Mahana Fresh #2421

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Handwashing Cleanser; Availability; No soap available at front handsink. Each handwashing sink shall be supplied with hand cleanser. Soap added during inspection.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1);Priority; Marinated shrimp in container in bottom of flip top cooler on shelf above cooked; ready-to eat pasta. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. Items rearranged during inspection. No other cross-contamination observed.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Manual and Mechanical Warewashing Equipment; Chemical Sanitization - Temperature; pH; Concentration and Hardness; Dish machine sanitizer empty and chlorine sanitizer solution tested at 0ppm. Bottle replaced and machine primed during inspection and solution at 50ppm. Chlorine sanitizer shall be 50-200ppm. Three compartment sink was set up with solution and at about 100ppm chlorine.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Chicken; sweet potatoes and other items being held on make line hot holding below 135F. Maintain TCS(Time/Temperature Controlled for Safety) foods in hot holding at 135F or above. Items in hot holding cabinet and rice cookers at 135F and higher. Items in front are not always kept covered with lid during rush services. Educated about the use of TPHC (Time as a Public health Control) after asking about how long foods stay in this serving line. Employee stated items are used within 2 hours or replaced after 3 with fresh. Emailed TPHC forms and highly recommended to begin using these procedures. Owner agreed and has extra whiteboard for labeling the times. Items voluntarily discarded during inspection; and replaced with items from hot holding cabinet.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A);Core; Several whisks hanging on a rack above the dirty side of the three compartment sink. These whisks at risk of being contaminated with splatter from dirty dishes or the sprayer. Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Whisks moved during inspection.