Restaurant · Wake County, NC

Kumbala Bar Grill

3945 New Bern Ave

Última inspección: 5 mar 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 97.5

Historial de inspecciones

5 mar 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Core; Observed pans; pots; and utensils that were deemed clean with food debris still on them.- Food contact surfaces shall be clean to sight and touch.- CDI; items moved to be cleaned
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-303.12(B)(C)(D); Core; Observed multiple cuts foods/veggies being stored in direct contact with ice.-Unpackaged food may not be stored in direct contact with undrained ice.- Please do not store food in undrained ice. Placing ice in a food safe bag and laying on top of the product can be done.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed ice buildup on walk in freezer door causing frost to enter onto food product. Observed some rusting of equipment.- Equipment shall be in good repair and condition.- Please replace/repair items listed

12 ago 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Core - A few food containers/utensils and one hand slicer had food debris on them but were stored as clean...Food contact surfaces shall be clean to sight and touch...CDI by placing soiled items at 3-comp sink.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Several cold TCS* foods (not cooling down) were above 41F (see temperature chart)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly cooling/refrigerating foods and opening walk-in freezer door (opening into cooler) so walk-in cooler temperature dropped to properly refrigerate foods.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Observed many live roaches behind equipment.- Facility shall be free of insects; rodents; and other pests.- Please increase pest control.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-303.12(B)(C)(D); Core; Observed multiple cuts foods/veggies being stored in direct contact with ice.-Unpackaged food may not be stored in direct contact with undrained ice.- Please do not store food in undrained ice. Placing ice in a food safe bag and laying on top of the product can be done.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) Many wire shelves were rusty or peeling throughout facility (including inside refrigerators) and gaskets torn throughout...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved shelving. 4-502.11(A) and (C); Core - (REPEAT) Several utensils; containers; large bin lids were cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.

10 abr 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 91.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A); Priority Foundation - Observed worker pour water with rice into basin of one handwashing sink (from steam table well). Also; spray bottles of cleaner/sanitizer were hanging over splash guard of another handsink...A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use and shall not be used for any other purpose other than handwashing...CDI by informing PIC about handsink use and spray bottles were removed from handsink splashguard.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority - Many raw meats (removed from commercial packaging) were stored above or on top of ready-to-eat (cooked foods) in walk-in freezer...Foods shall be stored according to final cook temperature and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods. 3-3-2.11 (A)(4); Core - (REPEAT) Several foods in walk-in freezer (not cooling down) were uncovered...Unless actively cooling; foods in storage shall be kept covered or sealed...Cover/seal foods in storage.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Core - A few food containers/utensils and one hand slicer had food debris on them but were stored as clean...Food contact surfaces shall be clean to sight and touch...CDI by placing soiled items at 3-comp sink.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.187; Priority Foundation - (REPEAT) Many ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours had no dates (salsas; in-house made potato salad; empanadas with cooked fillings; etc.). Several ready-to-eat foods in walk-in freezer were not dated...Refrigerated ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates; marking with preparation date or use-by date (or both). This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI by properly dating foods.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - One spray bottle with yellow liquid was not labeled; and another spray bottle labeled "water and Clorox" smelled like a cleaner...Working containers of cleaners; sanitizers; etc. shall be labeled with common name of product inside...CDI by labeling unlabeled spray bottle and discarding liquid from sanitizer spray bottle. 7-201.11; Priority - Two chemical and sanitizer filled bottles were found being stored near/next to clean utensils/equipment in kitchen and in waitress area...Poisonous or toxic materials shall be stored so that they cannot contaminate food; equipment; utensils; linens and single-service and single-use articles...CDI by properly relocating chemicals.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation - Beans in container with 6-8 inch food depth were cooling on table top (no active cooling taking place)...TCS* foods shall be cooled using shallow containers (2-4 inch food depth); ice-water baths with ice-water at level of food in containers and constant stirring; rapid cooling equipment (freezer; ice-water paddles); adding ice as ingredient; and/or loose covering or completely uncovering cooling foods if there's no overhead contamination...CDI by using ice-water bath for faster cooling.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - (REPEAT) Some containers of dry foods and spices were not labeled with their contents...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - (REPEAT) A few moist/soiled wiping cloths were on counter tops...Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer between uses...Store moist/soiled wiping cloths as stated above.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core - One dry food had dispensing cup with no handle; and another dry food had scoop with handle buried in food...During pauses in food dispensing; food scoops or utensils shall be stored on clean; dry surface OR in food with handles extending out of food OR in hot water at 135F or above...Store dispensing utensils as stated above. Only use dispensing scoops/utensils with extended handles.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - (REPEAT) Several clean containers; pans and blue ice bucket were stored with food contact surfaces up and unprotected. A few clean food containers were stacked while wet. Many clean utensils and lids were stored in soiled containers (food debris; crumbs at bottoms)...Clean equipment and utensils shall be stored where they are not exposed to splash; dust or contamination; covered or inverted or in self-draining position that allows air drying...Store clean equipment/utensils as stated above; separating wet items so they completely air dry before stacking;
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core - (REPEAT) Box of disposable food containers were on floor in outside dry storage room. Several disposable aluminum pans were stored with food contact sides uncovered...Single service disposable food/beverage containers shall be protected from contamination and stored at least 6 inches above floor...Keep disposable containers in original containers/plastic bags; covered or inverted on clean surfaces and 6 inches above floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) Many wire shelves were rusty or peeling throughout facility (including inside refrigerators)...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved shelving. 4-502.11(A) and (C); Core - (REPEAT) Several utensils; containers; large bin lids were cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled wire and solid metal shelves; equipment handles; interiors of refrigerators; freezers...Equipment and utensil nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of items above.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core - (REPEAT) Outside dumpster had one missing top lid...Trash/recycling receptacles shall be kept in good repair...Replace dumpster with one that has intact lids. 5-501.114; Core - (REPEAT) Dumpster had missing drain plug...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Replace missing drain plug.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - (REPEAT) Some ice was accumulated around walk-in freezer door frame. One kitchen ceiling light shield was cracked...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair heat strip around freezer door and/or repair any air leaks into freezer that is causing ice to accumulate. Replace cracked light shield. 6-501.12; Core - Vent hood filters and vent hood were dusty and had some grease build-up...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of vent hood and filters.

16 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Core - A few foods (not cooling down) in make line bottom units were uncovered...Unless actively cooling; foods in storage shall be kept covered or sealed...Keep foods covered/sealed as required.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.187; Priority Foundation - Open jug of milk and pan of lasagna were open/cooked & cooled more than 24 hours ago. Several ready-to-eat foods in walk-in freezer were not dated. Empanadas with cooked meat filling were removed from freezer to thaw in cooler but did not have thaw dates...Refrigerated ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates; marking with preparation date or use-by date (or both). This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI by properly dating foods.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-204.112 (B); Core - No thermometer was in (or on exterior) front see-through hot holding unit for tamales and empanadas...Hot holding units shall have an accurate thermometer located in coolest part of unit...Provide a thermometer in this unit that is accurate to plus or minus 3 degrees F. Air temperature must be 135F or above.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - Containers of maseca; flour; etc. were not labeled with their contents...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - One sanitizer wiping cloth bucket had chlorine concentration less than 50 ppm. Another wiping cloth bucket had soap in it...Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer between uses...CDI by providing proper sanitizer (without soap) in buckets.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Several clean dishes; containers containers; pans and blue ice bucket were stored with food contact surfaces up and unprotected. Some clean food containers were stacked while wet...Clean equipment and utensils shall be stored where they are not exposed to splash; dust or contamination; covered or inverted or in self-draining position that allows air drying...Store clean equipment/utensils as stated above; separating wet items so they completely air dry before stacking;
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core - Boxes of disposable food containers were on floor in outside dry storage room. Long stack of Styrofoam cups (in soda dispensing area) was not protected well...Single service disposable food/beverage containers shall be protected from contamination and stored at least 6 inches above floor...Keep disposable containers in original containers/plastic bags; covered or inverted on clean surfaces and 6 inches above floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core - Several utensils; containers; large bin lids were cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items. 4-205.10; Core - At soda dispensing station; when ice bin lid is open; soda can still be dispensed from above...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and meet ANSI/NSF certification...At soda dispensing station; reactivate device on ice bin lid so that when lid is open; soda cannot be dispensed from above. 4-501.11; Core - Many wire shelves were rusty or peeling throughout facility (including inside refrigerators)...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved shelving.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core - Outside dumpster had one missing top lid...Trash/recycling receptacles shall be kept in good repair...Replace dumpster with one that has intact lids. 5-501.114; Core - Dumpster had missing drain plug...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Replace missing drain plug.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Walk-in freezer had accumulated ice under evaporator. Large amount of ice was accumulated around walk-in freezer door frame; preventing door from closing completely...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair evaporator leaks and repair heat strip around freezer door and/or repair door seals so door shuts completely.

9 may 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 91.5

Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Core - Some dry foods; spices in storage were in uncovered or unsealed containers...Unless actively cooling; foods in storage shall be kept covered or sealed...Keep foods covered/sealed as required.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority - White rice with date of May 8 (yesterday) was 47-50F after cooling more than 6 hours...TCS* foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F or less within 4 additional hours...CDI by voluntarily discarding rice.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Some hot TCS* foods were less than 135F (see temperature chart)...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be maintained at 135F throughout entire product...CDI by rapidly cooling; thoroughly stirring or voluntarily discarding foods at incorrect temperatures.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Several cold TCS* foods (not cooling down) were above 41F (see temperature chart)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly cooling/refrigerating foods and opening walk-in freezer door (opening into cooler) so walk-in cooler temperature dropped to properly refrigerate foods.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - Powdered dish detergent was stored in former food bucket and was not labeled with its contents...Working containers of cleaners; sanitizers; etc. shall be labeled with common name of product inside...CDI by labeling bucket of soap.; 7-201.11; Priority - Several chemical/cleaner filled bottles were found being stored near/next to clean utensils/equipment in the kitchen and above food prep sink drainboard...Poisonous or toxic materials shall be stored so that they cannot contaminate food; equipment; utensils; linens and single-service and single-use articles...CDI by properly relocating chemicals.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation - Several TCS* foods were cooling in tightly covered containers (spaghetti; yucca; rice; cooked oatmeal and milk; mashed plantains). Some containers had 6-10 inch food depth...TCS* foods shall be cooled using shallow containers (2-4 inch food depth); ice-water baths with ice-water at level of food in containers and constant stirring; rapid cooling equipment (freezer; ice-water paddles); adding ice as ingredients; and/or loose covering or completely uncovering cooling foods if there's no overhead contamination...CDI by changing cooling methods for faster cooling or voluntarily discarding rice. Use calibrated thermometer to check temperatures for properly cooling.; 4-301.11; Priority Foundation - Walk-in cooler was not maintaining all TCS* at 41F or less...Equipment for cooling and cold holding TCS* foods shall be sufficient in number and capacity to maintain cold TCS* foods at 41F or less...CDI by calling refrigeration technician who arrived to evaluate/maintain/repair walk-in cooler during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-204-112; Core - One refrigerator did not have a visible thermometer...Mechanical refrigerators shall have a thermometer located in warmest part of unit or on exterior display...Place thermometer in refrigerator that is accurate to plus or minus 3 degrees F. Air temperature must be 41F or less.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - Containers of some foods were not labeled with their contents...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Many clean food containers and pans were stored with food contact surfaces up and unprotected. Some clean dispensing/preparation utensils (spatulas; spoons; etc.) were stored in containers with food contact surfaces up/unprotected. Several clean food containers and beverage glasses were stacked while wet...Clean equipment and utensils shall be stored where they are not exposed to splash; dust or contamination; covered or inverted or in self-draining position that allows air drying...Store clean equipment/utensils as stated above; separating wet items so they completely air dry before stacking; and storing utensils in containers with handles up.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core - Several re-used single-use plastic containers were on storage shelves (were stacked wet)...After being used once; single-use articles shall not be reused...Place these plastic containers in city recycling or discard in trash.; 4-903.11(A) and (C); Core - Many disposable food containers were stored with food contact sides up and uncovered...Single service disposable food/beverage containers shall be protected from contamination...Keep disposable containers in original containers/plastic bags; covered or inverted on clean surfaces.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core - Some utensils; containers; large bin lids were cracked/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.; 4-205.10; Core - Observed unapproved domestic Ninja and Hamilton Beach food processors and blenders. At soda dispensing station; when ice bin lid is open; soda can still be dispensed from above...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and meet ANSI/NSF certification...Remove unapproved equipment from facility. At soda dispensing station; reactivate device on ice bin lid so that when lid is open; soda cannot be dispensed from above.; 4-501.11; Core - Many wire shelves were rusty or peeling throughout facility...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved shelving.; 4-101.19; Core - Cracked and torn aluminum foil was on table shelf below...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made on nonabsorbent and smooth materials...Remove foil from table shelf. Consider using solid vinyl liners or sheet pans that are easy to clean and sanitize.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled interiors of refrigerators; freezers; undersides/backsides of equipment door handles; some shelving; unused equipment (must be kept clean if kept in facility). Some stickers were on clean pans...Equipment and utensil nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of items above and remove stickers from pans.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Condensation was dripping from evaporator line in walk-in cooler (catch bin below). Several holes were in kitchen walls...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair condensation leaks and seal wall holes.

31 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw shrimp was observed being stored over ready-to-eat jalapeno/tomatillo sauce in the walk-in cooler. Food shall be protected from cross contamination by separating raw animal foods during storage; preparation; holding and display from cooked ready-to-eat foods. CDI- storage order rearranged.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Morro rice made yesterday evening around 6:30pm was found holding at 45F around the edges and 48F in the center. Shredded chicken and jalapeno/tomatillo sauce made yesterday evening as well was holding between 54-58F in the walk-in cooler. Cooked TCS foods shall be cooled within 2 hours from 135F to 70F and within a total of 6 hours from 135F to 41F or less. CDI- food items were voluntarily discarded by the PIC.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Tamales in the walk-in cooler dated from (10/24); salsa (10/19) and cheese sauce (10/19) were all found being held the maximum 7 day shelf life. TCS foods shall be discarded after 7 days of preparation; with the day of preparation being day 1. CDI- food items were voluntarily discarded by PIC.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Several chemical filled bottles were found being stored with and over food and next to clean utensils in the kitchen. Poisonous or toxic materials shall be stored so that they van not contaminate food; equipment; utensils; linens and single-service and single-use articles. CDI- chemicals removed.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Boxes of food found stored on the floor of the walk-in freezer. Food shall be protected from contamination by storing at least 6 inches above the floor. CDI-Food was moved to shelf.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Several boxes of single-service items found stored on the floor in the outside storage room. Cleaned equipment and utensils; laundered linens; and single-service and single-use articles shall be stored at least 6 inches above the floor.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Clean the shelves in the walk-in cooler. Clean the inside of the flip top cold hold unit. Clean the dry storage shelves. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core; Drain plug to the dumpster is missing. Drains in receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall have drain plugs in place.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-201.11; Core; [Repeat] There were some cracked floor tiles in the kitchen. All floors must be easy to clean and in good repair. This is a repeat item from the last 5 inspections.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.