Nightingale

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Replace cracked lid on dry goods container. Maintain equipment in good repair.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) P Walk in cooler food items are 44-45F. Cold TCS (Time / Temperature Control for Safety) food shall be kept at 41F or below. Repair request put in.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Walk in cooler evaporator freezing up. Maintain equipment in good repair. Points taken on 22.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Cooked short rib observed with prep date of 1/17/25; cooked mushrooms with prep date of 2/5/25; and mushroom dip with date of 1/30/25 all of which have exceeded the 7 day shelf life and had not yet been discarded. Discard TCS/RTE foods once time/temperature 7 day shelf life window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. Corrected During Inspection - PIC voluntarily discarded these items. 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking (Pf) Cooked short ribs; cooked broccolini; and goat cheese observed without a date marking indicator. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. Corrected During Inspection - Inspector advised PIC to label products with accurate prep/open date.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-202.11 Restriction - Presence and Use (P) Fruit fly strip observed hanging on storage rack in dish area. Manufacturer's instructions specifically state that this product is not for use in a food preparation facility. Use poisonous or toxic materials according to manufacturer's label an ensure product is approved for use in commercial food service only. Corrected During Inspection - PIC immediately removed these items at time of inspection. 7-204.11 Sanitizers; Criteria - Chemicals (P) Sanitizer bucket underneath prep table observed above 500ppm of quaternary ammonia. Provide sanitizer at correct concentrations; diluting as required. Corrected During Inspection - Sanitizer was discarded and able to be refilled with sanitizer at appropriate concentration.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Food items not stored 6 inches off of floor in walk in freezer. Food shall be stored 6 inches off of floor.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; One container of sweet potatoes observed with a prep date of 5/15. Per PIC this item was pulled from freezer to thaw; but was not redated to indicate when the product was removed from freezer. Temperature control for safety; ready to eat foods shall be dated to determine when the 7 day shelf life has been exceed so product can be discarded. Corrected During Inspection - Advised PIC to discard or date with appropriate date in which product was removed.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Prepped items; such as port wine cheese (64 F); observed being cooled in containers with tight fitting lids on top; which does not allow adequate air flow for rapid cooling. Cooling shall be accomplished by loosely covering or uncovering the food to facilitate heat transfer. Corrected During Inspection - PIC stated this item was prepped two hours ago. Inspector suggested removing lids from cheese to cool quicker.

No se registraron infracciones en esta inspección.