Lacy Elementary Cafeteria

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT 4-501.114 Maintain sanitizer at correct concentration when being used to sanitize. P -Observation: 3 comp sink had QUAT sanitizer reading 0ppm. Manufacturer label recommends 200ppm to 400ppm for 1min. -Corrected During Inspection (CDI): Person in Charge (PIC) voluntarily add more QUAT and concentration was 200ppm. Clean dishes were submerged again in sanitizer.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. -P -Observation: mozzarella in walk-in cooler had the date from April 27; 2026. Today is May 20; 2026. -Corrected During Inspection (CDI): food item was voluntarily discarded.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf -Observation: mix veggies salad in reach-in cooler and walk-in cooler were placed in containers with tight fitting lid that doesn't allow cold air to circulate around the food. -Corrected During Inspection (CDI): food employee voluntarily open all containers to cool down properly.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-202.15 Outer Openings; Protected. (A) Outer openings of a FOOD ESTABLISHMENT shall be protected against the entry of insects and rodents by: (1)Filling or closing holes and other gaps along floors; walls; and ceilings; (3)Solid; self-closing; tight-fitting doors. -Observation: exit door located near mop sink in kitchen area had sunlight coming through the door. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC). REPEAT 6-501.111 Keep the premises free of insects; rodents; and other pests. -Observation: dead roach and roaches feces were found in dry storage. Make sure to remove dead trapped pests from facility. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor. -Observation: boxes with decorations were stored on top of dry food items. Make sure to keep decorations underneath the food items or move decorations to a different location to prevent food to be exposed to contamination. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Remove jewelry on hands and arms while preparing food. A plain ring; such as a wedding band; is allowed. -Observation: food employee was handling food at the same time that had rubber band and bracelet with key in arms. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11 Multiuse food-contact surfaces shall be smooth; in good repair; free of sharp angles; and finished to have smooth seams and joints. Pf -Observation: multiuse ice scoop was cracked with sharps edges chipping plastic that can fall on ice. -Corrected During Inspection (CDI): Person in Charge (PIC) voluntarily remove ice scoop from service.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. -Observation: walk-in cooler and small cooler near hot hold well had gaskets with accumulation. Make sure to clean as often as necessary to keep it clean. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Quaternary sanitizer at the three compartment sink was measured at 150ppm. Maintain quat sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize; 200-400ppm or as otherwise stated on manufacturer's packaging. CDI- The PIC added additional 1/2 packet of quat sanitizer and was re-tested at 200ppm.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Salads were observed cooling tightly packaged and stacked inside 2 dr reach in cooler. The 2 dr reach in cooler was maintaing right at 41F. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. EHS offered education and guidance on cooling TCS foods so that in the future; a cooling violation will not present itself. CDI- PIC moved the salads to the walk in freezer; and unstacked them; where they cooled quickly at appropriate rate (see temp chart).
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; There are signs of rodent presence on the floors underneath storage racks in the dry storage room (mice droppings). Contact pest control. Keep the premises free of insects; rodents; and other pests.

• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The rear entry door has a strip installed on exterior; interior does not have strip creating small gap allowing the entry of insects and/or vermin. Seal up doors to ensure to prevent entry of pests. 6-202.15; Core; FOOD ESTABLISHMENT shall be protected against the entry of insects and rodents by: (1) Filling or closing holesand other gaps along floors; walls; and ceilings; (2) Closed; tight-fitting windows; and (3) Solid; self-closing; tight-fitting doors. Consider door threshold so door seals when closed at bottom.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Plastic cups placed out for water not dispensed to prevent hand contact where mouth is placed on cup. CDI: Operator placed individual cups on tray so do not have to be pulled from stack preventing hand contact. 4-904.11 Kitchenware and Tableware - Preventing Contamination (C) (A) SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and cleaned and SANITIZED UTENSILS shall be handled; displayed; and dispensed so that contamination of FOOD- and lip-contact surfaces is prevented.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Wrapped shred chicken sandwiches observed at 107F in hot holding cabinet. Food safety plan currently does not have a written time control policy for specific products. A combined temp/time check for products when removed from hot holding cabinet. Food items are not temperature checked prior to going into hh cabinet after processes occur causing temperature loss. Food items that may lose temperature through processes during production such as wrapping sandwiches or layered processes; (chicken; burgers; wraps; soft tacos) CDI: A time control was implemented for the chicken sandwiches that fell out of temperature as a corrective action. Corrected During Inspection Sandwiches remaining will be discarded at end of lunch. It was discussed that time control may be needed or reheating process back up to 165F as a corrective action for specific food items that fall within this process category as noted in observation.3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P)
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The rear entry door is gapped by 1.5 inches allowing the entry of insects and/or vermin. Seal up doors to ensure to prevent entry of pests. 6-202.15; Core; FOOD ESTABLISHMENT shall be protected against the entry of insects and rodents by: (1) Filling or closing holesand other gaps along floors; walls; and ceilings; (2) Closed; tight-fitting windows; and (3) Solid; self-closing; tight-fitting doors.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Split gasket on tall two-door reach-in. Equipment shall be maintained in a state of good repair. Please have gasket replaced.

No se registraron infracciones en esta inspección.