Los Tres Magueyes

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Baffle in large ice machine has a buildup of unclean residue along edges. Equipment such as ice bins and beverage dispensing nozzles and enclosed components of equipment such as ice makers shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Increase the cleaning frequency to the interior of this ice machine. Make sure that during the cleaning process; the ice machine baffle is removed so that the ice chute may be cleaned and sanitized. CDI- Cleaning was initiated during the inspection.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; (1)All refrigerated; ready-to-eat; TCS food in the walk-in cooler found holding between 44F-47F (see the temperature chart). Ambient air of walk-in cooler measured 43-48F. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- PIC stated that he checked the walk-in cooler temperature yesterday and this morning and it was holding below 41F. He stated that produce was delivered around 10a this morning and delivery person must have accidentally bumped the thermostat knob which is located where produce is kept. All refrigerated; ready-to-eat; TCS foods that were cooked/opened/prepared prior to today were voluntarily discarded. TCS foods prepared today were relocated to alternate refrigeration. Unit was manually adjusted to a lower setting and had an ambient air of 37F-38F prior to leaving establishment; EHS noticed raw foods in this unit cooling back down. Use thermometer to check internal food temperatures throughout the day. Monitor ambient temperatures of refrigeration units regularly. (2) Chef base under grill holding TCS foods a few degrees above 41F. EHS suspected that it was due to a lunch rush ending but returned 45 minutes later to find that the temperatures of products had not cooled down. Some TCS foods were voluntarily discarded in this unit. Refrigeration technician will be visiting facility by the end of day today and will assess the walk-in cooler and chef base under grill. VR- EHS will return to verify that the chef base is repaired and capable of holding TCS food below 41F. **EHS used pH test strips to determine that the table salsa had a pH of 4.0; making it nonTCS. Buckets of this salsa did not need to be discarded today. May consider obtaining a variance to use pH as a control method for this salsa instead of temperature control. Until a variance is approved and product testing is completed; facility must ensure this product is holding below 41F.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Metal and plastic food containers that were stored as clean were found stacked while still wet. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a self draining position that allows air drying and shall be stored where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. Ensure these containers are completely dry before stacking together. *Points not increased due to this being a different violation under the same code.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; A few white cutting boards are starting to accumulate deep; unclean knive cuts. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace these cutting boards.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Soapy solution was stored in red bucket labeled sanitizer. Working containers of toxic/poisonous chemicals shall be labeled with the common name of the chemical. CDI- Solution was replenished into green detergent bucket.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Tortillas were cut and placed in direct contact with the boxes they were received in- they are to be fried into chips later today. Food shall be protected from contamination by storing the food in a clean; dry location; where it is not exposed to splash; dust; or other contamination. CDI- Tortillas were placed in multi-use containers upon request.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D); Core; Two large black bags of clean towels found stored on the floor under shelving in dry storage area. Cleaned equipment and utensils; laundered linens; and single-service and single-use articles shall be stored in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. CDI- Towels were relocated off of the floor.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting is extremely dim in the kitchen and dry storage area. At least 50 foot candles are required at a surface where a food employee is working with food or working with utensils or equipment such as knives; slicers; grinders; or saws where employee safety is a factor. At least 10 foot candles area required in walk-in refrigeration units and dry food storage areas and in other areas and rooms during periods of cleaning. Replace light bulbs to illuminate areas mentioned.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Rice (99F-129F) and beans (106F-120F) were holding in the steam table below required temperature. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- Items were reheated and measured above 165F.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; A few TCS foods in tall reach-in cooler and walk-in cooler had today's date but were prepared prior to today. PIC stated that when food is taken from bulk batch and placed into a smaller food container to be used for easy access; the food is datemarked for the date when product is placed in that container. All TCS foods were able to be traced back to the original prep date in the walk-in cooler. A datemarking system must meet the required criteria. Food shall be dated when prepared; cooked or original package opened and original datemark must be kept with product if placed in another container. CDI- Educated PIC and corrected labeling for foods. Points will be deducted on subsequent inspections if violation still occurs.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Large pot of queso dip was being mixed directly on the floor at the start of the inspection. Food shall be protected from contamination by storing the food in a clean; dry location; where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Do not prepare food on the floor. CDI- Facility found a rolling dolly in storage and will be using this to keep food off of the floor moving forward.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Two sanitizer buckets observed with 15ppm chlorine. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizing solution at the proper concentration (50-200ppm for bleach). Ensure sanitizer is replenished frequently and properly mixed. CDI- Buckets were replenished and tested within range.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several food containers that were stored as clean were found stacked while still wet. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a self draining position that allows air drying and shall be stored where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. Ensure these containers are completely dry before stacking together.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; A scoop was laying flat in the bulk container of beans. Utensils may be stored in foods as long as the handle is above the food. CDI- Utensil was removed.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The kettle storing the queso does not have a knob. All equipment shall be maintained in good repair and easily cleanable. Replace knob.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; The vents in the cookline area of the kitchen have a buildup of dust and debris. The physical facilities shall be maintained clean. PIC states that ceiling vents are cleaned on Thursdays and the employee that usually cleans the ceiling vents has been out sick since yesterday.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw fish was stored above sauces. Foods shall be stored by species and final cooked temperature. CDI-The sauces were moved to the top shelf and will be cooked/reheated.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; The top layer of the refried beans being stored on the cold flattop and the top layers of the chicken and ground beef were below 135F while the middle to bottom temped at 138F and above. TCS foods being held hot shall be maintained at 135F and above. CDI- Foods were heated to 165F.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; There were 3 bags of raw steak surrounded by other portioned bags of raw steaked that temped between 46-47F. TCS foods being held cold shall be maintained at 41F or below. CDI- The three bags were voluntarily discarded.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Upon arrival; potatoes in a plastic container were cooling in a container of ice; the potatoes had only cooled down 2F in the center and 3-4F around the edges. Cooling shall be accomplished by portioning foods into small/thin portions; using shallow pans; ice baths; rapid cooling equipment... CDI- Potatoes were portioned into smaller amounts; ice and water were added to the ice bath.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Boxes of canned goods were stored on the floor in the dry goods area. Food shall be stored at least six inches above the floor. Store canned goods on shelving; pallets or dollies.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; The sanitizer bucket closest to the queso station had floating food debris in it; another sanitizer bucket tested close to 25ppm. Chlorine based sanitizer shall maintain concentration between 50-200 ppm and be kept free of food debris/visible soil. CDI- Sanitizer was remade and tested within range in both buckets.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The thermometer was sticky; a few lids on containers in the in the dry goods area had seasoning spillage on them; some of the shelving were utensils/dishes are stored need wiping down. Non-food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently enough to prevent a buildup of soil residues. Clean these items more frequently.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; A scoop was laying flat in the black container of seasonings and a spoon was laying flat in the cinnamon-sugar mixture. Utensils may be stored in foods as long as the handle is above the food. CDI- Utensils were removed.

No se registraron infracciones en esta inspección.