed in the handwashing sink.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Numerous flies present inside of the MFU (mobile food unit). The premises shall be maintained free of insects; rodents & other pests. Their presence shall be controlled by routinely inspecting incoming food shipments and supplies; the premises; eliminating harborage conditions; and using trapping devices or other means. Increase pest control measures.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer bucket of bleach registered less than the required concentration (50-200 ppm). Cloths shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the appropriate concentration. Bucket dumped and re-filled. 50-200 ppm obtained.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; A cup stored inside of rice water (cup used for portioning). Only utensils with handles shall be used; and the handle shall be stored above the top of the food to prevent contamination.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Utensils stored as clean sticky to the touch and soiled with food debris. Equipment; food-contact surfaces; and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Utensils moved for thorough cleaning.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-403.11; Core; Employee food stored with facility food (food for sale) in refrigeration. There shall be designated areas for the storage of employee food and employee food shall be located so that facility food is protected from contamination. Label all personal food and store separately.