Napa Bistro And Wine Bar Raleigh: inspecciones de salud – Wake County, NC

13 may 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114 Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. -P -Observation: dishes were being washed in hot temp dishwasher and water was not reaching 160F. 3 comp sink with QUAT sanitizer was reading 0ppm. -Corrected During Inspection (CDI): after several attempts; water reached 160F. PIC also fix the bucket sanitizer and concentration went to 200ppm. Environmental Health Specialist (EHS) asked employee to rewash dishes and food employee voluntarily did it. REPEAT 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) -Observation: dishes and containers in clean area had dry food sticked on it and accumulation in addition to sticky residue. -Person in Charge (PIC) voluntarily placed dishes in dirty dishes to be washed and sticker removed.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P -Observation: onion soup (48F) in walk-in cooler from the day before; shrimp (49F) in drawer cooler and few other items were above 41F and Person in Charge (PIC) could not provide information about how long products were out of temperature. -Corrected During Inspection (CDI): all items were voluntarily discarded.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf -Observation: lettuce container was completely closed while cooling down. Onion soup was being cool down in a deep container with tight fitting lid and it was not cooled down to 41F within 6h. -CDI: PIC voluntarily open container for proper cooling the lettuce and discarded the onion soup.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (A); (B); (C ) Use approved thawing methods. Pf -Observation: French fries packages were being thawed in air temperature. Temperature was taken and it was 60F. -CDI: PIC voluntarily discarded food item since it was not possible to identified since what time food item was being thawed.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Remove jewelry on hands and arms while preparing food. A plain ring; such as a wedding band; is allowed. -Observation: food employees were wearing bracelet and smartwatch while handling; cooking and preparing food. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B) Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. -Observation: bucket with QUAT Sanitizer and wet cloth inside was reading 0ppm. -CDI: PIC voluntarily discarded sanitizer bucket.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11 Equipment and Utensils; Air-Drying Required (C) -Observation: clean dishes were being stacked wet. -EHS discussed the matter with PIC. 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (C) -Observation: clean dishes were being stacked in a position that doesn't allow air drying. -EHS discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12 Cutting Surfaces (C) -Observation: at least two (2) cutting board in cold hold units had black buildup and accumulation. Make sure to clean as often as necessary to keep it clean. -EHS discussed the matter with PIC. 4-502.11(A) Maintain utensils in good repair. -Observation: several spatulas had handle melted and in bad repair and it's no longer considered cleanable. -EHS discussed the matter with Person in Charge (PIC).
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.13 (B) Provide an approved Max/Min thermometer for testing sanitizing temperatures in hot water warewashing machines. The thermometer must be readily accessible. -Pf -Observation: thermometer for hot temp dishwasher is no longer working and facility doesn't have a way to measure water temperature in dishwasher. -PIC will have until May 23; 2026 to have one available at the facility. A verification will be done by the time mentioned; in case establishment is able to fix this violation prior to the due date; make sure to get in contact with EHS using the cellphone printed in this inspection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. -Observation: back of ice deflector had severe pink slime accumulation. Ice bin in soda machine had severe black accumulation that is possible to see when lid is completely open; between lid and ice. -Reach-in freezer had severe food debris accumulation in the bottom inside. -Make sure to clean as often as necessary to avoid pink accumulation. -EHS discussed the matter with PIC.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 (B) Leak pipe etc. not imminent threat -Observation: 3 comp sink had pipes leaking. -EHS discussed the matter with PIC.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) -Observation: ceiling in walk-in cooler was leaking water. Walk-in cooler was still keeping the temperature of the food items at 41F or below. -EHS discussed the matter with PIC. Even though is a Core item; PIC stated that a ticket was open to be fixed by maintenance department.

29 oct 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 (I); Priority; Cook observed handling raw chicken with glove; taking glove off; and replacing with new glove to begin working with ready to eat foods and handle clean utensils without first washing hands. Wash hands after engaging in other activities that contaminate hands. CDI- EHS educated the cook on handwashing. Cook washed his hands. PIC states that is not policy and will re-train staff. No points as this is the first inspection.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-203.12; Priority Foundation; Mussel tags did not have last sold date on them nor were they kept in chronological order. Retain tag on the bag of shellstock until empty. Record date on the tag when the last shellstock from the container is used. Store tags in chronological order for 90 days. CDI- EHS educated PIC on the importance of shell stock and record keeping. PIC will ensure all future shellstock tags will be recorded and kept properly.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Multiple hotel pans; plastic lids; pan lids; and other utensils with food debris in the clean dish area. Some cleaned plastic containers had sticky labels on them. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. EHS will verify compliance by 11/8/25.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Observed roasted tomato; pea puree; salami; and butternut squash above 41F. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- PIC voluntarily discarded items. Keep lids closed on prep units as much as possible.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Priority; 3-501.17 Priority Foundation; Observed roasted tomato in walk in cooler with discard date of 10/28 in walk in cooler. Observed cooked steak without date mark. Observed noodles made yesterday without date mark. Gnocchi made 10/26 without date mark. Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. CDI- PIC voluntarily discarded out of date product and confrimed dates for other products that were not labeled.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-202.15; Core; Can opener with screws noted. To readily clean the can openers; you will need one that has a pin for easy removal. The screws on the can opener are not easy to remove and accumulate food debris easily. Cutting or piercing parts of can openers shall be readily removable for cleaning and for replacement. 4-501.12; Core; Cutting boards are becoming worn on prep tables. Resurface or replace cutting surfaces that can no longer be effectively cleaned and sanitized.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.13 (B); Priority Foundation; Provided plate thermometer has no batteries/not working. Provide an approved Max/Min thermometer for testing sanitizing temperatures in hot water warewashing machines. CDI- PIC provided batteries for dishplate at end of the inspection.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

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