Oak Grove Elem. Sch Cafeteria

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Cold Bar serving line has a missing sneeze guard. Food is individually wrapped for protection. . . Ice Machine is not functioning properly; ice is barely being produced and bin is nearly empty. Equipment repair is recommended. discussed .

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 4-301.11 Cooling and Holding Capacities - Equipment (Pf) Walk-in Freezer is generously sized; but boxes are stacked four high and teetering on soft; open; easily collapsed cardboard box. Increased shelving capacity is likely needed to prevent food boxes from falling to the floor and landing on someone's foot as occurred today. Provide adequate shelving. Boxes were added back to the rack today.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-306.11 Tomato Wedges on the Buffet for self-service are not under a sneeze guard. Tomato wedges are three inches forward of the shelf above them and sneeze-guard portion is missing on one side of the cold food buffet. Protect food on display using shields; packaging; or other effective means. -P Pan of Tomato wedges were removed and portioned into paper covered containers for children to access on the buffet.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.114 Maintaining Premises; Unnecessary Items (C) Meat Slicer stored on prep surface in the kitchen is not used as intended. It is used to store miscellaneous items on. The slicer blade has debris that appears to be rust on the underside; but can be wiped off and is bumpy so is likely an unclean material adhering to it. Remove unused equipment from the kitchen.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; A container of boiled eggs date marked 10/2 was observed in the walk-in cooler. TCS (time/temperature controlled for safety) foods shall be discarded after 7 days in refrigeration. The day of preparation or opening from a sealed package shall count as day 1. CDI- eggs discarded. School is not in session on Sundays so staff was not here to discard outdated product. No points taken today.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Metal shelving in the walk-in cooler has some white fuzzy residue especially underneath and in-between grates. The sprayer nozzle/handle at the dish rinse area is soiled with residue accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency.