Ravenscroft Csl Dining

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; One of the air curtain strips in the walk-in cooler is torn. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Wrong air curtain ordered; waiting on new order to be received.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11; Core; The fan guards in the walk-in cooler have a buildup of dust debris and the containers holding utensils for cooking and eating need cleaning out. Non-food contact surfaces shall be cleaned as often as necessary to prevent a buildup of soil residues. Work order was submitted after last inspection and another was submitted on today.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; Damp/wet cloths were stored on prep surfaces. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. CDI- Cloths were put in sanitize.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core; The dairy dispensing tubes are not cut on a diagonal. Bulk milk dispensing tubes shall be cut on the diagonal leaving no more than one inch protruding from the chilled dispensing head. Ensure the bulk milk dispensing tubes are cut on a diagonal.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11; Core; The fan guards in the walk-in cooler have a buildup of dust debris and the containers holding utensils for cooking and eating need cleaning out. Non-food contact surfaces shall be cleaned as often as necessary to prevent a buildup of soil residues. Clean these items on a more frequent basis.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Ambient air of pizza prep cooler measured 58F at 9:45a. Pizza sauce; mozzarella cheese; and toppings were all prepared fresh this morning and placed in this cooler around 9am. Digital temperature log showed the unit reading 36F at 5:17a this morning. Facility was closed all last week so there was no food carried over from previous day. Most recent temperature that was recorded for this unit was on Friday (2/14) and the temperatures were (37F @ 5:00a) and (39F @ 1:00p). Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods held cold shall be held at 41F or below. CDI- Food in this cooler was prepped within the hour and was relocated to the walk-in cooler to continue the cooling process. Emergency work order was submitted for the repair of this unit and PIC agrees to use the reach-in cooler located in the pizza prep area for food storage until prep cooler is capable of holding foods at 41F or below.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 6-404.11; Priority Foundation; A few heavily dented cans of food found on dry storage rack with working stock. Products that are held by the permit holder for credit; redemption; or return to the distributor such as damaged; soiled; or recalled products shall be segregated and held in designated areas that are separated from food; equipment; utensils; linens; and single-service and single-use articles. CDI- Dented cans were relocated to designated area to be returned to distributor.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Small container on the counter at the salad prep area was used to store clean utensils and they were commingling with general items such as pencil; pen; cut glove; and had collected debris in container. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. CDI- Container and utensils were washed. Store clean utensils separate from general items.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; There is ice beginning to build up on the lower portion of the evaporator unit in the walk-in freezer. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Submit a work order for the repair of the evaporator unit.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Chemical dishwasher near the 3-comp sink is no longer being used- no chemicals were attached to machine at the time of inspection. The premises shall be free of items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as equipment that is nonfunctional or no longer used. Remove equipment from premises.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Dispenser was out of soap at the handwashing sink in the warewashing area. Each handwashing sink shall be provided with a supply of hand cleaning liquid; powder; or bar soap. CDI- Soap was restocked during the inspection. ; 6-301.12; Priority Foundation; No paper towels were available at the handwashing sink near the large ice machine. Each handwashing sink shall be provided with individual; disposable towels. CDI- Paper towels were restocked during the inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Chemical dishwasher near the 3-comp sink is no longer being used- no chemicals were attached to machine at the time of inspection. The premises shall be free of items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as equipment that is nonfunctional or no longer used. Deductions will be assessed on the next routine inspection if violation still occurs.