Rolesville High School Cafeteria

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.11(A)(B) and (C)1; 4 16 Demonstration Pf PIC demonstrates knowledge by Knowing the major allergens. Facility did not have allergen awareness information. CDI- Inspector gave posters to the PIC.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11 Second floor servicing line was not attended by staff at the time of my visit. The refrigeration with prepped foods were not being monitored by staff. Avoid taking prepped foods up to the second floor until a staff member can stay with the food. Protect food from contamination sources not specifically noted by the code. Mentioned on the past inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) The connection seams on the interior ceiling of the walk-in cooler needs cleaning. Debris is accumulating in the seams and debris may fall into the food stored below. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Core; Containers of salad made this morning were found stacked and covered in reach-in cooler at 52F while still in the cooling process. When placed in cooling or cold-holding equipment; food that is being cooled shall be arranged in the equipment to provide maximum heat transfer and loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination during the cooling period to facilitate heat transfer from the surface of the food. CDI- Containers were uncovered and unstacked. EHS observed a proper cooling rate at the conclusion of the inspection.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; Reach-in cooler on second floor was unlocked and had packaged as well as unpackaged foods. This area did not have kitchen staff present at the time of inspection and is easily accessible to students/faculty. Food shall be protected from all sources of contamination. Ensure this unit is locked when not actively being used since it is located separately from the main kitchen and not under constant supervision.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Double door reach-in cooler in kitchen (Maximo 68543); milk box on service line (Maximo 68557) & (Maximo 68563); and both sets of steamers in the kitchen are in need of repairs because equipment is currently broken. Drain in basin at 3-compartment sink used for vegetable wash is being held open with a utensil. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Follow-up with active work orders and/or submit work orders and reach out to maintenance to determine a timeline on when equipment is expected to be repaired.

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Employee food container and drink were stored on prep surface. 2-401.11 (B) Closed beverage containers may be used if the container is handled to prevent contamination of the employee's hands; the container; and exposed food; clean equipment; utensils and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. CDI: Employee food container and drink were removed.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Beef was thawed in hot hold cabinet. 3-501.13 (A); (B); (C ) Use approved thawing methods. Pf CDI: Spoke to manager about thawing; beef was placed in the walk in cooler.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Scoop handle was stored in sugar. 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C) CDI: Scoop was removed from sugar.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf); The handwashing sink at the second floor serving line had a cloth stored behind the faucet. Handwashing sinks shall only be used for handwashing. CDI- Cloth was removed. 6-301.12 Hand Drying Provision (Pf); The paper towel dispenser at the handwashing sink on the wall that is located to the right of the 3 compartment sink did not have any papertowels. Handwashing sinks shall provide individual; disposable papertowels or a hand-drying device. CDI- Papertowels were replenished.
• Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; The faucet at the handwashing sink on the third floor leaks from the base and at the faucet joint when turned on. Plumbing systems shall be maintained in good repair. Submit a work order.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core; One of the lids is detached from the middle garbage dumpster. Storage areas and bins for waste shall be maintained in good repair. Service Request submitted 10.9.24.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; A portion of the tray rail at the 2nd floor serving line is sloped and cannot be adjusted to remain flush with the other portions of the tray rail. All equipment shall be easily cleanable and maintained in good repair. Submit work order.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; A few of the first-floor condiment bins have dried on food debris and grit in them. Non-food contact surfaces of equipment shall be cleaned as often as necessary to prevent a buildup of soil residues. Clean these items more frequently.