Rigo's Pizzeria

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; The person in charge has not completed the coursework to become a food protection manager. The PIC must be a certified food protection manager. A list of ANSI approved CFPM classes is available at wake.gov/food.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority Foundation; The handwashing sink near the coolers had a can in the sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - Can was removed. *Points decreased due to improvement in maintaining handwashing sinks.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; An open container of raw; frozen steak wafers was stored above bagged frozen appetizers that only required reheating. Food shall be stored to prevent cross contamination. Store foods according to final cook temperature. CDI-Food was rearranged during the inspection.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.13; Core; A cloth was stored in the chopped romaine to soak up moisture. Linens and cloths may only be used to line containers that contain food that is being served and must be replaced after each use. CDI- Lettuce voluntarily discarded.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Portion cups were stored in the bulk containers of sugar and flour; as well as a small container of seaoning. Utensils being stored in foods shall be stored with their handles above the food. CDI- Portion cups were removed.

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
  Nota del inspector (en inglés): 2-103.11 (O); Priority Foundation; A written employee health agreement was not The Person in Charge shall ensure that employees are informed in a verifiable manner of their responsibility to report to the PIC; information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through FOOD. CDI- Employee Health Agreement and Quick Decision Guide given to PIC.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority Foundation; The handwashing sink at the pizza station has several items on the countertop and the handwashing sink near the coolers had a drying cloth hanging off the splash guard. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - The items were removed.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Penne was stored in the bottom of the salad cooler that should have been discarded 3 days ago based on date on container. TCS food being held cold at 41F or lower for more than 24 hours and has not been sold within 7 days shall be discarded. CDI- Penne was voluntarily discarded.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Olive oil is being stored in a tea urn that is labeled as tea. Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; shall be identified with the common name of the FOOD. CDI- Container was labeled.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; A bowl that had garlic in it was stored in a bowl of chopped lettuce. Food shall be protected from all sources of contamination. CDI- Bowl removed and lettuce was voluntarily discarded.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; A portion cup was stored in the bulk container of salt. Utensils being stored in foods shall be stored with their handles above the food. CDI- Portion cup was removed.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority Foundation; The handwashing sink at the pizza station has several items on the countertop. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - The items were removed.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Spray cans of butane were stored on a shelf above the bulk containers of flour; sugar; salt; etc. Toxic materials shall be stored to avoid contamination of food; equipment; utensils; linens; and single-service/use items. CDI- Spray cans moved to the office. *No points taken due to seal not being broken on spray cans and them being wrapped in plastic.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; In walk-in cooler; raw chicken on sheet tray was stored over cooked chicken on speed rack. Food shall be stored to prevent cross contamination. Store foods according to final cook temperature. CDI-Food was rearranged during the inspection.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; A few bag-in-boxes (BIBs) were stored directly on the floor in front of the walk-in cooler. Food shall be protected from contamination by storing the food in a clean; dry location; where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Store BIBs off of the floor.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-904.11(A); Core; Plasticware stored laying flat in customer area with mouth portion exposed. Single-service and single-use articles and cleaned and sanitized utensils shall be handled; displayed; and dispensed so that contamination of food- and lip-contact surfaces is prevented. CDI- Plasticware was protected. 4-903.11(A) and (C); Core; Single service to-go tin containers stored with food-contact portion facing up. Food contact portion of stacked paper plates facing up and accessible to customers in self-service area. Store single-use and single-service articles in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. CDI- Containers were inverted during the inspection and paper plates were inverted.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Cleaning is needed on shelving and speed rack in the walk-in cooler. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Clean shelving more frequently.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.12 Rear hand sink lacking paper towels. Hand Drying Provision (Pf) All hand sinks shall be provided with an approved hand drying device. Paper towels provided at sink. CDI
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Raw chicken on sheet pan stored above cooked chicken. Box of raw bacon initially sitting on table in close proximity to a bag of bread; then moved to be on rolling cart above clean dishes. Store food where not a source of contamination and avoid cross contamination. Food shall be stored in order of final cook temperature. Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P). Items rearranged to have raw chicken on bottom shelf. CDI
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Heavy cream opened and dated 10/20. Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Food shall be held a maximum of 7 days once cooked; opened or prepared and that day is day 1. Food discarded. CDI
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19 Pizzas stated to be on time control and cooked at 11:00AM. No time on food and no written procedures during todays visit. This process discussed during permittig visit. Time as a Public Health Control (P) (Pf). Food on time control shall be labelled properly and a written procedure in place. Discussed requirements with owner Julio and provided TILT form. Pizza labelled. CDI
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Ravioli and a box of bacon sitting out throughout duration of inspection. Upon arrival sitting on table frozen and it was explained they were prepping them. Toward the end of the inspection at 1:55 PM items still sitting on table. Thawing (Pf). Food shall be thawed in refrigerator; as part of the cooking process or in running 70F cold water. Items returned to refrigeration. CDI
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A) Food contact portion of stacked plates facing up and accessible to customers while sitting on top of flip top salad prep unit. Clean spoons and other utensils waiting to be used stored in cabinet of refrigerators directly on wire shelf. Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Store inverted; install sneeze guard or relocate plates to not be accessible by customers. Store utensils in clean container or on clean plate.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-904.11 (A) Plasticware stored laying flat in customer area with mouth portion exposed. Display and handle single-use and single-service articles and cleaned and sanitized utensils to prevent contamination. Mouth portion shall be protected. Rearranged display containers for single service items to be on bottom and mouth portion covered. CDI 4-903.11(A)(C) Single service containers stored with food contact portion facing up. Store single-use and single-service articles in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Store inverted or in clean container.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.17 Bamboo spoon being used and paint brushes used for food contact. Wood; Use Limitation (C). Wood must be a hard maple or close grained equivalent when used for bakery items. Do not use wood or paint brushes not designed for food. Use approved food contact item.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
  Nota del inspector (en inglés): 6-202.14 Womens bathroom door not completely closing on its own. Toilet Rooms; Enclosed (C). Toilet room doors shall be self closing and tight fitting. Adjust door to close properly.