Moore Square Magnet Middle School

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): 2-402.11; Core; One food handler observed working with food without wearing a hat or hair net. Employee stated hair net broke off earlier. FOOD EMPLOYEES shall wear hair restraints such as hats; hair coverings or nets; beard restraints; and clothing that covers body hair; that are designed and worn to effectively keep their hair from contacting exposed food; clean equipment; utensils; and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. Ensure food handlers wear a hat or hair net. CDI- Hair net added during inspection.

• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; Top lids of shared dumpsters left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain side doors and top lids of dumpsters closed. Recommend adding signage to remind users to -Keep doors/lids Closed-.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Walk-in cooler door gasket is torn. Walk-in freezer door gasket is not fully seated at the top corner. Tall 2-door hot-hold unit is not working; but PIC states work order is in place for this item. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the torn gasket. Finish repairs to freezer door gasket and hot-hold unit.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Broken floor tile up in front service line area in the corner. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Floors; floor coverings; walls; wall coverings; and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are SMOOTH and EASILY CLEANABLE. Replace the broken floor tile. Ensure floor grout is maintained so floors are smooth and cleanable.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.12; Priority Violation; Three dialtop food probe thermometers with high dimple (so not appropriate for thin foods served here). PIC also has a digital thermometer. Dialtops calibrated and accurate today. A TEMPERATURE MEASURING DEVICE with a suitable small-diameter probe that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily accessible to accurately measure the temperature in thin FOODS such as MEAT patties and FISH filets. CDI- Educated PIC on requirement. Recommend replacing the dialtops with an extra digital thin probe thermometer.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Quat sanitizer concentration to low in spray bottle; measured at 0-150ppm. PIC stated all sanitizer bottles remade daily just before lunch and breakfast. Batch of fresh sanitizer being prepared for this pre-lunch round also tested too low. Maintain quat sanitizer at 200-400ppm. CDI- Sanitizer adjusted and retested during inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Ice machine no longer needed or used sitting out on dock. PIC stated it has been there a long time and is still awaiting removal. This item noted on multiple previous inspections. Maintain premises free of Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as EQUIPMENT that is nonfunctional or no longer used and Litter; to prevent creating vermin harborage. Have the discard ice machine removed.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Sticker residue remaining on a few plastic pans stored as clean. EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch. CDI- Pans retuned to dish sink for additional cleaning. Consider finding stickers intended for this purpose; that peel off more cleanly.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Ice machine baffle with some pink microbial growth. Ice not in direct contact with this area. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to this area.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core; Recycling dumpster uses metal plate type drain plug but observed there is a large gap to the inside of dumpster; mosquito came out of it; drain plug hole is not closed. Drains in receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall have drain plugs in place. Contact trash service provider to have the drain plug repaired/replaced.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Spinach hot-holding too cool at 125-129F. Maintain hot Temperature Control for Safety (TCS) foods at 135F and greater. CDI- Spinach reheated to at least 165F corrective. Recommend obtaining digital food probe thermometers for improved ease and speed of temperature verification of TCS foods.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Ice machine no longer needed or used sitting out on dock. Meat slicer and large stand mixer in dry storage. When asked; PIC stated these items are no longer used and have been in storage a long time. Around the dumpsters; some leaf litter accumulation. Maintain premises free of Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as EQUIPMENT that is nonfunctional or no longer used; and Litter. Maintain dumpster area free of litter and leaf accumulataion. Have the discard ice machine removed. Remove the slicer and stand mixer that are no longer needed; no longer used.[REPEAT]