Restaurant · Wake County, NC

Sake House Japanese Restaurant

1141 Falls River Ave

Última inspección: 16 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 96.5

Historial de inspecciones

16 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The chlorine concentration at the dish machine is at 0 ppm; the dish machine is still being used but sanitizing is occurring at the 3 compartment sink. The chlorine sanitizer at dish machines shall maintain a chlorine concentration of 50 to 200 ppm. CDI- PIC provided text messages showing that service request was made on 7/14; PIC will follow up with inspector via text/email once machine is repaired. A combination of using the 3 compartment sink to wash; rinse and sanitize utensils and equipment along with washing and rinsing with sanitizing occurring at the 3 compartment sink will be used. ***This continues to be an issue; points will be taken during the next inspection if issue persists.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Chicken was tightly covered with cling wrap and sat on a counter to cool; tempura shrimp was cooling on a tray beside the fryer. Cooling methods shall include loosely covering foods; portioning foods into smaller portions; using shallow pans; rapid cooling equipment...CDI- Tempura shrimp were put in the counter cooler and loosely wrapped; cling was vented on chicken to allow for better air circulation.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13(E); Core; Vacuum sealed fish that has a label stating to remove from packaging before thawing; must be removed from packaging or introduce oxygen into the thawing process. Fish had completed the thawing process; so education was provide while packages were slit.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Containers of food are stored directly on foods in the top section of the prep cooler. Protect food from contamination sources not specifically noted by the code. CDI- Containers removed; top layer of foods removed.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet wiping cloths found stored on the prep table in the kitchen and a cutting board in the sushi area. Wet wiping cloths hanging on side of the sanitizer bucket. Damp/wet wiping cloths used on equipment surfaces shall be submerged in a chemical sanitizer solution at the proper concentration when not in use. CDI- Wiping cloths were submerged in sanitizer.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; The cutting board at the makeline has deep scratches that have black residue in them and the portable cutting board is stained as well as badly scored. Cutting boards shall be resurfaced or replaced when they can no longer be effectively cleaned and sanitized.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Detailed cleaning is needed on shelving and exteriors of equipment such as bulk storage containers; the cookline; wire racks; and caulking at the dish machine. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency to areas mentioned.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core; The lids are broken off of the recycling dumpster and the garbage dumpster is missing its drain plug. Dumpsters shall be maintained in good repair. Have your landlord request new dumspters. **PIC has email sent to management company dated 7/7/26 requesting dumpsters be repaired/replaced.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-403.11 (C); Core; Employee food and personal items are stored above and mixed in with the restaurant's clean dishes/utensils and supplies - PIC states all food stored on floor of walk-in cooler and walk-in freezer is employee food. Employee food shall be stored in a manner that prevents the contamination of the restaurant's food and supplies.

18 dic 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; A container was stored in the handwashing sink in the sushi area and a spray bottle and cloth were hanging on the splash guard of the handwashing sink at the entrance of the kitchen. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing and must be accessible at all times for employee use. CDI: Container; cloth; and spray bottles removed.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The chlorine concentration at the dish machine is at 0 ppm. The chlorine sanitizer at dish machines shall maintain a chlorine concentration of 50 to 200 ppm. CDI- Service call made and dish machine was repaired during service.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; A bottle of Windex was stored with wrapped straws and water pitchers. Store toxic materials to avoid contamination of food; equipment; utensils; linens; and single-service/use items. CDI - Windex moved to chemical storage area.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet wiping cloths found stored on prep surfaces in the kitchen. Wet wiping cloths hanging on side of the sanitizer bucket. Damp/wet wiping cloths used on equipment surfaces shall be submerged in a chemical sanitizer solution at the proper concentration when not in use. CDI- Wiping cloths were submerged in sanitizer.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A); Bowls are being used for scoops in the large make-line cooler. In-use utensils in TCS food; must be stored with handles above the food and top of the food container. CDI - Bowls were removed.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Improvement in cleaning noted; but cleaning is still needed on shelving and exteriors of equipment such as bulk storage containers; and caulking at the dish machine. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency to areas mentioned.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core; The lids are broken off of the recycling dumpster. Dumpsters shall be maintained in good repair. Have your landlord request new dumspters.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-403.11 (C); Core; Some of the employee food is mixed in with the establishment's food in the chest freezer - PIC states all food stored on floor of walk-in cooler and walk-in freezer is employee food. Employee food shall be stored in a manner that prevents the contamination of the restaurant's food and supplies.

12 may 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A);Priority Foundation; The handwashing sink by the dish machine does not provide hot water even after valves are adjusted. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. A verification visit will be made no later than Thursday; 5.22.25 to ensure hot water has been provided at this handwashing sink. 5-205.11 (B); Priority Foundation; The handwashing sink in the sushi area as well as by the cookline had items stored in them and/or on the splash guard. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- Items were removed.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Two of the whisks stored on the rack above the 3 compartment sink had food residue on them; the scoops in the tempura flour; sugar and salt are encrusted with food debris. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Clean the scoops at least once every 24 hours; the whisks were put in the dirty dish area by PIC.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Food in the prep cooler stacked above the fill line: Sprouts (45F); tofu (45F); broccoli (44F) and cooked chicken (43F). Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods held cold shall be held at 41F or below. CDI- Containers had small portions that will be used during lunch/within 4 hours. *Points not increased due to restaurant being busy within the hour and portions being used.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Working containers of dry goods on the cook-line as well as a squeeze bottle of vinegar were missing the identifying label. Food ingredients that are removed from their original packages and are unrecognizable shall be identified with the common name of the food. Ensure these containers are labeled.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Containers of food are stored directly on foods in the top section of the prep cooler. Protect food from contamination sources not specifically noted by the code. CDI- Containers removed; top layer of foods removed.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet wiping cloths found stored on prep surfaces in the kitchen. Wet wiping cloths hanging on side of the sanitizer bucket. Damp/wet wiping cloths used on equipment surfaces shall be submerged in a chemical sanitizer solution at the proper concentration when not in use. CDI- Wiping cloths were submerged in sanitizer.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Cleaning is needed throughout kitchen; on shelving and exteriors of equipment such as bulk storage containers; and caulking at the dish machine. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency to areas mentioned.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-202.13; Priority; One of the discharge pipes (maybe the one from the ice machine) is stored in the floor drain. An air gap between the water supply and flood level rim shall be at least twice the diameter of the water supply inlet and not less than 1 inch. CDI- Pipe lifted and put back in holder.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 6-501.18; Core; The handwashing sink in the sushi area and by the cookline need cleaning. Maintain handwashing sinks; toilets and urinals clean. Clean the handwashing sinks more frequently.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.111; Core; The lids are broken off of the recycling and trash dumpster. Dumpsters shall be maintained in good repair. Have your landlord request new dumspters. 5-501.114; Core; The garbage dumpster is missing its drain plug. Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place. Have your landlord request a replacement.

14 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; On fryer; tempura shrimp was found holding at (80F). TCS foods shall be maintained at 135F or above for hot holding. CDI- Tempura shrimp was cooked at 11a and remainder was discarded at 3p.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Shumai was found near the fryer at (56F) and garlic and oil mixture was found on wok line at room temperature. Food in the prep cooler stacked above the fill line: shredded cabbage (44F); bean sprouts (43F); and cooked shrimp (47F). Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods held cold shall be held at 41F or below. CDI- Top layer of food in the prep cooler was returned to the walk-in cooler to rapidly cool. Do not overstock TCS foods higher than the container fill line. Shumai was immediately cooked and garlic/oil mixture was voluntarily discarded.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Working containers of dry goods on the wok line were missing the identifying label. Food ingredients that are removed from their original packages and are unrecognizable shall be identified with the common name of the food. Ensure these containers are labeled.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-303.12; Core; Observed romaine lettuce and food being held in a container of undrained ice at the sushi prep area. Unpackaged food may not be stored in direct contact with undrained ice. Provide an insert in this container so that the water may collect at the bottom without contacting the food. 3-307.11; Core; Observed raw shrimp stored directly in contact with plastic "Thank You" bag in the walk-in cooler. These bags are not approved for direct food contact. Food shall be protected from miscellaneous sources of contamination. CDI- shrimp was transferred to saran wrap.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet wiping cloths found stored on prep surfaces in the kitchen. Bucket of water used to store wiping cloths. In-use wiping cloths used on equipment surfaces shall be held in a chemical sanitizer solution at the proper concentration. Once wet; store wiping cloths in sanitizer at the appropriate concentration or place in soiled linen.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
Nota del inspector (en inglés): 3-302.15; Core; Avocados were being prepped directly out of the box at the sushi prep area without prior washing or removal of SKU stickers. Except for whole; raw fruits and vegetables that are intended for washing by the consumer before consumption; raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil; stickers and other contaminants before being cut; combined with other ingredients; cooked; served; or offered for human consumption in ready-to-eat form. Ensure avocados are washed and stickers on avocados are removed during the washing process.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core; Several bottles labeled to hold food coloring are being reused. Ice cream tub being reused to store spinach in sushi prep area. Containers are being washed and reused. Single-service and single-use articles may not be reused. Do not reuse these containers. *This was a general comment on the last routine inspection. 4-903.11(A) and (C); Core; Single-service to-go containers at the sushi prep area found with food-contact side exposed to potential contamination. Single-service and single-use articles shall be kept in the original protective package or stored by using other means that afford protection from contamination until used. Store these items in original packaging or inverted.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core; Bamboo rollers used for shrimp tempura are broken and have black residue accumulation. Utensils shall be maintained in a state of good repair and condition that complies with the requirements specified under Parts 4-1 and 4-2 or shall be discarded. Replace these bamboo rollers. 4-101.11; Core; Clamshell is stored in direct contact with ice and is used as an ice scoop/ice pick. Ice from this container is not coming in direct contact with food; there is a barrier between ice and plated food. Insulated coolers in walk-in cooler are no longer in good repair and have exposed portions in a few areas. Materials that are used in the construction of food contact surfaces shall be durable; easily cleanable; and able to withstand repeated warewashing. Discontinue using the clamshell and use approved equipment. Replace insulated coolers. 4-101.19; Core; Shelf above grill was lined with cardboard. Wooden cutting board stored on backsplash of fryer. Bamboo handle on scraper used for grill. Nonfood-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. Do not line shelving with cardboard. Remove wooden cutting board and discontinue using the scraper with bamboo handle.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Cleaning is needed throughout kitchen; on shelving and exterior of equipment. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency to areas mentioned.

15 ago 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.14; Core; Handwashing sign was missing at handwashing sink in prep area. A sign or poster that notifies food employees to wash their hands shall be provided at all handwashing sinks used by food employees and shall be clearly visible to food employees. CDI-Approved signage was provided.;
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-702.11; Priority; Container used for sushi rice was cleaned but was not sanitized before employee was going to fill with food. Utensils and food-contact surfaces of equipment shall be sanitized before use after cleaning. CDI- Employee was directed to sanitize this container prior to use. Container was taken to warewashing area. ; 4-501.114; Priority; The mechanical dishwasher had no measurable (0 ppm) free chlorine after running the cycle several times. A chlorine solution shall have a concentration indicated by the EPA (or the manufacturer 's) guidelines (50-200 ppm) when used as a sanitizing solution. CDI- It was determined that the bulk container of solution was low; so PIC switched out container. Sanitizer was primed and after a few cycles; solution was dispensing at 100ppm chlorine.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-209.11; Core; Liquid Mucinex bottle found stored on shelving commingling with dry goods. Employees shall store their personal care items in lockers or other suitable facilities. CDI- Personal care item was relocated during the inspection.; 7-201.11; Priority; Bottle of sanitizer found stored on drainboard of prep sink. Bottle of Windex stored on splashguard of handwashing sink. Two bottles of Windex stored directly beside clean pitchers. Poisonous or toxic materials shall be stored so that they can not contaminate food; equipment; utensils; linens; and single-service and single-use articles. CDI- Chemicals were relocated upon request.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.12; Core; Food product still in its original; sealed packaging was being stored underneath the sink cabinet next to the open drain at the sushi prep area. Food may not be stored under water lines and other sources of contamination. Store these food items in another location.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core; Several bottles labeled to hold food coloring are being reused. Ice cream tub being reused to store spinach. Containers are being washed and reused. Single-service and single-use articles may not be reused. Do not reuse these containers.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The gasket for the walk-in freezer is damaged and ice is building up on the door and boxes of items inside. Some of the shelving in the walk-in cooler is starting to peel/rust. Equipment and components shall be maintained intact and in good repair/condition. Repair the damaged gasket to walk-in freezer so that the door seals properly. Repair/replace any damaged shelving. ; 4-501.12; Core; Cutting board on main prep cooler had several deep; dark score marks. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaces if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace this cutting board.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Shelf above flat top grill is lined with aluminum foil and foil has collected a significant amount of residue- foil was removed during the inspection. Dry storage shelving needs more frequent cleaning to remove accumulated residue. Gaskets on refrigeration units need more frequent cleaning. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency to areas mentioned.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Cleaning needed being mechanical dishwasher to remove the accumulated black residue. Cleaning needed on ceiling return vents near mechanical dishwasher. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas.

12 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; A container being sent back to the dish area was stored in the handwashing sink in the sushi area...A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing and must be accessible at all times for employee use. CDI: Container moved.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; A bowl of raw shrimp was sitting on top of a pan of leaves used to serve dumplings and over other sauces in the cook line flip-top cooler. A carton of eggs was stored over washed and unwashed produce in the walk-in cooler...Food shall be arranged in equipment to be protected from cross contamination. Raw animal foods shall be stored separately from ready-to-eat foods and stored according to final cook temperatures. CDI: Product rearranged.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The mechanical dishwasher had no measurable (0 ppm) free chlorine after running the cycle 5 times and priming the sanitizer...A chlorine solution shall have a concentration indicated by the EPA (or the manufacturer 's) guidelines (50-200 ppm) when used as a sanitizing solution. CDI: Utensils will be washed & sanitized in the 3 comp sink until the machine is serviced.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; A box of green onions were stored on the floor of the walk-in cooler...Food shall be protected from contamination by storing the food: in a clean; dry location; where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 15 cm (6 inches) above the floor.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The gasket for the walk-in freezer is damaged and ice is building up on the door and items inside. Some of the shelving in the walk-in cooler is starting to peel/rust. The gasket for the sushi lowboy cooler is beginning to tear...Equipment and components shall be maintained intact and in good repair/condition. Repair the damaged gaskets so the doors seal properly. Repair/replace any damaged shelving.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The dry storage/dish/walk-in cooler shelves and liners have food debris/residue buildup. The gaskets of the walk-in units have black residue buildup. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Clean any areas building up soil; debris; and/or grease.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.