Restaurant · Wake County, NC

Kai Sushi Sake Bar

7713 Leadmine Rd

Última inspección: 11 sept 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 89.5

Historial de inspecciones

11 sept 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 89.5

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): 2-102.11; Priority foundation; None of the current employees have food protection manager certification and observed three Priority violations during the insepction. The PIC shall demonstrate knowledge of foodborne disease prevention; application of HACCP principles; and the requirements of this code by having no Priority violations during the current inspection; being a certified food protection manager; or by responding correctly to the inspector's questions related to the operation of the food establishment. CDI - Priority violations corrected during the inspection and provided education to PIC to prevent future repeats.
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; The current person in charge does not have food protection manager certification. The person-in-charge shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager. Acquire food protection manager certification before the next inspection.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.15; Priority foundation; Observed food employees washing their hands in a food prep sink. Employees shall clean their hands in a handwashing sink and may not clean their hands in food prep; dishwashing; or mop sinks. CDI - Stopped employee and directed them to the handwashing sink where they properly washed their hands.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Observed raw; soft-shell crabs stored above ready-to-eat immitation crab salads and observed raw eggs stored above containers of raw eggs stored above ready-to-eat sauces in the refrigerator; also observed a container of raw chicken stored on a prep area used for ready-to-eat food preparation. Food shall be protected from cross contamination (except when frozen in original commercial packaging) by separating raw animal foods during storage; preparation; holding; and display from ready-to-eat food including other raw animal food such as fish for sushi; or other raw ready-to-eat foods such as fruits and vegetables; and unwashed produce. CDI - Containers rearranged in refrigerator to prevent cross-contamination and raw chicken removed before the prep table was immediately washed and sanitized. Repeat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-702.11; Priority; Observed a large metal bowl used for sushi rice preparation that was not sanitized before being put away with other bowls. Utensils and food-contact surfaces of equipment shall be sanitized before use after cleaning. CDI - Bowl immediately removed and set aside for cleaning.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2); Priority; Observed the following foods holding above 41F: raw shrimp and precooked eel in an ice bath; raw chicken and raw shirmp in the lift-top prep cooler; and all of the raw fish stored in the last display sushi case cooler. TCS (time/temp control for safety) food in cold holding shall be maintained at 41F or less; except during preparation; cooking; or cooling; or when TPHC is used. CDI - Foods were moved to freezers for rapid cooling; none of the TCS foods were holding above 45F. Do not store foods in the sushi display case with the damaged door.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B); Priority foundation; The rice cookers holding sushi rice for time holding did not have time labels or any indication when the rice would be discarded. If TPHC is used for up to a maximum of 4 hours: The food shall be identified to indicate the time that is 4 hours past the time when the food is removed from temp control. CDI - Correct time labels were added to the rice cookers.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15(B); Core; Observed cooling sushi rolls and imitation crab salad tightly wrapped in plastic while they were in the refrigerator. When placed in cooling or cold holding equipment; food containers in which food is being cooled shall be: loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination during the cooling period to facilitate heat transfer from the surface of the food. CDI - Plastic wrap lifted to allow for better air flow over the cooling foods.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Observed two crawling insects on two knives stored on a magnetic storage strip; one insect crawling on the magnetic strip; one insect crawling on the brown wall around the chest freezer; and one insect crawling on the wall beside the back door. The premises shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. REHS strongly recommends having pest control visit and do a treatment to prevent spread of insects before the next inspection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed ripped gaskets on the doors of the reach-in freezer and lowboy cooler. Observed damage to the top of the chest freezer; repaired with silver tape. Also observed the sliding door on one of the display coolers damaged and creating an air gap that allows warm air into the cooler. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace damaged gaskets and damaged doors before the next inspection. Repeat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-603.14; Core; Observed a staff member wiping out a large metal bowl used for sushi rice prep with only a wet towel; without the use of dish detergent; before stoying with clean bowls. Equipment food-contact surface and utensils shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers; acid; alkaline; or abrasive cleaners; hot water; brushes; scouring pads; high-pressure sprays; or ultrasonic devices. The washing procedures selected shall be based on the type and purpose of the equipment/utensil; and on the type of soil to be removed. CDI - Immediately removed large bowl from storage shelf and set aside at 3-compartment sink for cleaning.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Observed a significant amount of grease buildup on a cart stored next to the deep-fryer. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Thoroughly clean this rolling cart and maintain clean by cleaning it more frequently.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Observed damaged wall and corner around the ice machine. Floors; walls; and ceilings shall be maintained in good repair. Repair this area before the next inspection. Repeat.

24 feb 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): 2-101.11; Priority foundation; Upon entry to the establishment; employees could not identify a designated person-in-charge. Person-in-charge shall be present during all hours of operation. CDI - Chef Sai was designated as the person-in-charge during the inspection. Repeat.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11(B); Priority; Observed a food employee holding a peeled cucumber while slicing with their bare hands. Food employees may not contact exposed; ready-to-eat with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; single-use gloves; or dispensing equipment. CDI - Corrected employee behavior who washed their hands then donned gloves.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A); Priority foundation; Observed a trash can placed in front of a handwashing sink; making it inaccessible for normal use. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. CDI - Trash can was moved to allow access to this handwashing sink.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Observed raw; soft-shell crab stored above containers of raw vegetables and containers of ready-to-eat sauces in the back refrigerator. Food shall be protected from cross contamination: Separate raw animal foods during storage; preparation; holding; and display from: raw ready-to-eat food including other raw animal food such as fish for sushi or; or other raw ready-to-eat food such as fruits and vegetables. CDI - Container was moved to prevent cross contamination.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority foundation; Observed metal food containers with food debris and dust on their surfaces. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Containers removed for cleaning.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-202.12(A); Priority; A blue chemical was stored in a spray bottle labeled "sanitizer"; the establishment uses a chlorine-water mixture which does not match this blue chemical. Unable to locate original chemical to read manufacturer's label. Poisonous or toxic materials shall be used according to: Law and the NC Food Code; manufacturer's use directions included in labeling; and additional conditions that may be established by the regulatory authority. CDI - Unknown chemical disposed down the drain of the 3-compartment sink; spray bottles separated to be thoroughly cleaned.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (B); Core; Observed metal bowls and several plastic food containers stacked together while wet. Clean equipment and utensils shall be stored: in a self-draining position that allows air drying; and covered or inverted. Separate containers to allow for air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed damaged gaskets on the freezer and several coolers as well as rusting shelves throughout the establishment. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace damaged gaskets before the next inspection and start replacing rusting shelving. Repeat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Observed damage to the wall and corner around the ice machine and extensive damage to the base board and wall along the floor under the 3-compartment sink and at the mop sink under the prep sink. Floors; walls; and ceilings shall be maintained in good repair. Repair these areas before the next inspection. Repeat.

8 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 90.5

Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority foundation; Observed a couple chemical spray bottles without labels. Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers. CDI - Correct labels were added to spray bottles.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed a container of squid salad with a prep date of 6/26; making it over 7 days old. Food requiring date labels shall be discarded if it: Exceeds the temperature and time combination; except time that the product is frozen; Is in a container or package that does not bear a date or day; or is appropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified. CDI - Designated PIC voluntarily discarded container. Repeat.
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): 2-101.11; Priority foundation; Upon entry and speaking with employees; no person in charge was present. Person-in-charge shall be present during all hours of operation. CDI - Chef Sai was designated as person-in-charge until manager is due to arrive at 5pm.
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; None of the present employees had a valid food protection manager certification; the only one available had an expired certification. The person-in-charge shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager. Renew food protection manager certification before the next inspection.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Food in good condition; safe & unadulterated
Nota del inspector (en inglés): 3-101.11; Priority; Observed several spoiled yellow onions mingled with other; safe onions. Food shall be safe for consumption; unadulterated and honestly presented. CDI - Onions were voluntarily discarded.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; When tested during the inspection; the concentration of the dish machine chlorine sanitizer was less than 10ppm. A chemical sanitizer used in a sanitized solution for a mechanical/manual operation shall be used in accordance with the EPA-registered label use instructions; and shall be used as follows: A chlorine solution shall have a minimum concentration of 50ppm not to exceed 200ppm. Have dish machine repaired; use available bleach to manually mix a sanitizing solution in 3-compartment sink. Repeat. Follow-up by 7/11/2025. 4-602.11(E)(4); Core; Observed black growth in the soda machine ice chute. Surfaces in equipment such as ice bins and beverage dispensing nozzles; and enclosed components of equipment such as ice makers and water vending equipment shall be cleaned: At a frequency specified by the manufacturer; or absent manufacturer specifications; at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Clean ice chute.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Observed a significant amount of TCS foods in various coolers holding above 41F; see temperature table; due to air conditioning unit malfunctioning. TCS (time/temp control for safety) foods in cold holding shall be maintained at 41F or less. CDI - Designated PIC voluntarily discarded foods that were not recently prepared and other foods were moved into freezer for rapid cooling. Repair air conditioner as soon as possible.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (E); Core; Observed raw tuna in vacuum packaging thawing in the refrigerator. Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. CDI - Package was immediately opened.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed damaged gaskets on several coolers. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace damaged gaskets before the next inspection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Observed a missing ceiling tile above the dishwasher. Floors; walls; and ceilings shall be maintained in good repair. Replace missing ceiling tile before the next inspection.

21 ene 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; At the beginning of inspection. Observed paper towels not available at hand sink in back room. Each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks shall be provided with: (A) Individual; disposable towels; Pf (B) A continuous towel system that supplies the user with a clean towel; Pf or (C) A heated-air hand drying device; Pf or (D) A hand drying device that employs an air-knife system that delivers high velocity; pressurized air at ambient temperatures. P Towels obtained
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-402.11; Priority Foundation; Observed fresh Scottish salmon listed on one parasite letter. Contact distributor to obtain documentation on whether this item is aquaculture; farm raised. (3) Aquacultured FISH; such as salmon; that: (a) If raised in open water; are raised in net-pens; or (b) Are raised in land-based operations such as ponds or tanks; and (c) Are fed formulated feed; such as pellets; that contains no live parasites infective to the aquacultured FISH. (4) FISH eggs that have been removed from the skein and rinsed.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation; Observed improvements with storage order today. Observed raw shrimp stored directly on top of a bowl of cooked eel. Food shall be protected from cross contamination: Separate raw animal foods during storage; preparation; holding; and display from: raw ready-to-eat food including other raw animal food such as fish for sushi or; or other raw ready-to-eat food such as fruits and vegetables. Manager rearranged storage hierarchy.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Observed chlorine sanitizer 0PPM at dish machine. Chlorine shall register 50-200PPM when tested. Manager will call for service on unit. EHS will return to verify unit repair. 4-601.11 (A); Priority Foundation; Observed dried brown and black residue inside two food prep sinks. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch- items placed in 3 comp sink.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed date mark missing on cooked shrimp; cooked scallops; open packages of imitation crab; cream cheese; jalapeno stuffed crab; cooked eel ect.. Observed "use first stickers"on food; however date not available. Food shall be discarded if it: (1) Exceeds the temperature and time combination; except time that the product is frozen; P (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; P or (3) Is appropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified. Items discarded.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-207.11; Priority; Observed burn gel stored on drying rack next to linens. Medicines that are in a food establishment for the employees' use shall be labeled as specified under sec. 7 101.11 and located to prevent the contamination of food ; equipment; utensils; linens; and single service articles or single use articles.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed improvements with cooling methods today. Observed cooked scallops cooling while tightly covered. Cooling shall be accomplished by: 1) Placing the food in shallow pans (2) Separating the food into smaller or thinner portions (3) Using rapid cooling equipment 1) Arranged in the equipment to provide maximum heat transfer through the container walls; or loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination. Covers removed.; Corrected During Inspection
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-102.11; Priority Foundation; Observed Styrofoam lid "a cooler top" used as a cutting board stored on the makeline prep table; with visible food residue present. Materials that are used to make SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES: (A) May not: (1) Allow the migration of deleterious substances; P or (2) Impart colors; odors; or tastes to FOOD; and (B) Shall be: (1) Safe; P and (2) Clean. This is not multiuse; cleanable equipment that is required for food preparation on the makeline. Item discarded.

16 ago 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 90.5

Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority; Observed team member fail to wash hands after placing raw shrimp inside fryer; then changed tasks using the same contaminated gloves to grab RTE fried vegetables. Observed team member at the dish machine placing soiled dishes inside the machine then changing tasks to put clean dishes away on drying racks without washing hands. Hands shall be washed: After handling soiled equipment or utensils; During food preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; When switching between working with raw food and working with ready to eat food ; Before donning gloves for working with food; P and After engaging in other activities that contaminate the hands. EHS interrupted activities and request hand wash-team member washed hands.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation; Observed raw salmon above RTE cream cheese; raw salmon above RTE dressings; raw fish stored directly on top of RTE produce avacados ect.. inside all reach in cooler. Observed raw fish eggs stored directly on top of cream cheese on ice bath station. Food shall be protected from cross contamination: Separate raw animal foods during storage; preparation; holding; and display from: raw ready-to-eat food including other raw animal food such as fish for sushi or; or other raw ready-to-eat food such as fruits and vegetables. Manager rearranged storage hierarchy.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Observed thick black residue on walls inside ice machine. In equipment such as ice bins and beverage dispensing nozzles and enclosed components of equipment such as ice makers; clean equipment at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Empty ice and detail clean machine. Manager agreed to empty ice and detail clean machine.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Observed several items holding above 41F(see chart above). Observed two units holding above 41F. TCS foods shall be held at 41F or below. EHS will return to verify food temperatures. ; 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Observed thick dried black growth/ buildup inside two food prep sinks. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch- items placed in 3 comp sink.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed date mark missing on cooked octopus. Food shall be discarded if it: (1) Exceeds the temperature and time combination; except time that the product is frozen; P (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; P or (3) Is appropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified. Item discarded.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; No time holding documents for fried vegetables or fried shrimp held at room temp. TCS foods shall be held hot at 135F or greater or held under time control. EHS sent TPHC document. List all foods that will be holding at room temp. Written procedures shall be prepared in advance; maintained in the food establishment and made available to the regulatory authority upon request. ; If time without temperature control is used as the public health control up to a maximum of 4 hours: (1) The food shall have an initial temperature of 5 C (41 F) or less; or 7 C (45 F) or less when removed from cold holding temperature control; or 57 C (135 F) or greater when removed from hot holding temperature control; P (2) The food shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control- item voluntarily discarded. Time holding document emailed to PIC.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 ; Priority; Observed quat santizer residual 500PPM. Observed Dark blue color indicated on test papers. Quat sanitizer shall register 200-400PPM. Item diluted.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed several items cooling in deep containers or cooling at room temp while tightly covered. Cooling shall be accomplished by: 1) Placing the food in shallow pans (2) Separating the food into smaller or thinner portions (3) Using rapid cooling equipment 1) Arranged in the equipment to provide maximum heat transfer through the container walls; or loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination. Covers removed. ; 4-301.11; Priority Foundation; there is not enough refrigeration for all of the items that are cold holding or cooling. This is a temperature abuse issue. This facility is not equipped with a walk in cooler. Reduce the amount of product to ensure there is space inside reach in coolers for cooling.
Importante Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(B); Priority Foundation; Thin probe thermometer not available. Observed several thinly cut TCS foods in facility. A Food temperature measuring device with a suitable small-diameter probe that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily accessible to accurately measure the temperature in thin foods such as meat patties and fish filets. Obtain a thin probe thermometer.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; Observed chipping plastic on cutting board held on food prep sink. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced.; 4-205.10; Core; Observed raw fish stored in tall reach in that is designed for only bottled beverages. Food equipment shall be used in accordance with the manufacturer’s intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program.; 4-501.11; Core; Door to freezer is wrapped in duct tape on one side. Sliding door on sushi display case has duct tape on it. Nonfood-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. These areas require frequent cleaning. Remove tape to allow for proper cleaning.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Observed dust in ceiling vents. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.

13 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Large diluted container of quat. sanitizing solution at the sushi prep area was missing an identifying label. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Label was added during the inspection.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13; Priority Foundation; Several hermetically sealed bags of imitation crab were thawing in standing water at prep sink. Temperature control for safety (TCS) foods shall be thawed under refrigeration; completely submerged under running water with water temperature below 70F; or as part of the cooking process. Crab had an internal temperature of ~56F. CDI- Crab was immediately relocated to the reach-in cooler upon request.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; Employee food found stored on middle shelf of reach-in cooler; above facility's food. Food shall be protected from miscellaneous sources of contamination. CDI- Food was relocated during the inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; One wet wiping cloth found stored on prep surface at the sushi area. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the appropriate concentration. Once wiping cloths become wet; store them in sanitizing solution.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Single-service to-go containers being stored with food-contact sides exposed at sushi prep area accessible to consumer contamination. Single-service and single-use articles shall be kept in the original protective package or stored by using other means that afford protection from contamination until used. CDI- To-go containers were inverted upon request.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core; Door to freezer is wrapped in duct tape on one side. Sliding door on sushi display case has duct tape on it. Nonfood-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. These areas require frequent cleaning. Remove tape to allow for proper cleaning.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Fan at sushi prep area is stored directly behind clean plates and has accumulated dust. PIC stated that the fan is used frequently. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase the cleaning frequency to this fan.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-501.110; Core; Three pairs of employee work shoes found stored directly on bag-in-box product in back prep area. Employee coat found stored in box that contained chop sticks. Lockers or other suitable facilities shall be used for the orderly storage of employee clothing and other possessions. CDI- Employee belongings were relocated.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.