Publix #1514 Meats

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Several soiled knives in holder found stored as clean. PIC stated that an employee may have missed cleaning them last night since workstation had not been used today. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- Knives and holder were sent to be cleaned and sanitized.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Large packing machine has an accumulation of residue and needs cleaning. Non-food contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Clean this machine more frequently.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Gray bus tubs under the prep table were found stacked while still wet. In-use knives are stored in same holder as clean knives. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a clean; dry location and shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Completely air dry the bus tubs before stacking them together. EHS recommends obtaining another knife holder to separate ones that are in-use from ones that are already clean.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core; Wooden pallet in corner of walk-in freezer is being used to hold boxes of food for seasonal items. Nonfood-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. Replace with approved dunnage rack or alternate shelving that meets this requirement.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Ready to cook meals in grab and go case: raw flank steak (45F-46F) and pork tenderloin (44F) found holding at a temperature above 41F. Other TCS foods in this case were holding below 41F. Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods held cold shall be held at 41F or below. CDI- Ready to cook meals were relocated to walk-in cooler to rapidly cool.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Gray bus tubs under the prep table were found stacked while still wet. One in-use knife found stored in same holder as clean knives. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a clean; dry location and shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Completely air dry the bus tubs before stacking them together. EHS recommends installing a metal strip for in-use utensils.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

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