Not Just A Fry Guy (Wcid #842)

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration in sanitizer bucket too low; measured at 0ppm chlorine sanitizer. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be Held between uses in a chemical sanitizer solution at the proper concentration (50-200ppm chlorine).

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed multiple items (see chart above) that were below 135 degrees F.- TCS foods being stored for hot holding shall maintain a temperature of 135 degrees F or higher.-CDI; items reheated and steam table turned up.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - On steam table; Chili and cheese sauce in three containers was below 135F in various parts of product...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be maintained at 135F or above throughout entire product (including during transport from the commissary)...CDI by properly reheating cheese sauce and chili. NOTE: At commissary; if cheese sauce or chili is made from scratch (heated) and then cooled; when it's ready to be used on MFU; it must be reheated to 165F or above for 15 seconds throughout entire product before hot holding it at 135F or above (including during transport). Use calibrated thermometer to ensure proper temperatures are maintained.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - Somewhat soiled wiping cloth was hanging on food worker's clothing...Moist or soiled wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer between uses...CDI by removing cloth and placing in soiled laundry area. Cloth towels are not to be used to wipe hands.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Back wall under vent hood had dripping grease...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of back wall. Use caulk to seal cracks where grease is dripping out. Ensure grease is adequately contained and diverted to drain into drip pan or other approved container.

• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core - Employee covered bottle of water was on top shelf above MFU foods in upright refrigerator...Employees shall eat and drink only in designated areas where contamination of food and clean equipment/utensils cannot result...Store employee beverage below and away from MFU's food and clean equipment/utensils.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - On steam table; cheese sauce in three containers was 123-135F...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be maintained at 135F or above throughout entire product...CDI by properly reheating cheese sauce. NOTE: At commissary; if cheese sauce is made from scratch (heated) and then cooled; when it's ready to be used on MFU; it must be reheated to 165F or above for 15 seconds throughout entire product before hot holding it at 135F or above. Use calibrated thermometer to ensure proper temperatures are maintained.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Top portion of sour cream in squeeze bottle was above refrigerated make line top chill line and was as high as 48F in a some parts...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by placing squeeze bottle in make line bottom.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-102.11; Core - Observed a few food containers lined with paper toweling (paper towels not approved for direct food contact)...Materials used for single-service or single use articles shall be clean...Do not use paper towels for direct storage of food. Consider using absorbent deli paper; etc. designed for direct food contact.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Lid exteriors of large covered storage containers were soiled. Two compartment sink drain lines were soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces above.