Pro's Epicurean Market Cafe

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P Tomatoes; cheese; and roasted peppers in front unit were ranging from 42-44F. Recommend adding lids and covering units when not in use. Obsevred dlei meats and aoli in rear reach in at a temperature from 42-44F. Unit was turned down during inspection.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. -Pf Observed bag of chicken/veal in cold drawer that was not baring a pull date from the freezer. CDI by labeling the food item with a sticker for pull date.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers.-Pf bottle of chemical on dish machine was not baring a label to indicate the contents of the container. 7-201.11 Store toxic materials to avoid contamination of food; equipment; utensils; linens; and single-service/use items. -P Observed butane torch stored directly over clean plates and bowls. butane bottle and torch was not standing upright. CDi by relocating butane torch.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer buckets (all) registered less than the required concentration for the current sanitizer used (Quat; range: 200-400 ppm). Cloths shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the appropriate concentration. Buckets dumped and re-filled with solution within proper range.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; A few TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F. Refer to temperature chart. TCS foods shall maintain 41 F or below. CDI - Foods moved closer to cooler fans. Kitchen Manager attributes elevated temperatures to having large quantities out of the refrigerator too long during service/flip tops being left open for an extended period of time.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer buckets registered less than the required concentration for the current sanitizer used (Quat; range: 200-400 ppm). Cloths shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the appropriate concentration. Buckets dumped and re-filled with solution within proper range.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Quat test strips (used for testing the sanitizer at the 3-compartment sink dispenser) are water damaged/discolored; rendering them inadequate for use. A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of sanitizing solutions shall be provided. CDI - Kitchen Manager ordered new test strips.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Arctic Air make-line Refrigerator has Feta Cheese 48F and portioned meats 47F. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P Recommend metal pans; lids and storage towards the back of the unit with no gaps for high protein; high moisture foods. Use your thermometer to monitor food temperature. . 2-Door Upright Refrigerator appears to not be holding at 41F on the bottom: spaghetti 44F; pasta 43F. Zucchini is 46F; cooled from yesterday; but kitchen manager attributes the elevated temperature to having the large quantity out of the refrigerator too long during service. Monitor food temperature. Today an open-air rack was added to the bottom of the refrigerator to elevate the pastas and allow better air flow. Consider adding additional shelves if 41F is not maintain on the bottom of the 2-door refrigerator.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.12 Cutting Surfaces (C) Some cutting boards have dark cuts and rough areas. Assure cutting boards are cleanable; and maintained clean. Scrape or resurface the rough portions and replace the cutting boards as needed to maintain easy-to-clean surfaces for food contact.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Shelves inside the 2-door upright refrigerator and inside the walk in cooler are not clean. Remove shelves for thorough cleaning; then maintain with regular; effective cleaning.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); Shredded lettuce and tomato were holding 50F on ice bath. TCS foods must be cold held at 41F or below. CDI-Lettuce and tomatoes were moved to chill in walk in cooler. Recommend using a deeper pan with ice up to the level of the food; or using a Time as a Public Health Control plan. TPHC template was provided via email to PIC.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; The drawer at the prep table containing utensils had some crumbs. Cleaned utensils shall be stored in a clean; dry location. CDI-Drawer and utensils were cleaned.